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标题: 黑麦荞面卷--食谱 [打印本页]

作者: xiaohuii@swift 时间: 2014-8-19 07:54 PM
标题: 黑麦荞面卷--食谱

【原料】：白面粉：荞麦面：黑麦粉——2:1：1
【配料】：酵母粉牛奶（可以温水代替）
1，原料图。
2，白面加牛奶酵母揉光滑面团备用，荞麦面和黑麦粉加牛奶酵母揉光滑备用。
3，温暖处发酵到两倍大。
4，两份面团各自排气，揉成原大小。
5，分别擀开成薄面皮。不要弄太厚，太厚了卷起来不好看。层次少。
6，从一端卷起，收口在下面。大马美食专页分享
7，切成刀切馒头，若是要好看，切好后自己用手把馒头两端稍微整形一下。因为刀是有力度的，会把馒头压变形。不那么圆润。一定要二次发酵，就是整形好的馒头放置到膨胀，变轻巧。
8，冷水或者热水上锅，蒸25——30分钟，焖5分钟即可。
关于冷水上锅还是热水上锅的问题：
前段时间和妈妈争辩冷热水的问题，经过多次试验，发现都是可以的。冷水上锅，时间不好计算，所以就直接上30分钟。开始要中大火，看到有烟冒出后，转中小火，第25分钟的时候，转小火，最后关火5分钟，这样的馒头松软无水滴点。特别完美。
热水上锅呢，时间好计算，大火烧开水后，转中火，馒头上锅后，根据大小20分钟左右即可。关火后5分钟再揭开锅盖。
馒头光滑不光滑，还有个原因，就是排气有没有排到位，第一次发酵好后，一定要充分的揉羼，不仅馒头会好吃，也会让成品馒头光洁漂亮。因为若是排气不完全，有气泡，表皮就会凸凹不平。
黑麦和荞麦都可以换其他家里有的杂粮。

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