南洋料理‧椰汁綠咖哩雞

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泰式咖哩中，除了紅咖哩、黃咖哩外，就屬綠咖哩最受歡迎了，它那後勁十足的辣味真的很吸引人！

材料：
1.雞腿一支(可用去骨雞腿排)
2.紅蘿蔔一條
3.馬鈴薯兩顆
4.椰汁200毫升
5.九層塔少許
6.綠咖哩醬4大匙
7.香茅一支
8.檸檬葉五片
9.辣椒一支

調味料（依個人口味斟酌添加）：鹽、糖

做法：
1.將雞腿切塊；紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切小塊；香茅、辣椒切小段備用。
2.先將雞腿塊炒至半熟盛起備用。
3.再將檸檬葉、香茅、辣椒與4大匙的綠咖哩醬入鍋炒香。.
4.加入雞腿塊後，加大約600毫升的水，煮開後小火燉煮約30分鐘。
5.起鍋前加入200毫升的椰奶與九層塔，並依個人口味做味道上的調整，就完成啦！

心得：
1.加了椰奶的綠咖哩吃起來的味道比較溫和，辣味會在最後才浮現出來，是屬於低調的辣味，配上軟嫩的雞肉、香甜的紅蘿蔔與鬆軟的馬鈴薯，真的很下飯喔！

2.也可以使用去骨雞腿或是雞胸肉片，烹調的時間可以更為縮短一些。