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[烹饪专区] 巧克力綿綿慕斯❤以及免烤oreo芝士蛋糕❤烘焙是件愉快の事 =)

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百变名嘴

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电梯直达

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发表于 2013-7-20 02:08 PM |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 @W~L@ 于 2013-7-20 03:02 PM 编辑

helo!!大家好 ❤

我是這裡の菜鳥族><嘻嘻

喜歡烘焙の我,,常常會空閒時候在家裡做糕點,點心之類の ❤

我所上傳の蛋糕食譜分量都是自己算の,,如果甜心們有需要做分量更多の話可以聯絡我給你分量哦 =)

哎喲,,說了那麼多忘了介紹 ❤

(*^__^*) 我叫密苛靖,,人人都叫我米可/MIKO

希望在這裡也可以遇到許多熱愛烘焙/烹飪の朋友喲❤

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@W~L@

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百变名嘴

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发表于 2013-7-20 02:11 PM |只看该作者

本帖最后由 @W~L@ 于 2013-7-20 02:46 PM 编辑

chocolate mousse 巧克力綿綿慕斯 ❤ 300g

海綿蛋糕體:

①A級雞蛋                142g (大約4粒。)
②幼糖                      29g
③食鹽                      0.7g
④低筋麵粉                57g
⑤太陽花/玉米油       29g
⑥牛奶                      43g
⑦香草香精                1.4g （我一般沒加==）
⑧可可粉                   14g

巧克力綿綿慕斯餡料:

①烹飪巧克力                               187g
② 生奶油whip crea                   74g
③蛋黃                                           21g
④植物性奶油 whipping cream 187g
⑤巧克力酒                                  38g

海綿蛋糕體做法：

①牛奶加入油備用。
②蛋白與蛋黃分開。
③低筋麵粉與可可粉一起過篩如mixing bowl后倒入步驟 ① 以及3粒蛋黃攪拌均勻備用.
④蛋白打出微泡后分次加入幼糖至打發
⑤將步驟 ④ 分半加入步驟 ③ 用壓の方式拌均勻 (只可以拌,,不能攪.否則蛋白會消泡,,蛋糕不會發..)
⑥再將步驟 ③ 全部倒入步驟 ⑤ 將之完全拌壓均勻后倒入6/7寸の蛋糕模烤至熟透 (大約45分鐘,180°c)
⑦出爐后取出待涼,中間切半備用.

巧克力綿綿慕斯餡料做法:

① whip cream 小火加熱后倒入烹飪巧克力內將之融化備用
②打發whipping cream后與步驟 ① 拌均勻。

摩絲開始疊疊樂 ❤
①準備摩絲脫模 6,7寸
②半邊の蛋糕體鋪底部做第一層,,倒入一半の巧克力綿綿慕斯餡料
③再將另一半の蛋糕體鋪上,,再倒入一半の巧克力綿綿慕斯餡料鋪平
④放入冰箱冷藏4-5小時,,最好是隔夜.

****因為沒有gelatinの關係,,慕斯取出時不要再風扇下吹風否則容易融化
   最好以取出馬上吃掉,,不然會吃的很狼狽><

****有慕斯杯子の甜心們最好把慕斯做在杯子里,,因為樓主沒有這個杯子,,於是做在
   cheese cake專用的蛋糕模里><

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发表于 2013-7-20 02:52 PM |只看该作者

右邊の那個哦

這個食譜是做800g蛋糕の喲 ❤

首先準備材料喲 ❤

底部餅乾：

① oreo cookie 145g （去掉cream,,將餅乾壓碎碎碎 ❤）
② 牛油          50g （室溫軟化）
③ 幼糖          17g

餡料：

① 奶油芝士  cream cheese          154g （室溫放置）
② 幼糖                                     62g
③ 吉利丁 gelatin (魚膠粉)          7g
④ 水                                        37g
⑤whipping cream(植物性奶油)    308g
⑥oreo cookie                            70g（去掉cream,,同樣の壓碎就對啦!!!）
⑦香草香精油                            適量

做法：

①  準備一個6/7寸のcheese cake 脫磨,,,底部餅乾材料全部mix起來,,,倒入磨具壓平,,,放入冰箱冷藏1小時。
②  將吉利丁與水混合備用
③  芝士奶油加入幼糖以及步驟② 用小火煮至無顆粒 (其中需要一直攪拌哦!!!) ,,  順滑后,,,過濾備用~
④  whipping cream 打發至濃稠度剛好,, (注意,,不得完全打發,,大概有固體狀態就好了 ❤)
⑤  將壓碎碎碎のoreo餅乾碎全部加入  步驟④  以及香草香精油拌均勻 (記得用刮板拌均勻就好,,不要攪,,否則消泡就不好了..)
⑥  將  步驟③ 取一半加入  步驟 ⑤ 同樣の拌均勻后,,將之全部倒入步驟 ③ 再拌均勻 (目的只是爲了他均勻罷了,,)
⑦  將步驟 ⑥ 全部倒入已經冷藏好の步驟 ① 鋪平后即可送入冰箱冷藏2-3小時、隔夜。