蔬菜之王 大力菜

娜娜85

還記得大力水手嗎？他每次出動，必先吃一罐大力菜——菠菜，然後便充滿力量。小時候以為吃了菠菜會力大無窮，其實並不然，不過菠菜倒有很多好處，營養極之豐富，甚至有「蔬菜之王」的美譽，所以多吃對健康很有益，令身體充滿精力能量，尤其是心臟病、糖尿病、貧血患者更加適合。

降血壓、穩定血糖
菠菜的好，中西醫學也有相同的看法。在《本草綱目》中有說菠菜能「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，滋陰平肝」，對降血壓及養肝均有好處。至於西醫理論，亦同意它當中的礦物質鎂、鉀具有降低高血壓的功效，及能紓緩頭痛、目眩，甚至可助減低中風機會。另外，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質（即功效與胰島素相近），能有效穩定血糖水平，尤其適合二型糖尿病患者食用。

從中醫角度，菠菜具有補血、止血作用；而營養學中，菠菜亦被發現含有豐富鐵質，貧血患者多吃有助補充鐵質，改善貧血情況，令臉色更紅潤。

此外，菠菜又含有豐富的維他命A、B、C、D、β胡蘿蔔素、磷、鉀、鎂及葉酸，能預防口角炎，延緩雙眼及大腦細胞老化，有效保護眼睛及腦部功能。哈佛大學更有研究指出，長者每星期食2至4次菠菜，可減低視網膜退化及患白內障的風險。而且豐富的維他命能令人增強抵抗力，多吃病痛也能大大減少。

防便秘、抗氧化
菠菜有「蔬菜之王」之稱，因為它當中含有極豐富的植物蛋白質，500克的菠菜相當於2隻雞蛋的蛋白質含量，不但為人體提供活力和能量，亦比動物蛋白質更健康，很多素食者都愛吃菠菜攝取足夠的蛋白質。而菠菜內含的植物纖維亦特別豐富，有效促進腸臟蠕動，幫助排便亦防止便秘或宿便，美國猶他大學的研究更顯示，長期吃菠菜可降低患大腸癌的機率。至於中醫亦說，菠菜入大腸、胃經，具有清理人體腸胃熱毒、通腸導便、止渴潤腸的功效，甚至有記載說，它能促進胰腺分泌，幫助消化，更能預防慢性胰腺炎、痔瘡的病症。

菠菜屬於深綠色蔬菜，所以含有大量的抗氧化劑，對身體各個細胞都帶來極佳的抗氧化、抗衰老效果，尤其是細胞減少受氧化的侵擾，亦即是能減低患癌的風險；激活大腦細胞防氧化，則有助對抗腦退化症；令皮膚細胞增加活力，皺紋、鬆弛、色斑也能延遲出現。

煮熟菠菜防鈣化
雖說多吃有益於整體健康，但每樣食物也不能吃得過量。而菠菜則含有比較多草酸，如經常與鈣質含量高的食物同吃，則兩者容易結合，或會阻礙鈣質的吸收，亦有可能導致腎石，當然這種情況是兩者一同進食過多的時候才會發生，但也建議患腎炎或易有腎石的人少吃。其實一般人也須過分擔心，而且營養師亦建議三招減少草酸吸收的方法。第一，草酸遇熱會流失或被破壞，進食菠菜前，宜將它煮熟，撈起並倒去煮過的水，大約80%的草酸已從菠菜流走，吸收到體內也不會太多，瀝乾後再炒或做湯也可。另外，如想多吃菠菜，可與海帶、其他蔬菜、水果等鹼性食品同吃，而避免與豆類、奶類、木耳、金針、芥蘭等鈣質較高的食物同吃，亦可預防結石。最後，多喝水，自然能加快體內的草酸排出，減少在體內積聚。


至於怎樣為之適量，每日大約吃80至100克菠菜，已相當足夠平時所需。挑選菠菜時，宜選葉嫩而葉片略厚的，圓葉品種則含有更多草酸，應避選。

qqqquek1981

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紫秤雨

菠菜有大量的铁质~~