[烹饪专区] 第一次自制板面 ^^

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sienng

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白金长老

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发表于 2014-9-27 12:33 PM |只看该作者

汤是自己熬的

纯手工，因为没有搅面机，只好用手。我不吃木耳，所以没放

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sienng

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白金长老

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发表于 2014-9-27 01:30 PM |只看该作者

suping83 发表于 2014-9-27 10:55 AM
是手工板面吗？可以分享食谱吗？

当然可以吖

我没有写过食谱，不是很会解说，如果说得不是很清楚请别见怪哦。

有问题可以问哦。

首先是先熬汤，
材料：江鱼仔一碗,大头菜半个
准备差不多一煲的水，因为熬汤水会慢慢少。江鱼仔必须去头去骨，放买大头菜下去，熬最少45分钟（如果觉得够味道了就可以关火了）。放大头菜去煲因为汤才不会臭腥，&不用放盐放酱油了，大头菜很够味了～但是大头菜要洗一下&泡在水里大概3分钟，然后才放下去煲，不然会咸过头。

然后就是搓板面了。（4～6个人的份量）
材料：
面粉 500g
鸡蛋2粒
粟粉一汤匙（喝汤的那种汤匙）（我妈说加粟粉吃起来会比较Q)
少许水
一汤匙油（吃饭汤匙，普通煮菜的油）

首先把面粉装在大大个平盘（要有位可以搓面粉的大盘哦），再加入粟粉，与面粉搅拌均匀，然后中间开个洞，倒入鸡蛋，然后就可以开始用手搓，加少许的水再搓，再搓几下，再加少许的水，直到搓成了一个面团，水分不能太多哦，所以要注意，搓成一团了就不用加水了～然后加入油，再搓，搓到板面变成滑面了，然后拿个布盖这两个小时，就可以了。（这个盖布是网上看到的，我也不懂有何作用）如果还没要煮就要拿盘盖住板面，不然吹到风会变硬哦）

接下来是准备伴料咯～
材料：江鱼仔（去头去骨比较好吃），葱头仔切片，蒜米切碎，冬菇（我泡水泡半天，然后切片），如果要木耳的可以自己加，肉碎（肉碎我有放酱油，胡椒粉，几滴麻油去阉大概3个钟，煮之前放少许粟粉阉，酱肉碎就不会粗粗）

我之前炸江鱼仔不是不脆就是炸癃，这次妈咪教我的方法真的实用。

葱头油和炸葱也是很重要的料，放多才会香，所以我炸了葱头仔和葱头油分开放，要吃才放去板面，如果葱头菜葱头油放在一起，葱头仔就不脆了。

炸江鱼仔有多油，要油滚滚，然后放下去炸，要开大火炸哦，而且要一直翻一直炒，不可停，不然会焦哦，翻到差不多有点开始变颜色金黄色了，（而不是生的江鱼仔的颜色了就可以捞上来了，最好用捞的来捞，不然很快焦，因为要一直开大火，如果小火/关火才捞上来会很油，我之前就是等到颜色完全变金黄色了才捞，结果焦了，因为捞上来后颜色会变深的～这样江鱼仔真的会脆。

然后到煮冬菇肉碎了～
首先把蒜米炒香，然后再放葱头仔下去（因为葱头仔比较快焦，所以不能一直放），我放很多葱头仔蒜米，因为酱比较香，炒到金黄色了就可以冬菇了（要木耳的也可以加下去），接着再放肉碎下去，然后一直炒，然后加水，加酱油，胡椒粉，少许耗油，然后焖大概3分钟酱就好了。

然后就可以煮板面来吃咯～自己要什么菜就自己加咯～