宮保蝦球

tseming

原料：大蝦、花生米(干脆口的)
調料：小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、澱粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油
         做法：
1、小紅辣椒剪成段去掉籽(這樣炒出來，香辣味更濃郁)大蔥取蔥白切段，大蝦洗淨挑去蝦線
2、將大蝦去皮、去頭(蝦頭可以做蝦油不要扔)
3、從蝦背部划一刀，挑去蝦線，然后用流動的水稍微衝洗一下，
4、用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬加入蛋清澱粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘
5、提前將宮保的碗芡調好，調汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺(5克)，白糖1.5勺(5克)，少許蔥花，醋1勺(4克)，花椒油3克，水澱粉8克，調配即可。(這樣不至于炒的時候再找調料，手忙腳亂，尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個汁，否者夠你忙道的)
6、鍋內做油，煸香花椒
7、花椒出香味，變色撈出花椒放入紅辣椒段
8、辣椒微微變色就放入大蔥段要不就會胡了辣椒
9、大蔥段炒出蔥香，放入蝦
10、翻炒均勻，稍微蓋蓋燜一分鐘
11、開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球
12、倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個大蝦球上都包裹著一層汁
13、倒入干脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可

lazypig1206

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zhen2059

超喜歡宮保系列的菜！謝謝咯

tseming