椒鹽八寶鴨

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時間：2小時30分鐘（未計浸糯米時間）　難度：★★★★　份量：6人

表面看來平平無奇，色澤沉實的八寶鴨，筷子插進鴨子便會發現另有乾坤。鴨子肚內釀滿各種香口惹味配料和糯米飯，炸過的鴨肉和皮的油香滲進飯中，越吃越滋味呢！


材料：
鴨1隻（約3斤半）、火腿粒/蝦米/瑤柱粒/冬菇粒各5錢、蓮子10顆、糯米（浸1晚）4両、薑2片、油/椒鹽各適量

醃料：鹽/糖/沙薑粉/五香粉/花椒粉各1茶匙

調味料：生抽/老抽/蠔油各3湯匙、雞粉少許

做法：
1.鴨洗淨抹乾，加入醃料塗勻內外。

2.將已浸好的糯米瀝去水份放入蒸鍋，以中火蒸1小時，直到糯米飯熟透。

3.火腿粒、蝦米、蓮子、瑤柱粒及冬菇粒汆水。另燒熱鑊，下油爆香薑，加入已汆水的材料和調味料，再加入糯米炒勻。

4.把炒好的糯米飯釀入鴨中，把尾部封好。先隔水蒸45分鐘。另起油鍋，燒熱油，放入鴨炸至金黃色，撈起瀝乾油，將鴨切件，配椒鹽食用。