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标题: 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！ [打印本页]
作者: jane888    时间: 2010-4-5 02:03 PM
标题: 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！
我家人一直都很爱吃海绵蛋糕，所以一直以来我也在努力的学，最近终于让我做成功了，但是有一个问题我还是搞不懂！！蛋糕的材料分量我已经拿捏的很好了，我用的上下火的烘炉，通常是170度下火烘30分钟，然后再转上下火10分钟（有时一转上下火没几分钟就看到蛋糕在炉里沉下去了）。但是不明白蛋糕在烘炉里时发得很高，但是只要一出炉，中间立刻就榻下去，成了峡谷，不过里面的组织还算绵密，口感也不错，只是卖相很不好看，有没有人能告诉我问题出在哪里吗？？
作者: @@@@@@@    时间: 2010-4-5 06:05 PM
试试上下火一起开，150烘差不多40分钟左右因为每个烘炉的温度不一样的。中间会沉肯定是火不够，试试要出炉时，用手轻轻按蛋糕的中间部分，按下去有点弹性会弹上来代表熟了，按下去就沉一点点就是还不够火。通常是下火不用开的，可是你是家用烘炉最好上下一起开，温度凋小，烘久一点~
作者: jane888    时间: 2010-4-6 09:43 AM
回复 2# @@@@@@@

谢谢你！！ 我是试过上下火一起开的，但是每次上面都像火山口一样，爆开了，卖相还是不佳！！
今天我回去再试试看，有你的提醒肯定会成功的！！
作者: @@@@@@@    时间: 2010-4-6 05:08 PM
回复 3# jane888


    不用谢，你蛋糕是用sponge mix打的？中间会爆炸多数是炉火太强，试试开140烘先看看，不然就底火不要开开面火先，多数是底火关系才导致中间爆开，你的烘炉里面有网的？
作者: jane888    时间: 2010-4-7 10:14 AM
回复 4# @@@@@@@


    我的是家用烘炉，可能火会比较大。如果不开底火只靠上火，蛋糕底部会不会不熟呢？我今晚会试试你说的方法。我不是用sponge mix的，会有问题吗？？再次谢谢你的帮忙，我明天再来跟你分享我的成果。 谢谢你！！
作者: ivykaw    时间: 2010-4-7 10:39 AM
低火不开
底部很容易不熟的
作者: @@@@@@@    时间: 2010-4-7 05:27 PM
回复 5# jane888


    等差不15-20分钟时才开底火~
作者: purplesnow    时间: 2010-4-7 10:20 PM
请问不用sponge mix的话，要怎么调粉呢？
外面卖的有些太甜了~
作者: jane888    时间: 2010-4-8 09:53 AM
我昨天用上下火140度烘了45分钟，成品虽然没有很好但至少没缩得像之前的峡谷了！！我用的是低筋面粉75g，鸡蛋6粒，细糖60g + 60g，椰浆 100ml，油50ml和班兰叶汁少许。成品出来很香。
作者: jtsh97    时间: 2010-4-8 10:39 AM
在电视机节目看过， 好象是蛋白和蛋黄要分开打。蛋黄加粉，糖，打发。但是蛋白要另外打倒像牙膏一样才加进粉，糖 一起搅拌的。你试试看。
作者: Popteen_8888    时间: 2010-4-8 02:31 PM
我也想学做。。。。。。
作者: @@@@@@@    时间: 2010-4-8 09:19 PM
我昨天用上下火140度烘了45分钟，成品虽然没有很好但至少没缩得像之前的峡谷了！！我用的是低筋面粉75g，鸡 ...
jane888 发表于 2010-4-8 09:53 AM



    下次试试放一点蛋糕改良剂下去也许不会沉~
作者: LovelyGift    时间: 2011-8-19 11:18 AM
蛋白和蛋黄要分开打!
作者: sawadeekap    时间: 2012-7-1 12:24 AM
我超爱蛋糕的。。。。。
作者: clementina    时间: 2012-7-4 11:01 PM
下次试试放一点蛋糕改良剂下去也许不会沉~
@@@@@@@ 发表于 2010-4-8 09:19 PM


蛋糕改良剂？什么东西？蛋糕店才有得买吗？有什么用途？
不好意思，问题多多！
作者: francesng    时间: 2012-7-5 01:34 PM
海绵蛋糕有全蛋打法和蛋黄，蛋白分开大法。俩种都是海绵蛋糕。
作者: 亲亲宝贝@81    时间: 2013-8-3 06:37 PM
学习中。。谢谢您的帖子
作者: SueMei    时间: 2013-8-4 11:21 AM
francesng 发表于 2012-7-5 01:34 PM
海绵蛋糕有全蛋打法和蛋黄，蛋白分开大法。俩种都是海绵蛋糕。

全蛋打法 和 蛋黄，蛋白分开打法 的蛋糕味道有什么不同的吗？

谢谢指教啊
作者: francesng    时间: 2013-8-4 04:47 PM
全蛋打法蛋糕体比较粗糙，蛋黄，蛋白分开蛋糕体比较细致。初学者先试全蛋打法比较容易成功。
作者: SueMei    时间: 2013-8-5 12:26 PM
任何蛋糕都能用 全蛋打法 和 蛋黄，蛋白分开打法 吗？例如 牛油蛋糕呢？
作者: SueMei    时间: 2013-8-5 12:27 PM
francesng 发表于 2013-8-4 04:47 PM
全蛋打法蛋糕体比较粗糙，蛋黄，蛋白分开蛋糕体比较细致。初学者先试全蛋打法比较容易成功。

谢谢指教
作者: 亲亲宝贝@81    时间: 2013-8-8 04:19 PM
学习中。。谢谢LZ的帖子



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