JBTALKS.CC

标题: 食谱〉华人糕点 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 水上飘 时间: 2005-10-19 02:42 PM
标题: 食谱〉华人糕点 ~只能留食谱，请勿留言~
本帖最后由 ivykaw 于 2010-7-3 10:26 PM 编辑

棉棉椰汁糕

材料：
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐一小撮（适量〕

做法：
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g，椰浆再煮热熄火，加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱，冰至糊状取出（大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐，加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊，继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒，冰冻后切片

作者: 水上飘 时间: 2005-10-20 02:01 PM
标题: 中式香蕉糕~
很有咬感的中式香蕉糕

材料:
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油1/2湯匙(可自由調校 )

製作:
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻
2. 在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量
3. 想換新口味,可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

作者: 水上飘 时间: 2005-10-24 08:25 AM
标题: 食谱〉华人糕点 ~只能留食谱，请勿留言~
南乳笑口棗

材料:

　麵粉4兩(篩好)

　砂糖3湯匙

　南乳1茶匙

　雞蛋1隻

　生油2茶匙

　食粉1/4錢(篩好)

　白芝麻4兩

　清水適量

　　　
　做法:
　
　 ( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
　
　 ( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
　
　 ( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-4 02:38 PM 编辑 ]

作者: 小灰猪 时间: 2007-4-30 04:49 PM
标题: 炸牛奶~
材料 : 3    隻大雞蛋白
         1/3    杯幼砂糖
            1    杯全脂牛奶
         1-1/12 杯濃椰漿
      半杯+1湯匙粟粉

脆漿料 : 2 湯匙油
            4 杯炸油
         1/4  杯粟粉
            1 茶匙泡打發粉
            4 湯匙永水(或稍多些)
            2 湯匙粟粉 (撒案板用)
         鹽少許

做法 :  (1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，
            以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，
            以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至
            有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
         (2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
         (3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至
            均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小
            時至奶糊稠結成軟糕便可用。
         (4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2
            公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
         (5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
         (6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷
            子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進
            熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙
            層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
         (7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備註 :  (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠
            滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫
            無脆意。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-9 10:32 AM 编辑 ]

作者: 爱之种 时间: 2008-3-14 09:13 PM
白糖糕

米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯

酵母粉加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。

白玉糖糕

材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙

作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。

備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～

第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。

第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。

最後才發現製作白糖糕的竅門是：

1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。

2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）。

作者: 爱之种 时间: 2008-3-14 09:21 PM
chinese red bean pudding

材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g

做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成

缽仔糕

材料:

　粘米粉4兩(篩好)

　砂糖4湯匙

　紅豆1兩

　滾水12兩

　清水4兩

　　
　做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
　
　 ( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.

軟砵砵的砵仔糕

A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g

做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將(3)衝入(2)裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了

心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.

作者: 爱之种 时间: 2008-3-14 09:22 PM
椰汁砵仔糕

材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g

材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g

餡料：
紅豆(煮淋) 適量

做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。

作者: ALLIanz 时间: 2009-1-19 09:04 PM
标题: 絕世糕人
按華人傳統，從除夕至元宵，有許多神誕及大日子。從前，很多家庭都會開始忙碌做糕點，除了自己吃，最重要的還是要供奉神明。

供奉神明，我們都會用傳統糕餅，像寓意發財的發糕或寓意步步高升的年糕（上期已刊登）。這些傳統，一代傳一代，但因為越來越便利，漸漸沒落了。

從前，當女兒的多少都要懂得一些手藝，大節日時好幫忙媽媽減輕勞作；現在，多少親子已沒嘗過一起做傳統糕餅的樂趣？

這一堂課，因為新春佳節而回歸傳統，功課是傳統的雞蛋糕及發糕。
快速發糕

※材料：

A.糖 Sugar 70克
水 Water 80克
紅色素 Red Color 少許
B.低筋麵粉 Superfine Flour 100克
雙料醱粉 Double Action Baking Powder 1/2茶匙
香精 Vanila Essence 1/2茶匙

做法：

1.將糖倒入水中拌溶，並加入紅色素。

2.倒入過篩粉類，拌成麵糊。

3.倒入模子，以大火蒸25分鐘。

雞蛋糕

※材料：

A.蛋白 Egg White 5粒
糖 Sugar 200克
塔塔粉 Cream Of Tartar 1/4茶匙
B.蛋黃 Egg Yolk 5粒
C.鮮奶 Fresh Milk 25克
D.雙料醱粉 Double Action Baking Powder1/2茶匙
低筋麵粉 Superfine Flour 200克
E.食油 Oil 20克
枸杞子和葡萄干視個人喜好

做法：

1.將材料(A)打至干性發泡。

2.加入蛋黃及牛奶拌勻，然后再加入過篩的粉類(D)拌成麵糊，最后加入食油拌勻。

3.倒入9寸烤模，在麵糊上灑些枸杞子或葡萄干，以小火蒸30分鐘即可。

小貼士：

雞蛋糕若想要澎鬆好吃，可依類似戚風蛋糕的打法，即將蛋白與蛋黃分開打，這樣可以使操作的時間變短。

傳統發糕

※材料：

中筋麵粉 A.P Flour 1000克
水 Water 700克
糖 Sugar 400克
即溶酵母 Yeast 10克
椰糖 Gula Melaka 200克
奶油 Butter 20克

做法：

1.酵母加一小匙糖，一大匙麵粉用100克溫水拌均勻，靜置10分鐘。

2.椰糖加300克水煮至溶，過濾放涼。

3.將麵粉、糖、水、椰糖、酵母及奶油拌在一個大碗內，放3到4小時。

4.裝模，蒸30分鐘。

作者: ivykaw 时间: 2009-2-4 02:41 PM
标题: 油条~
材料

自发粉          100 g
高筋粉          200 g
Baking Powder  1茶匙
盐                   1/2茶匙
干酵母             1茶匙
臭粉                1/2 茶匙
食油                1茶匙
蛋                   2
牛奶                55g

1 干酵母加3茶匙冷水拌勻，待10分钟。
2 臭粉加1/2汤匙搅拌待用。
3 将面粉加入盐，蛋，油，干酵母和臭粉搅拌成面团。
4 慢慢的将牛奶加入一起搅拌到不黏手。
5 把面团放入碗中用保鲜纸裹好，放在普通室温的地方待3小时。
6 用面粉棍来挤压面团的空气，压成大概10cm X 30cm。
7 切成10份，用刀背在面条的中间压一下。
8 拉长一点才放入滚油炸，记得要用筷子反动一下。
9 看到金黄色就可以拿起来了~

***臭粉=ammonia carbonate，一定要去烘焙材料专卖店才能买到的~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-4 02:46 PM 编辑 ]

作者: PEYGOH 时间: 2009-3-14 08:10 PM
标题: QQ麻薯~
QQ麻薯

材料：水500g、糯米粉500g、砂糖300g、沙拉油100g
做法：先準備一鍋滾水把砂糖先倒入煮，再準備攪拌機把糯米粉倒入鋼盆中，這時水滾後把沙拉油倒入鍋中攪拌後，立即倒入鋼盆中用慢速攪拌，攪拌到無乾粉後開始加快攪拌速度，這時已呈現８～９成麻薯形狀後再取出裝盆，另準備一鍋滾水以隔水加熱方式把麻薯放入蒸，大約蒸１０分鐘後會膨脹呈現透明色且不會黏即可，再把蒸好的麻薯放入鋼盆中，用攪拌機攪拌到無煙狀態即可取下鋼盆，戴上塑膠手沾一點油抓取適量麻薯，沾上芝麻或花生粉這樣就完成麻薯。

[ 本帖最后由 PEYGOH 于 2009-3-14 08:14 PM 编辑 ]

作者: ryoma_mei 时间: 2009-3-27 09:12 PM
标题: QQ的mua吉 ~
材料
200g          糯米粉
60g             糖
400ml       水
花生炒后剖壳，磨碎

做法:
1. 把糯米粉，糖，水搅拌
2. 蒸30分钟或蒸熟
3. 大功告成！

p/s: 冷了后才可一切

作者: 叶问 时间: 2009-4-9 03:08 PM

抹茶紅豆發糕

【材　料】
發糕粉 300公克
抹茶粉 9公克
水 180公克
細砂糖 165公克
蜜紅豆 60公克

1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。
2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

作者: ivykaw 时间: 2009-6-9 10:31 AM
标题: (士多啤梨)糯米卷 Law Mi Chi Roll
from~小灰猪

材料

糯米粉
160克

栗粉
60克

糖
40克

水
300-320克

油
1湯匙

香芋香油
適量 (用來調色)

士多啤梨
適量 (一開四備用)

奶黃餡材料

牛奶
250克

糖
35克

牛油
20克

雞蛋
一隻

吉士粉 (custard powder)
25克

奶黃餡製作

1.
用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。

2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用。
製作

1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。

2.
所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。

3.
蒸好後取出放涼。

4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸。

5.
用麵棍輕輕搌平成長方形。

6.
在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。

7.
從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。

8.
埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。

9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。

作者: rainbowschool 时间: 2009-12-28 02:05 PM
标题: 家乡南瓜饼（点心）
原料：
南瓜（去皮）500克、糯米粉125克、猪油40克、白糖75克、红豆沙300克。
制法：
（一）将南瓜去皮，切小块放在蒸笼内，用旺火蒸熟，将蒸熟的南瓜放入白糖糯米粉内一同搓匀，随即加入猪油和匀，折叠至匀滑即成。
（二）将南瓜皮和红豆沙各分成30分，把每分皮包入每分红豆沙捏成南瓜形状成胚，然后烧滚生油，用中步油温把南瓜胚炸至熟透即成。
特点：
甜软带韧，香脆可口。

作者: ivykaw 时间: 2010-5-1 02:44 PM
马脚

材料

水       250g
面粉    500g
糖       100g
盐       5g
发粉    15g
酵母    5g
奶油    40g
南乳    25g
五香粉 3g
盐       少许
芝麻    1汤匙

1    先将水、面粉、糖、盐、发粉和酵母搅拌1分钟。
2    将奶油隔水煮溶化，与南乳一同加入面团内搅拌光滑后，用湿布盖着让它发酵大概45分钟。
3    拿出面团压出空气，搓成长长的条状，表面撒上五香粉、盐和芝麻后，切好再摆“U”状，再让它发酵大概30分钟。
4    滚油后，就可以放下去炸了~

作者: ivykaw 时间: 2010-5-23 11:38 PM
咸水馃

材料

粘米粉    1汤匙
冷水       1汤匙
热水       1汤匙
菜圃       3汤匙
蒜米       2茶匙
生抽       1汤匙
水          2汤匙
糖          1汤匙
豆瓣酱    1茶匙（喜欢辣的就用辣豆瓣酱吧~）

1    将粘米粉加入冷水搅拌后，再加入热水搅拌均匀。
2    先将碗抹上薄薄的一层油，才将米糊倒入。
3    中火蒸25分钟就可以取出了。
4    小火热锅，倒点油将菜圃、蒜米、生抽、水、糖和豆瓣酱炒香就可以了^^

作者: 一站式 时间: 2010-10-29 06:55 PM
请问哪里可以买到酵母粉？

作者: yianxin 时间: 2012-8-3 02:57 PM
本帖最后由 yianxin 于 2012-8-3 03:00 PM 编辑

港式蛋挞......

塔皮材料：
自发面粉 self-rising flour ～ 200g （过滤）
牛油 butter ～ 100g （冰箱拿出来直接可用）
糖粉 icing sugar ～ 40g （过滤）
蛋 egg ～ 1/2 粒（打散）

1）自发面粉+牛油+糖粉拌匀，再分次慢慢加入事先已打散的蛋液搓成面团.
2）盖上湿布，放入冰箱的冰库里冷冻半小时.
3）面团取出后，用面擀将面团擀平，印成和蛋挞模型差不多大小的小圈圈，放入已事先搽上牛油的挞模里修整成型.
4）放入事先预热的烤箱，以180度烘10分钟，待用。

蛋液材料：
鸡蛋 egg ～ 2粒
幼糖 caster sugar ～ 50g
淡奶 evaporated milk ～ 50g
HL 牛奶 fresh milk ～ 70g

*鸡蛋+幼糖拌至糖溶化，加入淡奶和HL牛奶拌均匀.
过滤蛋液，倒入挞皮里大概8分满，以200度烘大概20 - 30分钟，即可。（视各人蛋塔模型深度而调整）

作者: yianxin 时间: 2012-8-3 03:02 PM

♥♥金瓜喜粄♥♥

材料：
发种材料：
80g --- 面粉
1tsp --- Instant Yeast
75ml --- 清水

•将以上的材料混合均匀放在室温，盖上湿布待发1~2个小时。

120g --- 南瓜，蒸熟压烂备用
60g --- 糯米粉
30g --- 面粉
1/4tsp --- 发粉
50g --- 细砂糖
2tbsp --- 油

用具：香蕉叶适量（剪成小圆片）

做法：
1.将发好的发种加入细砂糖和发粉搓揉均匀，再加入其它的材料和南瓜泥搓揉均匀成为一个光滑的面团。
2.表面涂抹上少许的油，休息10分钟。
3.手沾油，将面团分成每份30g的粒状。
4.将小面团搓圆压扁，（可以依据个人喜好包入馅料，我的有包少许的豆沙在内哦~~~）放在已涂抹油的香蕉叶上；再休息20分钟。
5.放人蒸笼内以中火蒸约10分钟即可。（可能我做的有点“巨型”，结果要蒸15分钟才熟）

小叮咛：
a)这个面团有点粘手，如果加入太多的面粉会影响成品的口感哦！！搓面团的时候可以在手上涂抹适量的油。
b)蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让锅里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！
c)蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

作者: yianxin 时间: 2012-8-3 03:04 PM

牛油小松糕

材料：
牛油 butter - 150g ( 室温融化）
糖 sugar - 100g
全蛋 egg - 4粒
自发粉 self raising flour - 150g
炼奶 condensed milk - 2 tbsp
淡奶 evaporated milk - 1 tbsp
口味 - 随个人喜爱

1）牛油 + 糖打至松软.
2) 分次加入事先打散的全蛋至糖溶成糊状.
3）逐步加入自发粉搅拌至无粉状物，再加入炼奶和淡奶拌均匀.
4）把面糊分数分，再依个人喜好个别加入美绿粉，班兰汁，芋头香精，香橙汁或其他口味.
5）把面糊倒入模型中，蒸15分钟即可.

P/S：不喜欢炼奶的朋友，可以把炼奶换成新鲜椰浆哦....

欢迎光临 JBTALKS.CC (https://www.jbtalks.cc/)