食谱〉日本寿司 ~只能留食谱，请勿留言~

粉红~蜜桃

现在粉红~蜜桃要教大家做sushi哦！^^
嘻嘻～
首先～我们先来学做他的饭～^^
1.米洗过～加水浸泡半小时候后再煮～记得不要煮得太软太湿哦！
2.将白醋～糖～和盐调成寿司醋，口味根据个人喜好来调配～也可以去外面买哦～
3.饭煮熟后焖10分钟～再将寿司醋倒入饭中～用饭勺竖切调和～(必须趁热放调料，饭勺竖切要保证饭粒不被压扁哦！因为要保持美观^^)
4.将调好的寿司放在通风的地方～冷了过后就可以了～

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[ 本帖最后由 粉红~蜜桃 于 2007-11-9 08:14 PM 编辑 ]

Sunflowertalk

在家做寿司~超级容易~
California Sushi:

成份：1杯煮熟的米饭，温暖。
2杯煮熟的蟹肉。
½杯醋。
2杯糖。
3金汤匙鱼子酱。
芝麻2汤匙。
½鳄梨，切碎。
芥末酱。

混合醋和糖在锅里，并把煮沸。

煮至糖已经完全溶解，去除热量。

搅拌成的米饭2大勺糖/醋的组合。

搅拌成米的芝麻。

新闻腌制成1米的正方形。

削减大米进入广场。

按每平方米，使大米不放，和 民建联在每平方一些芥末酱。

按一些蟹肉，金黄鱼子酱，和鳄梨对水稻每平方em0020

ivykaw

壽司米飯
Sushi Rice


材  料
份  量

蓬萊米 2 杯
水 2 杯
白米醋 4 大匙
糖 3 大匙
鹽 2 匙
味霖 mirin 2 大匙
昆布 kelp(可省略) 1片2吋長

操作過程:
1.將米洗 3~5次後，加入水夏天泡30分鐘~冬天60分鐘左右。

2.白米醋、糖、鹽、味霖放入小碗中拌勻。

3.昆布和泡好的米後放入電鍋中煮，煮熟後悶 10分鐘。

4.白飯煮好後，倒至大盤中散開來，再將調味醋灑於飯上，如切割般的攪拌。

5.一邊用扇子搧涼至室溫即可。









综合寿司串



用料：大米、大根、腌黄瓜、日式泡菜、火腿、紫菜
调料：盐、糖、白醋

综合寿司串做法：
1.盐、糖、白醋先以1∶4∶10的比例调制好。1饭碗的米饭大约配1汤匙的醋汁。
2.大米蒸熟，晾至40℃左右时， 将调好的醋汁倒入米饭中用木铲搅拌均匀。
3.将大根、腌黄瓜、日式泡菜、火腿等切成长条，小萝卜切成圆片备用。
4.把寿司竹帘放平，铺上一张紫菜，再把米饭均匀铺在紫菜上
5.在米饭正中的地方根据口味摆上火腿、大根、腌黄瓜或者其他泡菜。靠近边缘处需要留点空白。
6.把紫菜的一边提起，顺势把米饭卷成团，最后用竹帘子包裹压紧。
7.将各种口味的寿司切成约2厘米厚的小段，然后用竹签把各种口味的寿司和小萝卜片串起。

girl^girl

厚蛋烧

原料：鸡蛋五个、水15ml、生抽15ml、糖10克

做法：

１、鸡蛋打散，加入其他原料调匀，在平底锅中抹少许油加热，倒入蛋液使其均匀布满锅面，煎至半熟状态时将蛋皮对折；

２、空出来的锅面再抹上一层油，倒入适量蛋液并稍微掀起锅边的蛋皮，让新加入的蛋液流入下方，使蛋液布满整个锅面，将蛋汁煎至半熟时再次对折并移至锅边，重复上述步骤直到蛋汁用完。



寿司：

原料:

寿司饭、海苔片1片、黄瓜条1条、蒲烧鳗1/4条、厚蛋烧一条、日式酱萝卜适量

做法：

１、将海苔片铺在寿司帘上，将寿司饭铺在海苔片上，并依次放入小黄瓜、蒲烧鳗、厚蛋烧、日式酱萝卜

２、用寿司帘将海苔片卷起固定，用刀切段即可。

提示：在超市日式专柜里有蒲烧鳗卖，买不到也可用火腿代替，适合个人口味即可。



寿司饭：

原料：

米饭、醋50g、糖35g、盐10g

做法：

１、米饭蒸好后焖十至十五分钟备用

２、将醋、糖、盐煮开至糖溶化，放凉备用

３、将适量寿司醋与煮好的米饭混合拌匀，放凉备用即可。

sagapo93

紫蘇鮭魚飯糰

【材　             料】
A.新鮮鮭魚	200公克
新鮮紫蘇	2片
熟白芝麻	適量
鹽	適量
酒水	適量
B.白飯	適量
海苔	適

1.烤架鋪上一張錫箔紙，於表面抹上薄薄一層油，備用。

2.鮭魚用酒水洗淨、擦乾水分，均勻撒上適量的鹽，放在作法1的錫箔紙上，移入已預熱的烤箱中，用180℃烤約10-15分鐘至熟後取出，去刺、搗散，備用。    **其实鱼可以用蒸的，目的都一样，为了使鱼熟而已**

3.新鮮紫蘇切碎，備用。

4.將白飯與熟白芝麻、作法2、3的材料一起拌勻，再取適量捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可    酱汁:酱油即可

gracekwan

烹制材料(四人份)

材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)

调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

1　白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
2　将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
3　打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
4　加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
5　捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
6　用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成.

厨神贴士
1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。

2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。

3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。

4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。

5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。
em0009

[ 本帖最后由 gracekwan 于 2009-7-26 11:45 PM 编辑 ]

无情公主

材料：

鮭鱼（三文鱼）切片
煮好米饭適量

做法：

（一）饭捏成椭圆形状，手感要洽好，不太松，也不可太紧。
（二）把切片三文鱼放上方，捏紧即可。

ivykaw

日式心型烤飯糰

材料：
剩飯（一個飯糰約一碗的份量）
海苔或梅子或果乾或冰箱內適合放入飯糰中的食材
醬油
鹽巴
糖

做法：
1. 將剩飯加入少許鹽巴和糖拌勻後放入乾淨的塑膠袋中，用塑膠袋將飯挖個洞，填入內餡，再捏成略薄的心型.
2. 在裝著飯糰的塑膠袋中倒入約兩匙的醬油（不要直接倒在飯上），再晃動塑膠袋使飯糰表面沾上薄薄的一層醬油。
3. 將飯糰放在鋁箔紙上以低溫180度烤15-20分鐘，直到飯糰表面略為焦黃酥脆即可。

說明：
※ 這個食譜很適合消耗剩菜或帶便當，我是用冰箱裡剩下的蔓越莓，還有有甜味的壽喜燒醬油，口感不錯。
※ 飯糰上因為沾了醬油所以就不會黏在鋁箔紙上了。

ivykaw

海帶卷



材料:
~乾海帶 ２兩
~牛蒡 ２兩
~紅蘿蔔 ２兩
~四季豆 ２兩
~豬腿肉（里肌肉） ６兩
~干瓢 適量

调味料:
~水 ５杯
~酱油 ６大匙
~糖 ２大匙
~盐 1/2小匙
~酒 2大匙
~胡椒粉 少许

做法:
１．乾海带先泡水胀发，再切成８段，干瓢先泡水。
２．牛蒡，红萝卜去皮，切长条状，各８段，猪肉切成８大薄片。
３．取一片海带，上置１片肉片，再放上牛蒡，红萝卜及四季豆，再卷成圆筒状，用干瓢绑上。
４．卷置内锅并加料煮开後，续煮５分钟，再放入焖烧锅中１小时即可

备注:
１大匙＝３小匙
１小匙裝水約５公克
１杯約240c.c.

无情公主

材料
鰤鱼生鱼片（hamachi） 200克
寿司饭50克
寿司薑片（Shusi Ginger）10克
白芝麻少许
薑（切碎） 5克
紫菜（切碎）少许

配料
酱油和Wasabi少许

做法
一）把寿司饭放入碗內。
二）放入切碎的薑片，撒在上方。
三）排好一片片的生鱼片。
四）撒入白芝麻和切碎的紫菜，完成。