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标题: 猫猫烘焙小天堂教学(19/03/11)抹茶蛋糕&蜜桃cheese cake [打印本页]

作者: miomio87 时间: 2009-9-5 12:36 PM
标题: 猫猫烘焙小天堂教学(19/03/11)抹茶蛋糕&蜜桃cheese cake
本帖最后由 miomio87 于 2011-7-14 12:23 PM 编辑

搬家咯：http://www.jbtalks.cc/thread-981752-1-1.html
我是满喜欢烘焙，所以在我小时候就有去学了些基本功，
大致上我做的烘焙都是经验和看食谱研究出来的，
我想有些媚媚如果想学，就来看看吧！
更多的食谱，可以到我的博客有图文教学
http://wendyshim.blogspot.com/

1.海绵蛋糕（一定要学会的基础）

file:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg材料：
鸡蛋四个
低筋面粉 150g
砂糖 130g
植物油 30ml
水（或牛奶也可以）30ml

做法： 1、鸡蛋4个，打发，分2次加入白糖，打到颜色较之前白，提起打蛋器，上面有长长的浆液，浆液滴入盆种不会立即消失。

2、加入水和油，低速搅匀。

3、面粉最好事先过筛（这样做出来的蛋糕细腻），加入盆中，用橡皮刮刀从底下往上切削，慢慢搅匀。注意：千万不可画圈！

4、面糊倒入蛋糕模

5、烤箱预热160度，放入中下层40分钟。

6、出箱，倒扣一会，用刀在周围划一圈，脱模。

注意：一定要打到发白，但不能起泡！

2.姜饼屋（圣诞节佳礼）
圣诞节时就做个送人吧！！
我和男友第一次一起做的姜饼屋（耐了4个月）

姜饼屋用料，这些做了两个小屋：
姜饼材料：
奶油：85克、红糖：175克、蜂蜜：175克、全蛋1个、牛奶80克
低粉：670克、小苏打：3克、姜粉：8克、肉桂粉：3克

糖霜材料：
一个蛋清、200克糖粉、一小匙白醋

做法：
1、姜饼屋的图纸用硬纸板剪下来
2、将奶油与红糖混合拌匀，再加入全蛋、蜂蜜、牛奶拌匀
3、再加入各种调味粉和低筋粉
4、拌成面团后放入冰箱松驰30－60分钟
5、将面团擀成3－5毫米厚的面片
6、将姜饼屋的纸板放在面片上，用刀刻出形状
7、烤箱预热，180度，烤15分钟。先烤5分钟拿出刷全蛋液，再入箱烤

糖霜做法：
1个蛋清、200克糖粉
糖粉分三次加入蛋清中，打发至硬性

建议：如果要像我的雪一样，铺了雪霜后可以用筛子筛糖分在屋上，
看起来比较自然，但会惹蚂蚁哦，
所以一做好一定要用漂亮的包装plastic密封起来！
要先设计好自己的姜饼屋才开始做。

这是我做的：

这是我男友做的：

哈哈。。。谁做的比较漂亮？嘻嘻。。

3.造型饼干

首先做饼干：

材料 1：
鸡蛋1个,
牛油140g
糖粉 80克
面粉200克
香草精 1.5大匙

材料2：
cooking黑巧克力适量
cooking白巧克力适量

1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

2.一个鸡蛋，打散后加入香草精中拌匀。

3..将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

4.将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

5.烤箱预热175度。面团拿出来后，
就开始切你要得人物脸型，
做好造型就可以烤啦。

6..饼干考好后冷却。

7.把白巧克力隔水煮溶，所谓隔水煮溶就是把巧克力切小，然后放在碗里，
锅里装水，把碗放入，然后开小火，慢慢煮溶巧克力。

8. 黑巧克力也是和 7 一样做法。

9. 把两碗巧克力放冷，装进plastic里，下放剪个小洞。

10。把巧克力剂在饼干上做你要得图案，就可以了。

注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。
因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

4.冰皮月饼（净馅）

材料：糯米粉60克
         粟粉60克
         牛奶250ml
         糖10大匙
         白油20克
         食用色素（月饼的颜色)
         糕粉适量
         馅料适量（可以选自己喜欢的口味）

注意：在加入白油时，请分开一小匙一小匙的加入搓揉，因为如果这部分做不好，
月饼的皮会出现粒状的白油很难看，而且救不到的了，所以特别小心，用心做哦！

Tips: 在糕压入模型前，可以洒些许糕粉在模型里，轻轻敲出，然后才压模，
月饼比较容易倒出来的。

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 05:17 PM 编辑 ]

作者: miomio87 时间: 2009-9-5 01:03 PM
5.黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)

材料：
无盐奶油溶液 2 5 g
可可粉10公克

(A)
蛋黄 60公克
细砂糖30公克
牛奶60公克
盐1/2小匙
鲜奶油12公克

(B)
低筋面粉60公克
小苏打粉1/2小匙

(C)
蛋白130公克
柠檬汁数滴
细砂糖60公克

(D)
樱桃酱1罐

装饰：
甜鲜奶油适量
巧克力碎片适量
煮食用巧克力 (用作围边装饰) 适量

1.将无盐奶油溶液，趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

2.将所有材料(A)拌至无颗粒完全均匀。

3.材料(B)一起过筛，再加入作法(2)材料内拌匀，随后作法(1)材料加入拌匀即为面糊。

4.将柠檬汁加入蛋白后，开始拌打，直到出现许多大泡沫后，即可将材料(C)之细砂糖分次加入，以打蛋器拌打至干性发泡。

5.将面糊与打发蛋白混合拌匀后，入烤箱以180℃烤约45分钟即可。

6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上，待完全冷却后再扣出烤模，将蛋糕以锯齿刀横切成3片，每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用，将装饰用鲜奶油打至9分发，以抹刀均匀抹於蛋糕上，蛋糕中央洒上巧克力碎片，周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。

注意：作法(1)的材料必须等到完全冷却才能加入蛋白中，否则容易使蛋白消泡而失败。

6.电饭锅蛋糕（转贴）
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=HhLuBryceGY&NR=1[/youtube]
材料：自发粉
鸡蛋5个，牛油，dove纯黑巧克力，个人喜爱的水果若干
方法：
1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，打至吉廉状。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）将dove弄成小块，并加点水，用微波炉叮，将其融化，成为巧克力液。喜欢吃巧克力的可以多放点
9）将弄好的巧克力液慢慢加入上述的面浆中，搅匀。
10）电饭锅底部擦上牛油，将面浆到进去，按下按钮就行了。第一次跳闸后，还不行，要再按下按钮，第二次跳闸后，就可以打开盖，牙签如果可以插进去，就代表可以了，一般来说，第二次跳闸后，再等半小时就差不多了。如果觉得不好掌握时间的话，中途可以打开盖看看，自已把握时间。
11）把巧克力融化，不要加水，弄成巧克力浆，然后涂在蛋糕表面，喜欢的话可以放切片的奇异果，草莓，葡萄或其他水果，接着放进冰箱，待表层的巧克力凝固就可以了。

[ 本帖最后由 miomio87 于 2009-9-8 11:07 AM 编辑 ]

作者: miomio87 时间: 2009-9-5 01:59 PM
标题: 猫猫烘焙小天堂教学（加新2010）草莓慕斯蛋糕

7。莲蓉月饼（净馅）

[/img][/url]
材料：生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。

制作：
(1)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口干和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。

(2)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。

(3)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。

(4)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

(5)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。

注意：第一部奏开始就是很重要的了，要用心做哦。。

8.蓝莓海绵蛋糕

准备：
8“ 容器
油纸适量

材料：

250gm    chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉）
70gm       牛油
3粒          Egg
50ml       水
1tbsp       vanilla essence （香草精）
100gm    Blue berry paste （蓝莓酱）

装饰：
topping cream    两杯加一杯水
罐头桃子             适量
蓝莓酱                   适量

做法：

1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。

2）牛油隔水煮溶，然后放凉。

3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。
4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c

5）把（2）徐徐加入（3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）

6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟（依个人烤箱而定）

7）蛋糕出炉后放凉，然后开始把topping cream搅拌，徐徐加入水，然后打至有花纹（看图）
8）要看是否已打发，可以用手指沾少少然后看cream的雨滴尾巴会不会掉下来，
如果不会就是已打发了。

9）把打发的cream拿少许放在另一个碗中，然后加入蓝莓搅拌。

10）把放凉的蛋糕切成三片，然后开始抹blue berry cream在中间，之后放上第二片蛋糕重复之前的。

11）放到第三片蛋糕后，开始抹白色的cream，铺完整个蛋糕。

12）之后就开始装饰你要得蛋糕咯。。。
总觉得我蛋糕好丑哦。。因为还没学会装饰em0018" />" />" />" />" />" />" /> em0026" />" />" />" />" />" />" />

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 04:58 PM 编辑 ]

作者: miomio87 时间: 2009-9-5 02:28 PM
标题: 猫猫烘焙小天堂教学(新)爱心肉桂派饼+兔宝宝饼干
本帖最后由 miomio87 于 2011-4-15 10:25 AM 编辑

9）草莓慕斯蛋糕

]准备：
8“ 容器
油纸适量

蛋糕材料：
250gm chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉）
70gm 牛油
3粒 Egg
50ml 水
1tbsp vanilla essence （香草精）

草莓慕斯材料：
350gm stawberry jam
150ml warm water mix wif
120gm caster sugar
1/4tsp stawberry paste
30gm gelatine mix wif
100ml hot water
400ml whipping fresh cream
20pcs stawberry ( 切小，除蒂）
10PCS 草莓（对半切，除蒂）

装饰：
草莓适量
银糖珠适量
紫糖砂适量

做法：
1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。
隔水煮溶

2）牛油隔水煮溶，然后放凉。

3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。

4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c

5）把（2）徐徐加入（3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）

6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟（依个人烤箱而定）

7）蛋糕出炉后放凉

8）把gelatine加入热水搅拌之融化。把砂糖和温水搅拌之融化。

9）把（8）加入草莓酱和草莓粒一起搅拌。

10）whipping cream用中速到快速打发，然后打至有花纹（看图）

11）要看是否已打发，可以用手指沾少少然后看cream的雨滴尾巴会不会掉下来，
如果不会就是已打发了。

12）把（9）加入（10）搅拌均匀。

13）蛋糕放冷后切成两片，把蛋糕放在最低然后把钢圈围绕着蛋糕。

14）把草莓依着钢圈排好，把（12）倒入1/3在蛋糕上铺平，放入冰箱冷藏30分钟。

15）冷藏之后取出，把另一片蛋糕放入，倒入（12）在蛋糕上铺平，放入冰箱冷藏30分钟。

16）取出后，可把多余的奶油涂抹在蛋糕边。

17）之后就能自己做装饰了。。^^

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 05:16 PM 编辑 ]

10）糖霜杯子蛋糕
材料1：
蛋    4个(约250g）
细糖  95g
盐    1/4茶匙
中筋面粉  110g
泡打粉  1/4茶匙
Vanilla essence 1/4茶匙
奶水  40g
食油  40g

装饰糖霜材料:
糖粉  4杯（可用测量液体的杯）
柠檬汁  4tbs
水    少许
red colouring 少许(1drops)
（如果需要）
cooking chocolate  少许（隔水煮溶）

预热烤箱 350’c

(1)将蛋、细糖、盐一起放入搅拌钢内，将糖完全打散。

(2)打散后将中筋面粉、泡打粉、香草精过筛后一起倒入步骤1中拌匀，打至发白。

(3)继续再将奶水加入，以慢速搅拌均匀，再加入油搅拌均匀即可。

(4)可用挤花袋或汤匙，倒入杯子纸约2/3中，进炉烘烤 180'c 约 20-25 分钟。

(5)烤至表面着色后，即可将上火调为150度，继续烤熟就可以了，待冷。

(6)把糖霜的材料用手搅拌均匀，然后倒在杯子蛋糕表面上装饰。

11)小熊迷迭香cookies

材料：牛油 120gm
细砂糖 100gm
盐 1gm ( 1tbsp)
鸡蛋 1粒
低筋面粉 200gm ( cake flour)
迷迭香 3TBSP (Rose Mary)

做法：
1）把牛油放在室内软化，然后加入糖和盐打到松发发白后，分次加入已打散的蛋液搅拌均匀。
2）加入过筛的面粉，混合搅拌均匀，加入迷迭香继续搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏1小时。
3）取出，在案板上撒上面粉，然后把面团擀成大约5mm厚度，然后用模子压出饼干形状。
4）烤盘涂油放油纸，然后把饼干排在烤盘上，送进烤炉。
5）烤箱预热170'c ,然后烤约20分钟。
6）取出待凉后才放入罐子。

12)椰丝酥

这个椰丝酥是最棒的年饼哦。。我真的超喜欢的，这个味道很好吃哦。。
材料：
低筋面粉 240克
粘米粉    30克
干椰丝    60克
牛油          270克
鸡蛋          3大匙（大约一个蛋）
糖分          150克

装饰：
杯子
干椰丝    适量

做法：
1）牛油室温软化后倒入糖粉打发，颜色变浅。
2）加入蛋继续打均匀。
3）把面粉和粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。
3）把混合的面粉倒入打发好的牛油里搅拌均匀。
4）搓揉成面团，将一茶匙面团揉成球状放入杯子里，然后撒上干椰丝。
5）烤箱预热，然后160度烤15-20 分钟，变成金黄色就可以咯。

13)“旺旺来”狗狗饼

材料：
牛油～150g
黄糖～40g
面粉～200g
全麦面粉～40g
装饰：
Cocoa crunch～做耳朵
巧克力米～做眼睛
巧克力力～做鼻子

做法：
1）软化后的牛油和黄糖一起打发。
2）加入过筛后的粉类，
用手揉成面团就可以了。
3）分成每粒10g,包入巧克力粒，
揉圆后加上装饰即可。
4）预热烤箱150度，烘烤20分钟左右。

～做这类装饰饼的秘诀是，
秤一次过秤完；
揉圆一次过揉圆；
戴耳朵就一次过全部戴完，
别做完一个完整的再做第二个，
这样会很费时。

14)芒果奶油蛋糕

材料：
海绵蛋糕切三片
芒果肉    200gm（切片或小块）

装饰：
糖花    适量
糖珠    适量
鲜奶油    500gm
碎Almond 200gm

材料A:
100gm 糖
8gm    燕菜粉
300gm 水
400gm 芒果肉

材料B:
4个  蛋白
48gm 糖

材料 C:
100gm 鲜奶油（打好）

材料D:
16gm Instant Jelly
300gm  热水
芒果汁适量

做法：
1.把新鲜芒果肉用果汁机搅烂
2.鲜奶油搅拌至幼滑收冰箱，要用时才取出
3.A料煮沸搅均待稍微冷才用
4.B料打发至稍微结实
5.把A,B,C和芒果粒一起搅拌均匀
6.把混合物需要分三次加入蛋糕里，所以倒入混合物必须测好足够的分量
7.把一片海绵蛋糕放入空心容器架里，然后把混合物倒入蛋糕上,之后放入第二片海绵蛋糕，再把混合物倒在蛋糕上，再放入第三片海绵蛋糕, 把混合物倒在蛋糕上铺平，之后放入冰箱冷藏30-60分钟。
8.热水预备好，然后把Instant Jelly慢慢一点点的加入，慢慢搅拌直到全部变透明，然后加入芒果汁。
9.蛋糕拿出来后把(8)混合物倒在蛋糕上面，收到冰箱冷藏30 分钟
10.把蛋糕取出，蛋糕容器架拿走，然后把奶油铺在蛋糕外围，然后把撒上ALMOND插上糖花糖珠就完成咯..

15)重乳酪蛋糕
[

蛋糕皮脱了，因为我是倒扣出来，所以饼也碎了，
没有很好的脱低烤盘　
我男朋友说很好吃哦。。这是重点，
卖相不好不过很好吃哦..

材料：
消化饼干 100g
牛油 25g（隔水煮溶）
奶油奶酪 Philadelphia Cheese 250g
细砂糖 55g
鸡蛋一个
酸奶Yogurt 120g
玉米淀粉 Corn starch 20g
牛奶 50gm
做法：
1。把饼干用擀杆弄碎，像粉一样，然后牛油和饼干一起搅拌，
然后按实在容器里，一定要很大力的按稳哦。。
2.把cheese用搅拌器加50gm糖打发。
3.牛奶里倒入玉米淀粉和yogurt搅拌均匀
4.将牛奶混合物加入cheese里搅拌均匀
5.把搅拌好的cheese混合物加入一个蛋搅拌均匀
6.把混合物倒入脱低6寸烘盘里，
我用的是8寸所以烤出来cheese不高.
7.放入烤箱60度水浴60分钟
出入后就可以取出咯

16)兔宝宝饼干

食谱和做法：
85克牛油+40克糖粉用打蛋器搅打幼滑，加入
90克特幼面粉+25克粘米粉拌成团，擀平用饼干模
粘少许面粉印出，放在烤纸上，
我用160度烤20分钟。
（糖粉，粉类要先过筛）
说真的，这个饼干的成分不是很喜欢，
总觉得不够香，只有粉粉的味道，
建议要做的话，
可以添加一点香料或材料来更改味道。。

17)爱心肉桂派饼

材料：
冷冻派皮几片（看你要做多少）
蛋黄液三粒蛋
幼砂糖适量
肉桂粉适量
（注意：肉桂粉一定要买进口的，里面含幼糖那种）

做法：
1）把派皮室温解冻后涂上蛋液，然后大量洒上肉桂粉。
2）把派皮用刀背小力划上成六等线
3）两边依线条对折成心行
4）用保鲜纸包起来冷藏入冰箱20分钟
5）预热烤箱160度，把心形派皮切成小片，大约0.5cm厚度
6）把心形派片双面沾上糖放入烤盘
7）放入烤箱，160度烘约20分钟至金黄色
18）法式分蛋小蛋糕（点击按入）

19)poppy seed杯子小蛋糕（点击按入）

20）抹茶蛋糕（点击按入）

21）蜜桃重乳酪蛋糕（点击按入）

作者: cutiejuliet 时间: 2009-9-5 09:58 PM
谢谢你，下次做成功了放照片上来～

我很喜欢这些，但是我从来没有做过～

请问一定要烤箱才能做吗？我没有哦，怎么办？

没有烤箱我不能做饼干蛋糕，但是我很喜欢做，很想尝试～

作者: miomio87 时间: 2009-9-8 10:00 AM
那你有微波炉吗？
如果要做饼干蛋糕，那一定要有烤箱比较好，
如果你要试蒸蛋糕，味道和口感比较没那么好哦。。

哦。。因为我没拍照哦。。那是我之前都做过的了。。

作者: miomio87 时间: 2009-9-8 11:07 AM

原帖由 cutiejuliet 于 2009-9-5 09:58 PM 发表
谢谢你，下次做成功了放照片上来～

我很喜欢这些，但是我从来没有做过～

请问一定要烤箱才能做吗？我没有哦，怎么办？

没有烤箱我不能做饼干蛋糕，但是我很喜欢做，很想尝试～

我特别找了个电锅做蛋糕教学给你哦。。em0011

作者: Delectable 时间: 2009-9-9 01:47 PM
标题: 回复 #1 miomio87 的帖子
猫猫，我有一点不明白。做冰皮月饼的糕粉还有没有别称？因为我买不到。用Bluekey做蛋糕饼干的可以吗？

为什么别人的食谱只有用糕粉呢？

谢谢帮忙！！

[ 本帖最后由 Delectable 于 2009-9-9 01:52 PM 编辑 ]

作者: miomio87 时间: 2009-9-11 03:19 PM

原帖由 Delectable 于 2009-9-9 01:47 PM 发表
猫猫，我有一点不明白。做冰皮月饼的糕粉还有没有别称？因为我买不到。用Bluekey做蛋糕饼干的可以吗？

为什么别人的食谱只有用糕粉呢？

谢谢帮忙！！

糕粉英文名是：
cooked rice flour
sweet rice flour
糕粉是炒熟的糯米粉

如果还是找不到，就自己做：
製作糕粉: 將一般的糯米粉，放入乾淨無油水的炒鍋裡，小火慢慢翻炒，直到粉粒變的乾鬆(像很細的沙粒一樣)，顏色變成很淺的米黃色，這樣就可以了。用烤箱烤也可以，中途要記得取出翻一翻。

bluekey牌我们这里没有也，
它有出包粉，饼干和蛋糕粉，
是可以用来做你要的饼干或蛋糕，
因为那只是个品牌哦。。

p/s:你的照片我很喜欢em0012

[ 本帖最后由 miomio87 于 2009-9-11 03:27 PM 编辑 ]

作者: maomao08 时间: 2009-9-11 05:11 PM
标题: 回复 #2 miomio87 的帖子
我要买烤箱，猫猫你有什么建议吗?

我是在家做作玩玩的， giant买的中型烤箱可以用吗 ?

作者: Delectable 时间: 2009-9-12 10:48 AM

原帖由 miomio87 于 2009-9-11 03:19 PM 发表

糕粉英文名是：
cooked rice flour
sweet rice flour
糕粉是炒熟的糯米粉

如果还是找不到，就自己做：
製作糕粉: 將一般的糯米粉，放入乾淨無油水的炒鍋裡，小火慢慢翻炒，直到粉粒變的乾鬆(像很 ...

谢谢你的帮忙！你是新山人吗？我们得空可以交流一下。我也很喜欢烘培。

你会做我图片上的cupcakes吗？像它那样的design会难做吗？

作者: Delectable 时间: 2009-9-12 10:52 AM
miomio87，你会做传统月饼的莲蓉馅？

作者: ariescovis 时间: 2009-9-12 12:19 PM
喵喵我那天拿错了白奶油。
有没有简单的食谱可以用上白奶油？
可以教我做简单的面包吗？

[ 本帖最后由 ariescovis 于 2009-9-13 04:48 PM 编辑 ]

作者: 可爱一族 时间: 2009-9-12 10:02 PM
标题: 回复 #1 miomio87 的帖子
这个黑森林蛋糕看到我在流口水.请问烤箱有分几种.我的烤箱是型圆的,炉在上面可以拿来做饼干和蛋糕吗?

作者: ~枢夜~ 时间: 2009-9-13 06:08 PM
你可以教我做蛋糕吗?我想学~~

作者: yuffy 时间: 2009-9-13 10:44 PM
海绵蛋糕
鸡蛋4个，打发

蛋黃個蛋白不過分開來打嗎？
蛋白不會打到發泡嗎？

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 12:44 PM

原帖由 yuffy 于 2009-9-13 10:44 PM 发表
海绵蛋糕
鸡蛋4个，打发

蛋黃個蛋白不過分開來打嗎？
蛋白不會打到發泡嗎？

不需要分开哦。。但在搅拌全部时，不要搅拌到起泡。

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 12:47 PM

原帖由 可爱一族 于 2009-9-12 10:02 PM 发表
这个黑森林蛋糕看到我在流口水.请问烤箱有分几种.我的烤箱是型圆的,炉在上面可以拿来做饼干和蛋糕吗?

你所谓的圆形是烤箱里的盘子吗？
如果是烤箱里的盘子，应该是微波炉哦。。
可以拿来做蛋糕和饼干，但时间是和我们烤箱不一样的，
你要自己去预测，会比我们烤的快。

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 01:07 PM

原帖由 ~枢夜~ 于 2009-9-13 06:08 PM 发表
你可以教我做蛋糕吗?我想学~~

可以啊。。你可以在这看看哦。。em0011

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 01:17 PM

原帖由 Delectable 于 2009-9-12 10:48 AM 发表

谢谢你的帮忙！你是新山人吗？我们得空可以交流一下。我也很喜欢烘培。

你会做我图片上的cupcakes吗？像它那样的design会难做吗？

我不会，但依我看，要先做好杯子蛋糕，然后放冷，之后就开始作翻糖霜，然后铺在蛋糕上，很花心思，至于上面的设计，糖珠可以在蛋糕材料店买到的哦。。em0005 我不是新山人哦。。

[ 本帖最后由 miomio87 于 2009-9-14 01:36 PM 编辑 ]

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 01:21 PM

原帖由 maomao08 于 2009-9-11 05:11 PM 发表
我要买烤箱，猫猫你有什么建议吗?
我是在家做作玩玩的， giant买的中型烤箱可以用吗 ?

giant哦。。不清楚哦。。只要你买的是oven不是,microwave就可以了，
所谓的烤箱，如是中等的通常做面包是不行的。但可以做蛋糕和饼干哦。。em0011

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 01:27 PM

原帖由 ariescovis 于 2009-9-12 12:19 PM 发表
喵喵我那天拿错了白奶油。
有没有简单的食谱可以用上白奶油？
可以教我做简单的面包吗？

你那天做什么东西拿错了白奶油？？不是很明白也，对不起。。
对不起，我很久没做面包了哦。。因为我的大烤炉坏了，修很贵，所以现在买中等烤炉而已哦。。

作者: miomio87 时间: 2009-9-14 01:46 PM

原帖由 ariescovis 于 2009-9-12 12:19 PM 发表
喵喵我那天拿错了白奶油。
有没有简单的食谱可以用上白奶油？
可以教我做简单的面包吗？

这是我找到的面包，最基本的，如果你学会了，其他就满简单的，记得在盖上一块洁净的湿布前，面团一定要搓揉到不粘手的哦，不然做出来的面包是不成功的。

奶油小面包
用料：面粉400克，花生(或杏仁，也可以用你喜爱的其他坚果代替)200克，发酵粉30克，牛奶150毫升，鸡蛋8个，奶油200克，糖100克，盐少许。

做法：将花生磨碎，和面粉混合在一起放进一个较大的容器，加入发酵粉和略微加热的温牛奶，搅拌均匀后制成一个面团，盖上一块洁净的湿布，等待10～15分钟。将7个鸡蛋打匀，放入奶油、盐和糖，一起揉进面团。将烤盘涂上奶油。将面团分成小份，每个小面团大概鸡蛋大小，可以任意将面团捏成你喜爱的形状(意大利人喜欢把一大一小两个面团粘在一起，好像一个雪人的形状)，放在烤盘上，再用湿布盖好，放置大约2个小时，等待面团发酵膨胀。看面团大概膨胀得差不多的时候将烤箱预热到200℃。

再打一个鸡蛋黄，把鸡蛋黄均匀地刷在面团上，放进烤箱,先下后上火,烤15～20钟，直到面团表面呈金黄色为止 !

作者: 梦玄玄 时间: 2009-9-22 10:12 PM
标题: 回复 #1 miomio87 的帖子
LZ,我也想做冰皮月饼，这些材料可以做几个冰皮月饼？
牛奶要用什么牌子的牛奶？
如果要放咸蛋黄，那要煮过吗？
不好意思，问了那么多问题

作者: miomio87 时间: 2009-9-23 09:39 AM

原帖由 梦玄玄 于 2009-9-22 10:12 PM 发表
LZ,我也想做冰皮月饼，这些材料可以做几个冰皮月饼？
牛奶要用什么牌子的牛奶？
如果要放咸蛋黄，那要煮过吗？
不好意思，问了那么多问题

你好，牛奶什么牌子都可以，但尽量不要买full cream milk,咸蛋黄要蒸熟先哦。。
月饼要看大小哦。。如果小的可以做20多粒吧。。

月饼皮的颜色记得要小心放并搓均匀，这很重要哦。。

作者: 梦玄玄 时间: 2009-9-23 05:54 PM

原帖由 miomio87 于 2009-9-23 09:39 AM 发表

你好，牛奶什么牌子都可以，但尽量不要买full cream milk,咸蛋黄要蒸熟先哦。。
月饼要看大小哦。。如果小的可以做20多粒吧。。

月饼皮的颜色记得要小心放并搓均匀，这很重要哦。。

～谢谢LZem0004 em0004 em0004 ，感激不尽。

作者: yuffy 时间: 2009-9-23 06:07 PM
MM我想請問下哦～那個餅干
的
放到冰箱里冷藏一个小时《《是放在上面結冰的，還是下面的冷而已呀？

MM
将黄油软化，打至松发，？？怎打呀？牛油都不會便白的只是散開來而已～～

那個餅干的我做不到

MM可以有過程的照片嗎？

作者: miomio87 时间: 2009-9-24 02:59 PM

原帖由 yuffy 于 2009-9-23 06:07 PM 发表
MM我想請問下哦～那個餅干
的
放到冰箱里冷藏一个小时《《是放在上面結冰的，還是下面的冷而已呀？

MM
将黄油软化，打至松发，？？怎打呀？牛油都不會便白的只是散開來而已～～

那個餅干的我做不到 ...

嗯。。我通常是放下面的。
牛油室温软了后，就拿去机器打发，打到变奶白色，就算是打发了。
饼干的做法图我更改了详细的，你去看看。

作者: miomio87 时间: 2009-9-29 02:29 PM
加新了哦。。。分享下，是做给朋友生日的。

作者: yuffy 时间: 2009-10-7 11:44 PM
蓝莓海绵蛋糕
MM來支持你下～～
mm那個餅干我有坐成功咯
只是。雞蛋味很重～～
給你看照片哈哈
明天post給你看哈哈

em0012 em0003

作者: miomio87 时间: 2009-10-13 02:44 PM

原帖由 yuffy 于 2009-10-7 11:44 PM 发表
蓝莓海绵蛋糕
MM來支持你下～～
mm那個餅干我有坐成功咯
只是。雞蛋味很重～～
給你看照片哈哈
明天post給你看哈哈 em0012 em0003

期待。。。照片呢？em0012

作者: 苍冰 时间: 2009-10-19 03:56 PM
.如果哪个海绵蛋糕在大的时候不要打起泡~
那应该怎样打?em0010

作者: freed0m_宁宁 时间: 2009-10-19 06:44 PM
楼主
我想请问哦
为什么每次我做出来的蛋糕
明明烘好时已经好了
可是冷了后
里面又会湿湿这样
而且不会说发很多==
是烘炉的问题吗?

作者: ken50 时间: 2009-10-20 08:35 PM
thank...i like eat cake

作者: miomio87 时间: 2009-11-11 12:56 PM

原帖由苍冰于 2009-10-19 03:56 PM 发表
.如果哪个海绵蛋糕在大的时候不要打起泡~
那应该怎样打?em0010

什么是海绵蛋糕在大的时候？
不明白。。em0026

作者: miomio87 时间: 2009-11-11 01:01 PM

原帖由 freed0m_宁宁 于 2009-10-19 06:44 PM 发表
楼主
我想请问哦
为什么每次我做出来的蛋糕
明明烘好时已经好了
可是冷了后
里面又会湿湿这样
而且不会说发很多==
是烘炉的问题吗?

有很多问题，你可以参考看看：
1）烘炉的度数
2）蛋糕没有均匀打发
3）水太多

烘炉度数不够就会让蛋糕烤太久，
但一直保持在烤不熟的状态中。

蛋糕没有搅拌均匀和打发，
会让蛋糕发不起来。

水太多，粉太少也会导致蛋糕内部湿湿，
只有表面看起来已考好。。

希望这些对你有帮助，
加油！！

作者: x.ctoh2 时间: 2009-11-12 04:13 PM

原帖由 miomio87 于 2009-9-5 12:36 发表
我是满喜欢烘焙，所以在我小时候就有去学了些基本功，
大致上我做的烘焙都是经验和看食谱研究出来的，
我想有些媚媚如果想学，就来看看吧！

各式教学：
1.海绵蛋糕（一定要学会的基础）
2.姜饼屋（圣诞节 ...

猫咪老妹你真的是厉害的说。。。
这么高难度的烘焙老妹你都能够完成的说。。。
em0058

作者: miomio87 时间: 2009-11-16 03:56 PM

原帖由 x.ctoh2 于 2009-11-12 04:13 PM 发表

猫咪老妹你真的是厉害的说。。。
这么高难度的烘焙老妹你都能够完成的说。。。
em0058

谢谢。但我不是很厉害那种哦。。
只是想和大家分享下。。那大家都有机会烘焙咯。。em0012

作者: miomio87 时间: 2010-1-18 05:19 PM
加新了哦。是送给我男友的生日蛋糕。。

作者: yeerhou 时间: 2010-1-19 07:58 PM
楼主，海面蛋糕弄好后，需要倒放吗？

作者: BlazingWave 时间: 2010-1-20 11:26 PM
那个圣诞屋和蛋糕弄得好漂亮哦~
谢谢分享哦~
那个圣诞屋可以用饼干来做吗？
还是用别的材料？

作者: joline_dreamsky 时间: 2010-1-22 06:36 AM

原帖由 miomio87 于 2009-9-8 11:07 AM 发表

我特别找了个电锅做蛋糕教学给你哦。。em0011

可以给我这个电锅教学吗??? 我也好想做可是没烤箱。。
是不是每种烤箱都能做啊???

作者: miomio87 时间: 2010-1-30 01:36 PM

原帖由 yeerhou 于 2010-1-19 07:58 PM 发表
楼主，海面蛋糕弄好后，需要倒放吗？

对，最好烤好后立刻倒出来放在架子上待冷。。

原帖由 BlazingWave 于 2010-1-20 11:26 PM 发表
那个圣诞屋和蛋糕弄得好漂亮哦~
谢谢分享哦~
那个圣诞屋可以用饼干来做吗？
还是用别的材料？

谢谢。。那个圣诞屋就是饼干做出来的哦。。
但要比较硬那种哦。。我的教学有教哦。。em0011

原帖由 joline_dreamsky 于 2010-1-22 06:36 AM 发表

可以给我这个电锅教学吗??? 我也好想做可是没烤箱。。
是不是每种烤箱都能做啊???

材料：面粉60克，白砂糖90克，三个鸡蛋，油30克，牛奶30克，泡打粉少许.

做法：

1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。

2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色，然后加入牛奶，色拉油，泡打粉搅匀；分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状，待用。

3.打发蛋白。先加一点盐待打有大气泡时，加30克糖打，打发了蛋白。

4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊，迅速搅匀。

5.电饭锅稍稍预热，抹上一点油，以防粘锅；倒入蛋糕糊，将锅掂出使劲墩几下，这样可减少气泡，成型更细腻。

6.好拉，按下煮饭键吧，不到十分钟它就跳起变保温了，煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）

7.起锅！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2010-3-11 02:47 PM 编辑 ]

作者: cocolll 时间: 2010-1-31 10:16 PM
哇！好多啊！第一次看到有将多呢！！！真令人不敢相信噢！

作者: miomio87 时间: 2010-2-1 01:35 PM

原帖由 cocolll 于 2010-1-31 10:16 PM 发表
哇！好多啊！第一次看到有将多呢！！！真令人不敢相信噢！

谢谢。。可以多来着看看哦。。亲手做了送礼最有诚意。。嘻嘻。。em0004

作者: yeerhou 时间: 2010-3-18 04:45 PM
黑森林蛋糕 (Black Forest Cake) ~~~~~
我最爱这个了~~~~em0003
得空试试看，不知道是否能成功。

作者: ah.ken 时间: 2010-3-19 10:11 PM
要不要开课叫学生阿？我。。。。。

作者: ^Dr3aM^ 时间: 2010-3-23 03:38 PM
猫咪。。请问一下，当最后要加入面粉拌匀时不可以画圈呢？？而是要从底下往上拌匀呢？

作者: miomio87 时间: 2010-3-30 11:22 AM

猫咪。。请问一下，当最后要加入面粉拌匀时不可以画圈呢？？而是要从底下往上拌匀呢？
^Dr3aM^ 发表于 2010-3-23 03:38 PM

你好，请问你是指海绵蛋糕最后的牛油倒入步奏吗？是要画圈圈的，尽量在画圈圈时从底下往上拌匀，但不能起泡哦。。
希望我没误解你问什么。。

作者: ^Dr3aM^ 时间: 2010-3-30 12:06 PM
回复 49# miomio87
噢噢。。谢谢。。

作者: JacksonJolin 时间: 2010-4-12 04:00 PM
miomio~
能不能教我制作翻糖？
我真得很想制作看看~

作者: miomio87 时间: 2010-4-14 03:39 PM

miomio~
能不能教我制作翻糖？
我真得很想制作看看~
JacksonJolin 发表于 2010-4-12 04:00 PM

翻糖有很多种类和做法，以下是给你参考的选择。
糖霜和翻糖其实有点像的，糖霜是液体，冷了后就变硬了。
而翻糖作了后就变硬了，可以立刻作出你要的型装。其实糖霜你加多点糖分，也能形成翻糖的。

糖霜做法：
糖粉  4杯（可用测量液体的杯）
柠檬汁  4tbs
水    少许
red colouring 少许(1drops)
（如果需要）

1）翻糖材料：
棉花糖:　１９０克，水少许，糖粉50g。做法：
（1）棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。
（2）融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团。
（3）放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可用。

2）翻糖材料：
糖粉  900GM
Glycerine  1tbsp
gelatine 1tbsp + 1tsp + 4cup water
glucose(葡萄糖酱）  1/2cup
白油  2tbsp

做法：
吉利丁粉泡在水中约5min，用隔水加热的方式使它溶解。。
加入糖浆，甘油，搅至溶解。。
离火，加入白油搅至白油溶解。。
把一半分量的糖粉放进大钢盘里，中间挖个洞。。
把吉利丁液倒入，慢慢搅均。。
其余的糖粉慢慢加入，用手揉至你要的软度，糖粉不一定要加完。。
揉好后，用保鲜膜包好，放进air tight container里面隔夜再用。。

作者: miomio87 时间: 2010-5-15 11:19 AM
更新咯。。要做芒果蛋糕

作者: miomio87 时间: 2011-1-29 04:25 PM
加新咯。。博客还有兔宝宝饼干的教学

作者: ellie 时间: 2011-1-29 10:13 PM
好期待‘兔宝宝饼干’
对了，楼主‘狗狗小饼内所包的巧克力粒馅是什么？

作者: bel_bel 时间: 2011-1-29 11:25 PM
放入烤箱水浴
水浴是怎么样的？

作者: Yuemei 时间: 2011-1-31 05:31 PM
留脚步~~~

支持~

作者: 棒棒糖0304 时间: 2011-2-13 06:53 PM
猫猫，您会做jelly水果蛋糕吗？

作者: freed0m_宁宁 时间: 2011-2-24 06:35 PM
本帖最后由 freed0m_宁宁于 2011-2-24 06:44 PM 编辑

请问你是用什么烘炉和打蛋器的？多少钱？
1.海绵蛋糕（一定要学会的基础）
这个用橡皮刮刀从底下往上切削是怎么说？
还有植物油是什么？
如果要做巧克力口味的可以吗？

作者: ☆婞福々寶唄★ 时间: 2011-2-25 12:35 PM
看到我都好像吃

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 04:39 PM
回复 55# ellie

狗狗里面包的巧克力是巧克力粒，就是chipsmore里面的巧克力哦。
不过我做的是包杏仁。

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 04:45 PM
回复 56# bel_bel

水浴就是在你的烤箱里的放入多一盘水，
例如，你的烤箱里是有两个架子的，那么你的cheesecake混合物在第一个架，你装水的盘子就要放第二个架子。
如果你的烤箱只有一个架子，那么你就可以用我们平常要蒸食物的蒸架放在水盘上，然后你的混合物放在蒸架上。
如果不明白告诉我哦

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 04:45 PM
回复 58# 棒棒糖0304

你好，没做过哦。。是怎样的？是指上面那层水果jelly?

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 04:51 PM
巧克力口味的海面蛋糕
你可以把spongmix换去chocolate spongemix
所谓的用橡皮刮刀从底下往上的意思呢
就是你要挖下面的满满拌上来，小心气泡哦。。
我的烘炉和打蛋器的牌子，
我忘了呢。。明天告诉你哦。。
价钱我不知道，十年前用到现在了
老机器了哦。。

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 05:27 PM
标题: 猫猫烘焙小天堂教学(新19/03/11)抹茶蛋糕 & 蜜桃重乳酪蛋糕 <3
本帖最后由 miomio87 于 2011-4-15 10:28 AM 编辑

18)法式分蛋海绵小蛋糕

材料：
低筋面粉 80克
鸡蛋黄    80克（大约4粒蛋）
鸡蛋白    120克
椰子粉    适量
白砂糖    60克
香草精    几滴

1) 蛋黄+一部分细砂糖+香草精搅拌均匀
2)蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入细砂糖打至9分发

3)取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合
4)再将剩余的蛋白加入拌匀
5)加入过筛2次的低筋面粉，用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊
6)把面糊装入模具中，上面撒适量椰子粉
7)放入已经预热到180度的烤箱中，烤焙20分钟左右。
注意：口感没有很松软，所以打蛋白的时刻很重要，并且搅拌蛋白和淡黄时也很重要哦。。

19）poppy seed杯子小蛋糕

材料：
自发粉          220gm
牛油             240gm
糖                   80gm
poppy seed    80gm
vanila essence 1tsp
盐                   少许
蛋                   4粒

做法：
1）把室温软化的牛油和糖搅拌打发,然后加入盐，vanilla essence，粉拌均
2）在另一个碗把鸡蛋和糖打发之淡色，加入（1）中搅拌均匀
3）放入poppy seed拌均，然后倒入杯子里
4）烤箱预热180度靠30分钟
（依个人烤箱而定，只供参考）

20)抹茶蛋糕

材料：
sponge mix    250gm
B egg          4 nos
butter          70gm(隔水煮溶）
water          50ml
vanilla essence  1tbsp
green tea powder 2tbsp

做法：
1）鸡蛋，香精，搅拌均匀，加入粉搅拌，然后加水用搅拌机速度一打均匀
2）用搅拌机速度2打的颜色变浅，然后速度三打发（像冰淇淋一样）
3）把融化的牛油加入，轻轻搅拌均匀
4）加入抹茶粉轻轻搅拌均匀
5）8寸圆模里涂油放上油纸
6）混合物倒入8寸圆模里，然后轻轻放下，震出气泡
7）180度烘45分钟

21)蜜桃重乳酪蛋糕

材料：
消化饼干 100g
牛油 50g（隔水煮溶）
奶油奶酪 Cream Cheese 250g
细砂糖 55g
鸡蛋一个
蜜桃口味酸奶Yogurt 120g
玉米淀粉 Corn starch 20g
牛奶 50ml
罐装蜜桃 2大颗（切丁）

预热烤箱：160度
准备：6寸脱底容器

做法：
1。把饼干用擀杆弄碎，像粉一样，然后牛油和饼干一起搅拌，
然后按实在容器里，一定要很大力的按稳哦。。
2.把cheese用搅拌器加50gm糖打发。
3.牛奶里倒入玉米淀粉和yogurt搅拌均匀
4.将牛奶混合物加入cheese里搅拌均匀
5.把搅拌好的cheese混合物加入一个蛋搅拌均匀，然后加入蜜桃粒搅拌均匀。
6.把混合物倒入脱低6寸烘盘里
7.放入烤箱160度水浴60分钟，然后转180度烤直表面成黄色
8.每十分钟注意加热水
9。出炉后不要急着脱模，放凉后放入冰箱，明天才脱模
（烤箱的度数和时间是以个人烤箱而定，仅给于参考）
看图：http://wendyshim.blogspot.com/2011/03/blog-post_03.html

22)免烘Oreo巧克力奶酪蛋糕@Oreo Cheese Cake

准备：
八寸的圆形空心模用锡纸包好

饼皮材料：
Oreo cookies 1packs(long)
butter             100gm

面糊材料：
蛋黄             8粒
糖                90gm
cream cheese 500gm
Gelatin          25gm
warm water    100gm
whipping cream  300gm
cooking chocolate 50gm
Oreo cookies       Few pcs

1）把和牛油隔水煮溶，然后巧克力加水隔水煮溶。
2）把Oreo的饼和馅分开，只取饼干杆碎成粉状，然后牛油慢慢加入叫均匀
3）把（2）压入空心模里，放入冰箱待用
4）把蛋黄和糖一起打发直淡色
5）把鱼胶粉用温水搅拌然后小火隔水煮溶（注意防止凝固）
6）奶酪搅拌均匀后倒入（5）和Whipping Cream搅拌均匀
7)  取出三大汤勺奶酪湖加入巧克力里稍微搅拌
8）其余的一半奶酪湖倒入空心模里然后拍上夹心的Oreo饼
9）把另一半的奶酪湖倒入然后倒入巧克力奶酪湖
10）之后用牙签稍微划几下
11）放入冰箱冷藏最少6小时（我是第二天才脱模）
12）脱模时把毛巾沾上热水然后稍微抹上圆模外，看到差不多软了，才轻轻的脱模
（小心很烫）
13）装饰后就ok了
看图教学：http://wendyshim.blogspot.com/2011/04/oreooreo-cheese-cake.html
23）Lemon Chiffon Cake

材料:~
18cm的中空圆模

（A）
A蛋黄-3个
幼糖-20克
粟米油-40克
鲜奶-20克
柠檬汁-20克
柠檬皮屑-1汤匙

（B）
低粉-90克

（C）
A蛋白-4个
幼糖-50克
塔塔粉1/8小匙

做法：~

1) 将（A）料用打蛋器搅拌均匀
2) 筛入低粉,然后拌匀
3) 将蛋白+塔塔粉打泡.分次加入幼糖打至硬
4) 分次将蛋白霜加入蛋黄糊内,轻轻往同个方向搅拌均匀
5) 倒入18cm中空圆模里,180C烘45分钟左右6) 烘好后,取出倒扣待凉后才脱模柠檬戚风蛋糕

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 05:30 PM
保留。。。。。。。。。

作者: miomio87 时间: 2011-2-26 05:31 PM
保留。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: freed0m_宁宁 时间: 2011-2-26 10:20 PM

巧克力口味的海面蛋糕
你可以把spongmix换去chocolate spongemix
所谓的用橡皮刮刀从底下往上的意思呢
就 ...
miomio87 发表于 2011-2-26 04:51 PM

植物油是什么？

作者: miomio87 时间: 2011-2-27 06:04 PM
回复 68# freed0m_宁宁

植物油就是平时的食油，你也可以把牛油取代植物油，蛋糕更香，
以下另一个材料做法：
250gm    chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉）
70gm       牛油
3粒          Egg
50ml       水
1tbsp       vanilla essence （香草精）

1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。
2）牛油隔水煮溶，然后放凉。
3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。
4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c
5）把（2）徐徐加入（3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）
6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟（依个人烤箱而定）

这个教学我的蓝莓蛋糕那里有教，而且有图片，因为怕你不懂什么是隔水煮溶，
你可以去参考图片。

作者: freed0m_宁宁 时间: 2011-2-28 03:25 PM

回复 freed0m_宁宁

植物油就是平时的食油，你也可以把牛油取代植物油，蛋糕更香，
以下另一个材 ...
miomio87 发表于 2011-2-27 06:04 PM

一定要用混合粉吗？
你的第1个海绵蛋糕是低筋面粉阿？

作者: freed0m_宁宁 时间: 2011-2-28 03:49 PM
鸡蛋四个
低筋面粉 150g
砂糖 130g
植物油 30ml
水（或牛奶也可以）30ml

做法： 1、鸡蛋4个，打发，分2次加入白糖，打到颜色较之前白，提起打蛋器，上面有长长的浆液，浆液滴入盆种不会立即消失。

2、加入水和油，低速搅匀。

3、面粉最好事先过筛（这样做出来的蛋糕细腻），加入盆中，用橡皮刮刀从底下往上切削，慢慢搅匀。注意：千万不可画圈！

4、面糊倒入蛋糕模

5、烤箱预热160度，放入中下层40分钟。

6、出箱，倒扣一会，用刀在周围划一圈，脱模。

注意：一定要打到发白，但不能起泡！
楼主~就是这个~~
请问你用几寸的模？

作者: miomio87 时间: 2011-3-2 02:22 PM
回复 70# freed0m_宁宁

第一个方法，最好用低筋面粉，也就是superfine flour，如果用混合粉，做法就比较简单，
第一个材料的容器，我用了8寸的，至于第二个的，我用了9寸的

作者: shinrei 时间: 2011-3-2 05:22 PM
楼主~请问哪一种蛋糕比较容易制作？

作者: 蓝12 时间: 2011-3-7 01:22 PM
楼主我照你的食谱做了海绵蛋糕，可是做出来的不成功，鸡蛋味很重，也不发

作者: miomio87 时间: 2011-3-10 11:30 AM
回复 70# freed0m_宁宁

对，我是用低粉
不一定的，如果你不要用spongemix
就是以下的

175g (6oz) butter, at room temperature
3 eggs, at room temperature
175g (6oz) caster sugar
175g (6oz) self-raising flour
50g (2oz) cocoa powder
1tsp baking powder
½tsp vanilla extract

作者: oursfashions 时间: 2011-3-12 11:49 PM
嘩....你做的海绵蛋糕好漂亮.....有什麼要缺嗎..因為我之前也常常想做..但都失敗了

作者: ryoma_mei 时间: 2011-3-13 06:20 PM
海绵蛋糕如果没有植物油怎么办？

作者: tamy 时间: 2011-3-14 05:14 PM
好像好多步骤哦！

作者: miomio87 时间: 2011-3-15 12:38 PM
回复 73# shinrei

先学海绵蛋糕

作者: miomio87 时间: 2011-3-15 12:40 PM
回复 74# 蓝12

不发是因为你还没打发面糊就去烤了，必须打的颜色变浅，还要注意把牛油加入时不能太大力搅拌，要轻轻的搅拌不能有气泡，不然也会导致下沉

作者: miomio87 时间: 2011-3-15 12:41 PM
回复 76# oursfashions

面糊一定要打发，
放牛油时搅拌小心均匀，不能太大力
烤箱一定要预热
打发誓重点

作者: miomio87 时间: 2011-3-15 12:42 PM
回复 77# ryoma_mei

用牛油隔水煮溶代替

作者: miomio87 时间: 2011-3-15 12:43 PM
回复 78# tamy

其实很简单的，跟着作很快就做好了，不过打发部分要注意哦，不能太心急

作者: oursfashions 时间: 2011-3-15 02:20 PM
回复 81# miomio87

我有預熱呢..但不知道我是不是掌握溫度有問題...
很多時候不就是入面未熟..外面就黑掉了.....

作者: XIAOQIAN^^ 时间: 2011-3-15 02:28 PM
终于给我找到了...谢谢你啊刚好男朋友生日想做却不会><

作者: miomio87 时间: 2011-3-16 08:14 AM
回复 84# oursfashions

请问你是用什么烘炉？microwave or oven?如果是用microwave温度和我们烘炉的温度有差别
因为microwave温度比较高的，所以你必须调低点。
如果里面是湿的，会不会是你没有打发？还有最后步奏太大力了，导致蓬松感没有了

作者: miomio87 时间: 2011-3-16 08:14 AM
回复 85# XIAOQIAN^^

你好，慢慢学习哦。。祝你男朋友生日快乐^^

作者: oursfashions 时间: 2011-3-16 12:00 PM
回复 86# miomio87

我用的是小爐灶....以前我用過大的..就沒這樣的問題出現...我不是用微波焗爐耶...
你要不要每次爐時都要常常調他的溫度?我就是每次焗都要邊焗邊調..很煩....

作者: miomio87 时间: 2011-3-16 02:29 PM
回复 88# oursfashions

不用的，或许是你的炉开始有问题了，温度不能保持。。你是下用下火或上火来调

作者: 超爱粉红的小孩 时间: 2011-3-18 12:30 PM
谢谢分享哦