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标题: 食谱〉客家料理 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: e.H 时间: 2009-4-4 12:30 PM
标题: 食谱〉客家料理 ~只能留食谱，请勿留言~
客家擂茶的制作过程(图解)

擂茶 ...... 感觉真的很健康怪不得喝擂茶的地区有很多长寿的老人.　

做擂茶最重要是准备工夫，要买很多种青菜，如豇豆角，葱和芹菜，小白菜。这些都要切小粒用油盐分别炒出来。

还要炒香一盘萝卜干炒虾米和花生。

绿茶放进擂茶的罐子里擂成粉

加点凉开水

放炒香的芝麻。

擂的过程可以再加点凉开水，放炒香的花生（可以去皮）

炒好的葱和芹菜。

炒好的豆角

刚烧开的水冲进擂茶罐边冲边搅香气扑鼻。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-9-21 05:23 PM 编辑 ]

作者: WinnieOUG 时间: 2009-9-3 03:41 PM
标题: 算盤子~
非常煩雜的一道客家主食!
就讓我這客家人粗略的說出製作過程, 用料多寡隨個人喜好加減沒問題.

芋丸用料及做法:-
1) 芋頭去皮蒸熟, 趁熱加入太白粉及鹽搓揉光滑.
2) 分每份約5G用手搓圆後再以姆指與食指稍為壓偏成算盤子粒狀.
3) 以沸水煮熟後再沖冷水 (過冷河)
4) 混入適量的食油以免炶成一團, 待用.

煮炒配料:-
1) 食油
2) 蒜頭 ~ 切細粒
3) 鹽

4) 猪肉 ~ 切碎粒
5) 吊片絲 ~ 切短
6) 豆干片 ~ 切絲
7) 黑木耳 ~ 切絲

8) 黑醬油
9) 胡椒粉

10) 大量的蔥 ~ 切粗粒

步驟 :-
1) 先下油及鹽炸香蒜粒
2) 加入 (4 ) 至 (7) 項配料繼炒至乾香
3) 加入芋丸, 以小火炒乾
4) 加入 (8) 及 (9) 項配料略炒
5) 最後加入 (10) 蔥粒, 即完成可上碟享用

另, 這道菜是我已往生的家婆的拿手好菜, 寫這些資料時特別想她, 一位萬中無一的好家婆.
我只偷師了一點皮毛, 亦是第一次寫食譜 (SEMI半完整版) 獻醜了!

em0012

作者: bel_bel 时间: 2010-3-1 10:04 AM
标题: 算盤子
算盤子材料：芋頭(2杯)，木薯粉(1杯)，水(約1/2杯)，糖(1湯匙)，鹽(1茶匙)，食油(1茶匙)
配料：蒜米(1湯匙)，豬肉碎(200克)，蝦米(1/2杯)，紅蘿卜(1條刨絲)，黑木耳絲(適量)，香菜(適量)
調味料：老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、料酒(全是適量)

算盤子制法：

1. 芋頭切片(圖1)蒸熟，用勺子壓成芋泥，加入木薯粉、糖、鹽和食油，倒入开水和匀搓成面团；
2. 搓成大小相同的小圓圓，用拇指和食指輕輕一捏，呈算盤子型(圖2)；
3. 燒開开水，煮熟算盤子，撈起過冷水瀝干水份，加少許食油防粘，備用(圖3)；

炒算盤子：

1. 熱鍋下少許食油，爆香蒜米，接著是蝦米，加入豬肉碎炒香，再下紅蘿卜、黑木耳絲炒熟；
2. 後倒入算盘子翻炒香，下老抽提色，加少許清水，再加蠔油、鹽、胡椒粉和料酒調味，最後撒上香菜兜匀即可上碟。

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