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标题: 食谱〉蛋挞~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: leilei 时间: 2006-12-6 01:41 AM
标题: 食谱〉蛋挞~只能留食谱，请勿留言~
蛋挞的做法

原料：
鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

做法：
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。[

2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘以150℃烤10分钟。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:44 PM 编辑 ]

作者: coni5434 时间: 2008-9-17 08:08 PM
标题: 蛋挞
试试我的em0012 秘方:

皮的材料                                  馅的材料
牛油-250G                   蛋-5粒
糖粉-100G                   幼糖-100G
牛奶水-1/4(淡奶)                            清水-200G
面粉-300G牛油-250G                   牛奶水-40G

皮做法
把牛油,糖粉用电动打蛋器打至溶解,再加牛奶水,然后把面粉倒入,搅均~(面粉可随自己喜好加至满意程度)

馅做法
把蛋搅均,糖加入,搅均后加入水,然后过滤两三次

烤:150度/15MIN

贴心留言
首先

em0011
烘炉调150度预热十分钟
皮放好在搽好牛油的模型后,用叉子插一下(给空气出来)放进去烘5 分钟先,
之后才把蛋放进烘好的蛋塔皮里再一起烘15--25分钟
(用牙签插下蛋不沾在牙签上就表示熟了喔)em0064 em0064

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:47 PM 编辑 ]

作者: 篮球学妹 时间: 2008-11-17 04:58 PM
标题: 塔~
椰子塔

材料~~
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋面粉200克
椰丝500克
鸡蛋250克
泡打粉一汤匙

制作过程~~
1~把清水，砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。
2~加入沙拉油和溶化了的奶油搅拌均匀。
3~然后加入低筋面粉和椰丝。
4~搅拌均匀后再加入鸡蛋和泡打粉，充分搅拌成椰子塔的馅。
5~将馅料加入已捏好塔皮的塔模中，九分满即可。
6~将椰子塔放在烤盘上，入炉，以上火180'c，下火160'c的温度烘烤约30分钟即成。

作者: 迷雾IN 时间: 2009-3-4 08:12 PM
标题: 水果蛋塔 *=*
微波炉水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

作者: 迷雾IN 时间: 2009-3-4 08:13 PM
油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

油酥材料：富强粉180克、酥油90克

蛋塔水：牛奶180克，180克，细砂糖克，全蛋3个，蛋黄2个

做法：

一.制作油酥皮。

做法:

* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

油皮做法：

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

油酥做法：

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

1、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。

2、将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

3、包好之后压扁，折三折。

4、按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

二.制作蛋塔水：把牛奶和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火稍放凉后，加入全蛋和蛋黃拌匀，过滤备用。

三.把做好的油酥皮铺在塔模里，捏塔皮，并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。

四.塔皮整形后，把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮在烘烤过程中会厚，所以蛋塔水会溢出来。放入预熱至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。

作者: e.H 时间: 2009-3-29 10:13 AM
标题: 水果塔
塔皮

奶油
糖 50g
鹽适量
低粉140g
泡打粉1tea spoon
蛋 1顆

布丁餡
牛奶150ml
糖 40g
蛋 1顆.....
低粉 15g
玉米粉15g
奶油 20g
你要得水果

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬

[ 本帖最后由 e.H 于 2009-3-29 04:27 PM 编辑 ]

作者: e.H 时间: 2009-4-13 08:08 AM
标题: 港式雞蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts

約可做 10至12個份量

撻皮材料：

* 麵粉（plain flour） 225克
* 牛油（奶油 butter）125克
* 糖霜（icing sugar）55克
* 雞蛋（打散成汁） 1隻
* 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：

* 雞蛋 3隻
* 幼砂糖（caster sugar）110克
* 熱水 225克
* 花奶（evaporated milk）85克
* 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

作者: e.H 时间: 2009-4-25 10:33 AM
标题: 蜜桃吉士撻【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料：

* 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
* 幼砂糖（caster sugar）37克
* 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
* 低筋麵粉 113克
* 雲呢拿香油少許

吉士餡材料：

* 幼砂糖（caster sugar）20克
* 雞蛋（打散成汁） 1隻
* 蛋黃 1/2隻
* 粟粉（玉米粉） 1湯匙
* 牛奶 100毫升
* 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
* 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料：

* 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
* 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
* 水 3湯匙

批皮做法：

1. 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
2. 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡做法：

1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法：

1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
3. 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。

作者: e.H 时间: 2009-4-28 10:24 AM
标题: 蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry

材料：

* 青蘋果 1個
* 糖 1湯匙
* 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
* 急凍酥皮（置室溫軟化）1塊
* 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
* 吉士餡料 1份
* 鮮忌廉（隨意，可以不加）

做法：

1. 先把青蘋果去皮和核，切片。放入小鍋中，加糖和玉桂粉，用中慢火煮至糖完全融化，蘋果軟身一點。但不要煮至太爛（如上圖示）。
2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意，剪甚麼形狀也可以，自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形，兩小圓形，放在撻模中。餘下的酥皮碎料，就不浪費，隨意的鋪了三個小『怪物』，哈哈！
3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中，焗約20至25分鐘，或直至酥皮邊緣變金黃色，即成。最好是配搭鮮忌廉吃，美味無窮。小心吃到停不到口啊！

作者: AbigailSK 时间: 2009-5-14 05:08 PM
标题: 教你如何制作出美味的cheese蛋塔 ~~
CHEESE蛋塔

（饼）
材料：
1）牛油=120克
2）糖粉=60克
3）面粉（底筋）=240克
4）鸡蛋=1粒

做法：
将材料1和2混合打至变白，加入材料3 & 4拌成团。倒入模型后烘15-20分钟。

（馅料-cheese)
材料：
1）cheese=250克
2）糖粉=50克
3）鸡蛋=1粒
4）柠檬汁=1茶匙
5）牛油=20克

做法：
材料1，2 & 5混合打至变白，加入材料3 & 4打均。再倒入烘好的面饼。后又拿去烘15-20分钟。

香喷美味的cheese蛋塔就出炉了~！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-15 09:07 AM 编辑 ]

作者: 寂寞的小男孩☆ 时间: 2009-5-14 08:20 PM
标题: 檸檬蛋白撻

材料
撻殼 12 個、蛋 4 隻、蛋白 200 克、糖 400 克、忌廉 100 克、檸檬 2 個（榨汁）
做法
1. 將 100 克糖加入蛋、忌廉及檸檬汁打起，唧入撻內。
2. 預熱焗爐，放入忌廉撻，以 150 ℃ 焗 15 分鍾。

3. 將蛋白加入 300 克糖打起，鋪在忌廉撻上，以火槍將蛋白燒至金黃色即可。
不可用太猛火焗忌廉撻，否則忌廉會變得老身，不夠滑溜。

作者: ivykaw 时间: 2009-5-26 01:25 AM
标题: from~vicky----ying
葡式蛋塔製作小技巧

酥皮製作小技巧：
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
      材料：

高筋麵粉300克
低筋麵粉350克
瑪其琳120克
水300克
薄片奶油450克
      作法：

高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。
麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。
再桿開後三折，冷藏2小時。
再桿開後三折，冷藏隔夜。
切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手）
　

內餡製作小技巧：
      材料：

鮮奶油300克
糖200克
再準備鮮奶油600克
蛋黃7個
奶水150克
      作法：

鮮奶油煮開後加入糖融化。
再倒入300克鮮奶油混勻。
離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。

作者: ivykaw 时间: 2009-6-9 10:13 AM
标题: 燕窩蛋撻
from~小灰猪

　
　材料:

　麵粉4兩(篩好)

　吉士粉1兩(篩好)

　砂糖2湯匙

　牛油4兩(已溶掉)

　　
　餡料:

　砂糖3湯匙

　雞蛋4隻
　
　燕窩(碎燕已可)1/2湯匙
　
　花奶1/4杯
　
　清水4兩
　
　　　
　其他:
　
　蛋撻模10個
　
　　　
　做法:
　
　 ( 1 ) 燕窩用暖水浸2小時, 除去雜毛, 洗, 瀝乾, 另加1匙砂糖及1杯水略為拖水. 再瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將酥皮料中的砂糖及牛油拌勻, 加入麵粉及吉士粉, 搓勻成粉糰, 切成粒狀, 放入蛋撻模內壓薄, 備用.
　
　 ( 3 ) 將4兩水及2兩糖拌勻, 加入雞蛋及花奶, 用篩隔1次, 加入燕窩成餡料, 倒入蛋撻模內, 放入焗爐內, 用中火焗15分鐘即可.

作者: ivykaw 时间: 2009-6-9 10:21 AM
标题: 蘋果撻
from~小灰猪

材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)
　材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
sugar30g
牛油little
玉桂粉少許
做法：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。

作者: ivykaw 时间: 2009-6-9 10:24 AM
标题: 什錦水果塔
from~小灰猪

材料：

塔皮︰
無鹽牛油50克
低筋麵粉100克
砂糖1/4小匙
鹽1/8小匙
冷水40ml

奶黃
蛋黃3個
低筋麵粉20克
砂糖60克
牛奶200ml
酒1/2大匙
鮮奶油2大匙

裝飾︰依個人喜好

製法：
先做塔皮。把奶油切片，加入鹽，糖和麵粉。盡量把材料混合，加入冷水，然後繼續揉到材料完全結合。用保鮮紙抱著，放入冰箱20-30分鐘。
把蛋黃打散，然後加入1大匙的牛奶（從200ml取出）和半量的砂糖（30克）攪均勻。然後加入過篩的麵粉，攪均勻。用一個深底鍋把牛奶和剩餘的砂糖煮稍微沸騰（用中火，要不停攪拌），一點一點地把沸騰的牛奶加入蛋糊裏，要不停地攪拌，把牛奶蛋糊過篩，再放入深底鍋，用中火慢慢煮至變稠，那就成了奶黃了。
把奶黃移進一個容器裏，然後蓋上保鮮膜，放涼20分鐘，然後放進雪櫃。
時間一到，就把塔皮拿出來，用高筋麵粉當手粉，然後壓成一個大概1cm厚的塔皮，放入模裏，用叉插幾十個小孔，再放進雪櫃20分鐘，用200度烤20分鐘，烤好後要等到冷卻。
把奶黃從雪櫃拿出來，然後加入鮮奶油和酒，攪均勻，等塔皮冷卻後，放入奶黃
再放上水果，即可。

作者: @猪头@ 时间: 2009-7-20 09:47 PM
标题: 塔~
水果塔

塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ要半顆

布丁餡******不知道要什麼稠度我另外加了30g卡司達粉比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬

作者: @猪头@ 时间: 2009-7-20 10:20 PM
青椒鹹派塔餅

材料Ａ：
青椒  1/2個
絞肉  1/2杯
筍丁  2大匙
起司  1片

材料  Ｂ：
冷凍派皮 150公克
塔模  12個
鹽  2小匙
糖  1/2大匙
白胡椒粉  2小匙
麵粉  2大匙
沙拉油  1/2大匙

(1)將青椒洗淨去籽，切成細丁備用。起司切成0.5公分細丁備用。

(2)將青椒丁、起司丁、絞肉、筍丁及調味料全部攪拌均勻，即為餡料。

(3)將冷凍派皮分成12等份，先揉成圓球(手可先撒上少許麵粉)，放入塔模中，壓成厚為0.5公分的皮，需注意塔模邊緣及底部要充分填滿。模口用桿麵棍滾過變平，邊緣用食指與拇指略壓一下，再做出波浪狀花邊，做法是把凸出的部分回折，順時鐘做一圈，依序完成12個酥皮塔。

(4)將酥皮塔以180℃烤8～10分鐘，有點金黃色時即可取出。

(5)將餡料平均分配到每一個酥皮塔中，依序做好12個。放入烤箱中，以180～200℃，烤約15～20分鐘，至熟後取出，小心放到盤子中即完成。

作者: little~swan 时间: 2009-10-15 05:32 PM
标题: 蛋塔
材料1=牛油100克，
材料2=人造油100克，
材料3=糖粉150克，
材料4=鸡蛋2粒，
材料5=低筋面粉430克，

首还先把材料1，2，3混合在一起，用搅拌器低速（2档）搅个十分钟，直到牛油变白，
加入材料3，材料3分2次下，先下一个，搅个4分钟，再下一个，也是四分钟，
最后加入面粉。混合好后压在蛋挞模子里。。。

蛋汁的制作方法（水=350ml,鲜奶=250ml,糖=150克，黄色素一点（不放也可，放了颜色会漂亮一些）鸡蛋8粒。
把全部材料搅拌均匀，用过滤网过滤。。
把蛋水倒进模子里，烤箱250c（不是微波炉）。十五到二十分钟。。教学完毕。em0013

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2010-3-20 09:10 PM 编辑 ]

作者: spg4teh 时间: 2010-1-5 06:54 PM
标题: 港式雞蛋撻【簡易秘方】
約可做 10至 12個份量

撻皮材料：
麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1隻
雲呢拿香油（vanilla extract）少許
蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）110克
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：
先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法：
先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：
把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：
把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

作者: 暴力熊粉丝 时间: 2010-9-9 10:25 PM
葡京蛋塔

材料

皮料A :

1. 500个低筋面粉，筛过
2. 1/4小匙盐， 1大匙幼糖
3. 100g 牛油，230-250ml冷水

皮料B

1. 200g酥油

蛋馅：

1. 500ml 牛奶， 200g幼糖
2. 300g 鲜淇淋，270g蛋黄
3. 1粒鸡蛋，1/2 小汤匙云尼拉

做法：

1. 皮料：将粉，盐，糖，牛油搅拌，加入冷水搓揉至光滑，休面30分钟。杆成长方形约1公分厚，包入酥油，3折1次及4折2次后，用塑胶袋包好，放入冰箱休面30分钟。取出杆成长方形卷起，包好休面30分钟。切成42份，放入塔杯中按好。
2. 蛋馅：将全部材料搅均至糖溶，沥过。倒入塔皮中至9分满
3. 用250'c 之火度哄至馅熟及皮黄。取出，待稍冷便可以吃了！！

* 注意
* 没杆及3折或4折一次最好放在冷处休息15分钟以免皮收缩。

作者: yee1993 时间: 2011-9-7 08:00 PM
哇哇...谢谢阿

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