JBTALKS.CC

标题: 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 糊涂小瞄眯    时间: 2005-10-31 10:59 PM
标题: 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~
如果你们爱吃这样菜的话...
就快快来学吧...


材料：
150克  鸡肉
50克   洋葱
1／2根 青葱
2粒    蛋


腌料：
2汤匙  生抽
少许   胡椒粉


外层沾料：
1汤匙  低筋面粉
2汤匙  蛋汁
3汤匙  面包粉


调味料：
1／4   米酒
1／4   生抽
1／4   味增


作法：
1.用腌料将鸡肉腌约10分钟，再依序沾上面粉，
  蛋汁及面包粉后放置5分钟，备用。

2.烧热油锅，将鸡扒放入炸至金黄色取出，
  沥干油份，切成条状，备用。

3.把全部调味料倒入锅中煮滚，再加入洋葱丝煮约一分钟后，
  放入鸡扒并迅速烩入蛋汁，盖上锅盖煮大约15分钟，熄火。

4.准备一份的白饭放入大碗中，再把作法（3）放在白饭上，
  撒上少许青葱丝即可享用。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 07:43 PM 编辑 ]
作者: 圣战天使    时间: 2006-12-20 12:31 AM
标题: 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~
日式燒汁肥牛

【材料】               
肥牛十片      
洋蔥一個(切絲)
西生菜半個
日本燒汁四湯匙
生油二湯匙
胡椒粉四份一茶匙
幼鹽半茶匙

【做法】
(一)煮滾水，加油、生菜，灼熟生菜後瀝乾水分，加鹽，上碟。
(二)燒紅鑊，灒油，炒洋蔥至麥牙糖色(約五分鐘)。
(三)加肥牛炒至半熟，最後加燒汁、胡椒粉，拌勻，放在生菜上，完成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-12-1 06:52 AM 编辑 ]
作者: 冰之不死鸟    时间: 2007-12-22 05:11 PM
标题: 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~
日式照烧鸡，是日本比较有名的一道菜，味道确实很好吃。想要做的好，讲究还蛮多的。前一段看料理节目，又学到了做的好吃的秘诀。果然味道比我原来做的更高级了。

照烧鸡饭
材料：

无骨鸡腿肉1枚、葱丝适量、蒸好的白米饭(加了麦仁的，随自己喜欢)。
调味料：

酱油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。
做法：

1、无骨鸡腿肉把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。

2、平底锅，倒少许油，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停的在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停的在肉身上压。

3、用厨房纸把锅里余油擦干净，倒入调味汁，盖盖，中间时不时翻翻，以免烧焦，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切块。

4、用碗装好米饭，把烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块即可。

吃时，可配点葱丝，能让你吃出点烤鸭的感觉。



木禾小叮咛：
用叉子在鸡皮上叉匀，1是为了防止皮缩，2是容易入味。用铲子不停的在肉身上压，是为了烧色均匀。煎好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，是为了水份不出来，使肉更嫩。
这样处理后的照烧鸡，果然味道更高级了。
作者: 圣战天使    时间: 2008-2-1 02:06 AM
标题: 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~
很多人都喜歡日本料理.
但是大家的印象都侷限在[刺身]和[壽司]的身上.
所以我就寫寫別的東西吧.

我先說說dashi water吧.
做料理很多都需要湯頭來提味.
dashi water也是這樣用的.

日式湯頭 - 第一次高湯

水      5杯
昆布    15cm
柴魚片  2杯

首先把昆布稍微用水冲下.
然後在昆布的邊用剪刀剪幾道痕.(別剪斷)
把昆布和5杯水煮致沸騰馬上熄火把2杯的柴魚片放入鍋里泡.
等到冷卻後可以把材料拿出來,日式湯頭就完成了.

[ 本帖最后由 圣战天使 于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]
作者: 圣战天使    时间: 2008-2-18 06:43 PM
既然有了dashi water(出汁)就能煮味噌湯了.
在日本煮味增湯時很普遍的,幾乎每個家庭都有自己煮味增湯的方式.
就好像我們華人家庭的燉湯一樣.
雖然做法看起來很簡單,但是放一天的辛勞後回到家能夠品嘗到美味的湯是每個人的心願吧.

材料

出汁(dashi)                2000 ml
味琳(mirin)                   2 tt
日本料理酒(sake)        1/2 tt
淡口醬油(light shoyu)  1/2 tt
鰹魚粉(hondashi)        1/2 tt
味精(aji)                    1/4 tsb
白味增(shiro miso)       130 gm

*1tt=15ml
  1t =10ml
  1tsb=5ml

做法

做法很簡單,只要把除了白味增的材料以外加在一起煮沸後馬上把火熄滅.
然後馬上把白味增加入快速的攪拌均勻就行了.
如果想在裡面加點材料的話只要在下完調味料後把材料加入一起煮,等到材料熟後再把白味增加入快速攪拌均勻後就可以了.

[ 本帖最后由 圣战天使 于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]
作者: loveblely    时间: 2008-3-14 09:24 AM
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: kat_kat    时间: 2008-4-20 03:07 AM
标题: (和 風 料 理) 溫 泉 蛋~



做 溫 泉 蛋 的 水 溫 和 浸 泡 時 間 一 定 要 掌 握 得 好 ， 稍 有 差 誤 ， 就 好 易 變 種 成 為 溏 心 蛋 ， 甚 至 全 熟 蛋 。

材 料
蛋 4 隻 、 豉 油 2 湯 匙 、 濃 縮 木 魚 汁 1 湯 匙 、 水 2 湯 匙 、 味 醂 1 湯 匙 、 日 本 芥 辣 適 量

做 法
1. 在 雞 蛋 末 端 用 釘 拮 一 小 孔 。

2. 倒 入 暖 水 浸 過 雞 蛋 ， 見 到 有 空 氣 從 孔 中 走 出 ， 直 至 氣 泡 停 止 浮 出 。

3. 換 入 滾 水 ， 待 水 攤 凍 後 ， 重 新 倒 入 滾 水 ， 重 複 以 上 步 驟 3 次 。

4. 敲 碎 蛋 殼 ， 取 出 溫 泉 蛋 ， 放 在 淺 碗 內 。

5. 將 豉 油 、 濃 縮 木 魚 汁 、 水 及 味 醂 調 勻 倒 入 淺 碗 內 ， 最 後 放 上 日 本 芥 辣 即 成 。
作者: kat_kat    时间: 2008-4-20 03:08 AM
标题: (和 風 料 理) 豚 汁



豚 汁 即 是 炸 豬 扒 專 門 店 專 賣 的 特 色 味 噌 麵 豉 湯 ， 一 般 都 會 用 起 豬 扒 時 剩 下 的 排 骨 來 煲 湯 ， 再 配 上 炸 豬 扒 同 吃 ， 別 有 風 味 。

材 料
排 骨 150 克 、 薯 仔 2 個 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 洋 蔥 1 個 、 水 700 毫 升 、 味 噌 3-4 湯 匙

做 法
1. 排 骨 洗 淨 ， 吸 乾 水 份 。

2. 薯 仔 去 皮 切 一 口 大 小 ； 紅 蘿 蔔 去 皮 切 薄 片 ， 洋 蔥 切 絲 。

4. 水 放 鍋 內 燒 沸 後 加 入 排 骨 、 薯 仔 、 紅 蘿 蔔 及 洋 蔥 。

5. 撈 除 泡 沫 後 轉 中 火 ， 煮 至 水 份 約 剩 500 毫 升 ， 下 味 噌 拌 勻 ， 馬 上 熄 火 即 成 。
作者: 圣战天使    时间: 2008-6-29 03:15 AM
既然大家會做味噌湯了就做點別的吧.
很多人都喜歡日本料理的蓋飯.
我就說說親子蓋飯吧.
為什麼叫親子蓋飯呢?
親=雞肉
子=雞蛋
就是雞肉用麵包粉炸後用等下我會教的donburi sauce煮,
快要起鍋前淋雞蛋汁在雞肉上面稍微煮過後方在飯上面就OK了.
這是很簡單的料理材料也很容易找到.

Donburi Sauce

出汁    6X90ML
味琳    1.5X90ML
濃口醬油   1.5X90ML
糖    3TT

首先把mirin的酒精煮掉然後放dashi water ,kikoman shoyu和糖.
煮到糖溶化,Sauce快滾的時候就可以熄火冷卻備用了.

煮的時候只需要把炸好的雞肉放在稍微起泡的Sauce裡面一會兒,
讓稍微起泡的Sauce滲入雞肉裡面(雞肉最好切快).
接著把蛋汁均勻的淋在雞肉上面待蛋汁熟後把多余的Sauce到掉,其他的就可以放在碗里了^^

要注意的是Sauce不能滾,只能稍微的起泡.
因為這樣會變咸變苦,理由很簡單.
因為有kikoman shoyu.

大家可以把洋蔥和生香菇切片放在Sauce裡面一起煮.
這樣更香哦.

基本上做法就是這樣.
如果想更好吃的話自己動動腦筋,搞不好能夠發明別的口味哦.
作者: 甜甜圈##    时间: 2008-7-29 06:07 PM
标题: 日式凉面~
≮美食原料≯  

日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。

≮美食做法≯



1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3、.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

4、面粘调好的凉面汁即可食用。
作者: 貓咪    时间: 2008-9-22 07:47 PM
标题: 四大海產料理／透抽》鐵炮卷


材料：

透抽1隻、壽司1條（壽司材料包括小黃瓜、壽司蛋、蟹肉棒、蝦卵、芥末）

做法：

1.去除透抽內臟，洗淨，再放入滾水中煮至熟。
2.包壽司：壽司飯的作法為白醋300c.c.、砂糖200克、鹽20克，煮開後拌勻，再拌入約5人份已煮好的白飯。以海苔鋪底，鋪白飯。
3.接著一層芥末、一層蝦卵，再依序放入蛋皮、蟹肉棒、小黃瓜等，邊捲邊搓邊輕壓。
4.將做好的壽司，整個塞入煮熟的透抽裡。切塊、排盤、上桌。



TIPS：做法：1.壽司的力道很重要，壓太緊則飯太硬，太鬆則飯菜易分家。2.若是現撈的透抽，煮八九分熟即可；若冷凍，宜全熟！
作者: 貓咪    时间: 2008-9-22 07:50 PM
标题: 四大海產料理／花枝》花枝唐揚


材料：

花枝1隻、太白粉、酥脆粉2~3克、蛋黃1個、海苔粉及日式七味粉少許

做法：

1.花枝從中切開，去除薄膜，洗淨。切約3公分寬的條狀。
2.取太白粉、酥炸粉、海苔粉與半個蛋黃、日式七味粉，拌勻。花枝沾裹炸粉。
3.花枝條下鍋油炸即可。



TIPS：分兩次油炸，口感更香酥。第一次先以180℃熱油入鍋，炸至表面成形、撈起瀝乾，再以約200℃大火炸約1分半鐘即可。
作者: 貓咪    时间: 2008-9-22 07:52 PM
标题: 四大海產料理／軟絲》軟絲淋涮麵醬


材料：

新鮮軟絲1尾、蛋1個、蔥1根、涮麵醬汁適量（5杯柴魚高湯、1杯味醂、1杯醬油、砂糖少許）

做法：

1.軟絲洗淨，切成細長條狀。
2.將蛋泡在70℃熱水裡約20分鐘，再泡冷水，取蛋黃備用（此即綿香的溫泉蛋）。
3.製作涮麵醬汁：將材料拌勻即可；夏天可加1片明膠同煮，做成果凍狀，口感冰涼彈Q，是另一種吃法，上置溫泉蛋黃。
4.軟絲置於上，撒蔥花，最後淋醬汁即可。



TIPS： 1.軟絲沙西米，首要將好幾層的薄膜清乾淨，咬勁才優。 2.軟絲+溫泉蛋蛋黃+特製醬汁三味合一，是絕美的創意組合！
作者: 貓咪    时间: 2008-11-7 02:04 PM
标题: 我自己做的日式喬麥麵(soba)
做法非常簡單而且保證味道吃起來猶如置身於日本一樣em0023 em0023

這是我今天的午餐為了拍上來跟大家分享,還把全部的材料跟器皿都拿出來一一拍攝em0026 em0026

材料:喬麥麵 或 烏龍麵 (兩者皆可)日式鰹魚粉  七味辣椒粉 乾海帶芽  蔥花 蛋 醬油 糖 海苔粉(如果沒有也沒關係) 壽司用海苔半張

做法:

1:先將鰹魚粉 醬油 糖 乾海帶芽 放入碗中

2:煮麵 蛋  同時另燒開水

3:麵盛出後再加上蛋包灑上 蔥花 海苔粉  辣椒粉 及圍上海苔

注意: 只能用喬麥麵 或 烏龍麵 因為只有這兩種麵的口感最適合這樣的味道
      還有絕對不能缺的食材就是日式鰹魚粉跟海帶芽 (如果找不到 海帶芽就用海苔剪碎絲狀加入也行)





喬麥麵 烏龍麵


日式鰹魚粉



七味辣椒粉



乾海帶芽


蔥花 乾海帶芽


蛋 醬油 海苔粉



糖



海苔



乾海帶芽 鰹魚粉 醬油 糖


熱開水直接沖入


最後成品







好累哦em0026 em0028
作者: teh.chow    时间: 2008-11-22 01:10 PM
标题: 大阪燒~
em0034" /> 簡單食譜-大阪燒em0034" />



<材料>
麵粉(低)                  200g
鹽巴                       1/2小匙
柴魚精(烹●師)       1小匙
日本山藥(不加可)    150g
水                           150~200cc (有山藥加少一點)
蝦子
花枝
豬肉(梅花肉)           各適量

1)篩麵粉後,加其他的粉類(鹽巴,柴魚精). 攪一下再加沫泥的山藥. 慢慢加水確定濃度是大概像照片一樣.
*沒有山藥也可. 加山藥口感比較鬆軟


2)高麗菜先切行的,比較好切.再切成大概1公分方塊.
*不需要切太小塊.留一點脆脆的口感.


3)準備你喜歡的具材.
*加韓國泡菜也不錯!!

(4)放大概小碗的(1)大碗裡.再加高麗菜和一個雞蛋, 用湯匙從底向上攪一下.
*不要攪拌太多次.麵筋越來越強,煎時候會縮小,變硬.


(5)放鍋子上成圓型,小/中火煎. 放具菜上面. 變黃金色後,用鍋鏟翻過來.


(6)淋豬排醬,美乃滋,最後,海苔粉和柴魚片
*加一點白酒或牛奶到美乃滋, 味道比較輕.而且熱量比較低.em0034 em0034

这样就大功告成咯！em0020 em0020


好好吃的大阪燒哦"o ko no mi ya ki"！
日文寫「お好み焼き」
大家多多支持哟！我会在介紹更多日本料理哦！em0048 em0048
谢谢masa哦！嘻嘻！
i ta da ki ma su!! (開動了)



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:37 PM 编辑 ]
作者: ivykaw    时间: 2009-1-18 08:42 PM
标题: 铜锣烧
材料

面粉                    50g
Baking Powder     1/4小匙
蛋                       1
糖                       30g
Butter                  5g （记得提早拿出来让它溶化哦）
蜂蜜                    1大匙
红豆泥                 25g


1    将蛋和糖放入碗，然后将碗放在热水上，才将蛋和糖打到白泡状。
2    将蜂蜜加入碗中继续搅拌，然后再加入面粉和baking powder(要筛过哦）。
3    再加入Butter搅拌。
4    用中火让平底锅加热，倒些油， 将刚刚的面糊用汤匙舀出放入锅，煎成圆形。
      记得要翻面煎哦！（大概一片30秒）
5    煎好后，2片一set，中间夹入红豆泥就ok了^^
作者: 我是小宝    时间: 2009-3-24 09:56 PM
标题: 日本料理食谱！！！在增加当中！！！
日式三文鱼生鱼片.

主料：挪威三文鱼净肉３００克
辅料：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏
调料/腌料：日本浓口酱油各适量
制作过程
1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
  
２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
作者: 我是小宝    时间: 2009-3-24 09:58 PM
增加了！！！

时蔬天妇罗

主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
调料/腌料：面衣材料：

冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

4.将酱汁拌匀后，煮开备用。

5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。

6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。

7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
备注说明
注释：

1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致
作者: 智樹ちゃん    时间: 2009-3-30 12:42 PM
标题: 日式咖哩~

今天和大家分享这道在日本被称为咖哩的食物
其实它并不辣，只是有浓浓的咖哩味。。。。
在日本是很受欢迎的食物。。。。
制作方法很简单，只是要花很长时间。。。。。
尤其放隔天会更好吃。。。。

日式咖哩食谱


材料（6人分）
猪肉            250克
洋葱            300克（一个半）
萝卜            一小条
马铃薯          一粒（大）
食油            两大匙
水               800ML（四杯）
现成的咖哩块    半盒

！现成的咖哩块以前我在CITY SQUARE的日本餐厅买过现在不懂还有吗。这是最重要的材料。
  

制作方法：

1。把洋葱，猪肉和蔬菜类切成差不多一口大小备用。

2。把油烧热，先把洋葱炒到半透明（这样才香），过后加入猪肉和蔬菜类一起炒。
   炒到猪肉有点金黄色就可以了。

3。加入水，滚了就把渣舀掉。。转小火煮到所有材料变软。
   然后又转中火煮差不多20分钟

4。把火熄灭，加入咖哩块。。咖哩块溶了过后，就可以吃了。
   淋在饭上最好吃了。。。。
！我建议不要煮好就马上吃，放隔天会变更香。。。。
  你也可以加入你喜欢的食材，比如说苹果，梨。
  加入一小块巧克力，你又会有另一种惊喜。（一小块就够了）



如果你真的买不到现成的咖哩块。
你可以试看自己做。
可是最好还是买现成的。
保证不会失败。。

材料:
食油      4大匙
面粉      8大匙
咖哩粉    2.5大匙（平时煮咖哩时用的咖哩粉）
蒜头沫    一瓣（片）
姜沫      10克
月桂叶     一片
番茄酱    2大匙
糖，盐     各半小匙


[1]。把油倒进平底锅用小火加热，把面粉分几次倒进锅里炒到变成金黄色（一次过放到完会很容易烧焦）。过后把火熄灭，再把平底锅放在一块湿毛巾上面（也是为了避免烧焦），把咖哩粉参进里面就可以了。

[2]。从上面的咖哩制作方法（3）那里，舀一点汤加入[1]，搅拌均匀。

[3]。把[2]加入（3）里，加入蒜头沫，姜沫，月桂叶，番茄酱，糖，盐。用中火煮30分钟。
！在煮时你要试味道，根据自己的喜好调味。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2010-3-20 01:56 PM 编辑 ]
作者: 智樹ちゃん    时间: 2009-3-30 12:49 PM
标题: HAMBURG


你没有看错，它不是HAMBURGER，而是HAMBURG。。。。
这是在日本最受小学欢迎的便当配菜。。。
其实他就是肉饼啦。。。。
一次作一大堆，然后冰冻起来。。。。
要吃就有，是非常方便的食材。。。。



HAMBURG 食谱


材料（四人份）
绞肉           300克（最好是牛肉参猪肉，比较嫩）
洋葱           半个
食油           一大匙
面包粉         半杯
鸡蛋           一粒
牛奶           三大匙
盐            半小匙
胡椒粉        少许

1。把洋葱切碎（切成小小的丁），然后把洋葱炒到变成半透明，取出放凉备用。

2。把绞肉，（1）的洋葱，面包粉，鸡蛋，牛奶，盐，胡椒粉，放入一个大碗，搅拌至粘状为止（像作鱼丸一样，要打出粘粘的感觉）

3。把（2）分成四份，然后取一份放在手心，左右交替的抛来抛去弄出形状。。。

4。接下来就把他煎熟就可以了。。。
   ！煎的时候在平底锅里涂上一层薄薄的油，用中火煎。
     煎的时候不要一直翻来翻去。
     如果怕里面不熟就用牙签插进肉饼，流出透明的汤汁就代表可以了。。
   ！如果想要有点酱汁的话，可以用番茄酱加糖，然后淋在肉饼上就可以了（不用太多）


楼主贴心留言：

酱是用调出来的~

potato salad很容易的。。
你把一粒蛋和一粒马铃薯放在锅里用水煮熟15到20分钟左右。。。。
试看看把筷子插进马铃薯里面，插得进就是熟了。。。。
然后把马铃薯的皮和蛋壳拔掉。。。。
放在大碗里捣烂。。。加点盐和胡椒粉。。。。。
在加mayonise，搅拌均匀就可以了。。。
个人认为日本的mayonise比较好吃

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-9-21 05:16 PM 编辑 ]
作者: AbigailSK    时间: 2009-5-14 02:21 PM
标题: 【特色菜肴】牛肉壽喜火鍋
牛肉壽喜火鍋

材料:
牛肉 1盒(約1/2斤)
雞肉片 1/2斤
蕃茄 1個
洋蔥(切絲) 1/2個
金茸 4兩
小白菜 少許
烏龍麵 1包
豆腐 1塊
青蒜段 2支
高湯 6杯

調味料：柴魚醬汁(利用柴魚與乾  
香油 1小匙
糖 1小匙
沾料：白蘿蔔泥 少許
淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙

作法:
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。

注:
壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配
作者: AbigailSK    时间: 2009-5-14 04:59 PM
标题: 簡易燒鰻魚


很多朋友都愛吃日式燒鰻魚，鰻魚就是我們稱的鱔魚。但人們常抱怨說餐廳吃鰻魚飯，價錢貴份量又小；可是要自己在家裡把滑嘟嘟的鱔魚做菜，簡直是想也不敢想的大事情。其實，請魚檔去骨去潺劏好，再用鰻魚燒汁醃製，煎、焗、燒隨意，份量多，新鮮彈牙，是一道具補虛扶正、益血、祛風濕的美味家常菜。

   
材料 (4-6人份量)：
　　白鱔1條約1斤多至2斤 / 鰻魚燒汁 / 胡椒粉 / 味醂 / 菊正宗 / 鹽。

   
做法
　 1、用鹽在兩份魚肉(已去骨去潺劏好)上輕搓，徹底去潺後沖水，印乾水份。

    2、兩面均匀地灑上少許鹽和胡椒粉。

    3、味醂和菊正宗各1湯匙混合，淋在魚肉上；均匀地倒入鰻魚燒汁，份量隨意，以全部魚肉沾滿抹匀為標準；醃30分鐘至1小時。

    4、焗爐預熱190℃，在黑焗盤上鋪錫紙和掃油，排上魚肉，魚皮向下，焗約6分鐘；反轉魚皮向上，把焗盤放至最高一格，焗約3分鐘至金黃色，或中火煎熟，切小件。

    5、在最後焗魚皮時，用小鍋煮熱2湯匙鰻魚燒汁、1湯匙味醂及1茶匙糖，淋在焗好的鰻魚上，以山椒粉或即磨胡椒伴吃。
作者: ivykaw    时间: 2009-6-25 10:53 AM
标题: 章魚烧


材料

面粉　　　　　　　１００ｇ
发粉　　　　　　　１茶匙
高汤／水　　　　１８５ｍｌ
蛋　　　　　　　　　１






内陷　（以个人喜好而放多或少吧～）
章魚（切小块）
蔥花
虾
红姜丝
包菜丝
胡萝卜丝




外面覆盖的材料
柴鱼片丝
紫菜丝
章魚烧酱／ＢＢＱ酱
美奶滋



１　　将面粉，发粉，高汤和蛋搅拌成面糊。
２　　将章魚模型烧热后，扫上一层薄薄的食油。
３　　将面糊倒入洞里（要满哦~）。
４　　将馅料放入面糊上（新手不好太多哦~ 担心会露馅）。
５      接下来，就是要用satay枝将在洞外的面糊扫回洞里。
         再将洞里的章魚烧在洞里翻动，让它形成球状。
６       当章魚烧成金黄色时，就可以上碟，挤上酱料，撒上柴鱼片丝和紫菜丝就可以了^^


***过程中， 用中火就好了，不好用大火哦~
***在做法5，翻动的动作不好太慢哦~ 不然，你的章魚烧就是半球状了

***没有章魚烧模型的朋友，其实哦~ 你是可以好像煎大葱蛋的方法来煎它的
      煎好后，再切成方块，一样可以享用哦^^

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 11:00 AM 编辑 ]
作者: ivykaw    时间: 2009-6-25 12:46 PM
标题: from~babymiss
【菜 名】 牛肉盖饭　
【原 料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量
【制作过程】 　
1. 牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。
2. 捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。
3. 将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。
作者: @猪头@    时间: 2009-7-6 09:11 PM
關東壽喜燒

主材料：
豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段、牛肉、蛋汁、七味粉、烏龍茶

醬汁材料：
砂糖30g、醬油180g、味醂100cc、柴魚精0.5g、清酒10cc、水260cc

作法：
1. 將醬汁材料入鍋煮開。

2. 白蘿蔔用洗米水熬煮至熟。

3. 將豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段擺在鐵鍋上。

4. 將醬汁倒入鐵鍋中煮開。

5. 蛋汁加入七味粉備用。

6. 煮好的食材、涮好的牛肉沾取蛋汁食用。

7. 煮到鍋中醬汁過於濃厚時，加入烏龍茶即完成此道料理。
作者: louis0304    时间: 2009-7-11 06:28 PM
日式甜不辣

材料：
菇类（可以选自己喜欢的菇类，要买新鲜的，不要用罐头）
茄子
红萝卜
甜不辣粉（jusco有卖）

做法：
甜不辣粉加入适量的水，搅拌至浓稠状（水不能加太多）
把材料洗净，茄子和红萝卜切片。
热油锅，材料沾上甜不辣粉放入热油锅里炸就可以了。
作者: gracekwan    时间: 2009-7-26 11:52 PM
标题: 杂菜海鳗卷
分量：2人
预备时间：30分钟
制作时间：15分钟
预先准备
海鳗(穴子)浸汁：木鱼水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口酱油5毫升，砂糖3克。

材料
海鳗(穴子)3条，鹌鹑蛋3只，胡萝卜丸40克，白萝卜丸40克，山椒叶(木之芽)少许，清汤(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放海鳗浸汁内煮熟。~~

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开，海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒叶点缀。

浸煮海鳗时不可猛力摇动，以免棉绳松脱。
作者: ①個亾    时间: 2009-7-29 02:27 PM
标题: 日式冷面- ざる荞麦


准备材料
主材：
荞麦面 4人份量
黄瓜，切丝
蟹肉棒 15条，切丝
飞鱼子 5汤匙
鸡蛋 3只，打散
熟虾 15只，切粒
寿司紫菜 4张，切丝
油 适量
汁料：份量自供参考
万字冷面汁 适量
冰块粒 适量
姜茸 1茶匙
制作方法
1.  先将荞麦面按包装说明煮熟，煮时可以加点油并不断搅动防止粘锅，煮好后过冷水，沥水，加点麻油或橄榄油拌匀备用。
2.  中火下油起锅，将蛋煎香切丝备用，汁料兑好用碗装好，将面加入另一个碗中，加入喜欢的配菜，以冷面汁伴吃即成。
小贴士：

荞麦面很容易煮粘锅，记得要不断搅动。汁料加冰汤会变稀，可以再加点冷面汁。
作者: dreamzz~    时间: 2009-8-8 12:51 PM
标题: 章鱼烧～
原帖由 洳淉說﹏寳＇ 于 2009-6-23 01:14 PM 发表
谁能教我做章鱼烧的啊em0010
本人超爱吃章鱼烧的em0012
想自己试试做章鱼烧em0013
如有心人教的话 我先说声谢谢了em0008


材料：
---面糊 　　
　　水……………………………2杯
    低筋面粉…………………200克　
    盐…………………………1小匙　　
　　沙拉油……………………4大匙 　　

---馅料
　　熟小章魚200克（生的約270克）
  　罐頭玉米粒………………100克
  　高麗菜……………………100克　　
　　青蔥…………………………50克 　

---佐料　
　　章魚燒醬……………………適量
  　美乃滋或芥末醬……………適量　　
　　七味辣椒粉…………………適量
  　海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量　　
　　紅薑…………………………適量

塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副


做法：
1)把麵糊材料依序攪拌在一起，放著醒至少10分鐘，可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟，切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住）
4)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。  
7)火力調高讓底部快速焦黃，即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬，擠些美乃滋或芥末醬，再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料，趁熱食用。
作者: dreamzz~    时间: 2009-8-8 01:05 PM
日式銅鑼燒

材料~~
蛋--3個
細糖--150g
蜂蜜--50g
水--180g
低筋麵粉--200g
小蘇打--1/4匙
香草粉--1/4匙
沙拉油--40g
鹽--1/4茶匙

制作步骤~~
(一)將蛋、細糖、蜂蜜及鹽加入打發。
(二)低筋麵粉、香草粉、蘇打粉一起過篩，加入步驟一中拌勻。

(三)水加入拌勻。

(四)沙拉油加入拌勻。

(五)放一小時後便可以煎了。
作者: sagapo93    时间: 2009-9-12 09:21 PM
标题: 和风日食健康面食
这款食谱容易料理加上健康十足！
材料也是容易从市面上购买~
简简单单的料理出日本的食物~~~~


鍋燒烏龍麵



【材　             料】
烏龍麵1人份
雞肉2塊
鮮蝦2尾
蛤蜊3顆
油豆腐1塊
白菜100公克
紅蘿蔔片1片
湯底：
水		300㏄
醬油1小匙
味醂1/2大匙
米酒1大匙
鹽少許
   





1.烏龍麵汆燙後撈起、瀝乾，備用。
                           2.所有湯底材料混合均勻放入鍋中，煮滾後依序加入所有材料煮熟即可。


作者: sagapo93    时间: 2009-9-12 09:24 PM
标题: 饺子也有日本的独特煮法
和風煎餃

【材　 料】
水餃         10顆
沙拉油         1大匙
水         100㏄
柴魚片         適量
蔥末         10公克
【調 味 料】
醬油膏         1大

1.熱平底鍋，開小火，加入沙拉油。
2.水餃放入作法1鍋中，將水緩緩倒入鍋中。
3.蓋上鍋蓋，以小火煎約10分鐘，待水餃煎熟，水份煮乾後，即可撈起盛盤。
4.再撒上柴魚片和蔥末後，淋上醬油膏即可。

[ 本帖最后由 sagapo93 于 2009-9-12 09:30 PM 编辑 ]
作者: ivykaw    时间: 2009-10-13 09:18 AM
标题: from：applejx
日式炸雞排



雞排
雞胸肉(大) 4塊
鹽 少許
黑胡椒 少許
麵粉 1/2 杯
蛋(打勻) 1~2 顆
日式麵包粉 2 杯
高麗菜 1/2 顆
雞排沾醬 Tonkatsu sauce
烏斯蘭黑醋 Worcestershire Sauce 1/2 杯
糖 1/4 杯
醬油 1/4 杯
蕃咖醬 1/4 杯
黃芥未醬 Dijon mustard 1 匙
多香果粉 ground allspice 1/4 匙

製作過程:   4 人份

雞排沾醬做法:

1.烏斯蘭黑醋、糖、醬油、蕃咖醬，拌勻後煮滾轉小火。(烏斯蘭黑醋 http://www.leaperrins.com )

2.煮約10分鐘左右，約剩一杯量。

3.加入芥未醬、多香果粉拌勻離火，泠卻至室溫。

4.用不完時存放冰箱中，約可保存5~6天左右。

雞排做法:

1.雞胸肉去皮、骨，洗淨擦乾後切片，上面舖上一層透明塑膠袋，稍為拍打至1/2吋厚。

2.均勻輕撤上鹽和黑胡椒粉。

3.每塊雞腿肉均勻的沾裹麵粉，再裹上一層蛋液，然後再沾裹麵包粉。

4.油鍋燒熱至150℃時放入雞排兩面炸約 4~6分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.將雞排排入切細的高麗菜中，沾上雞排沾醬食用。

雞肉非常的鮮嫩，獨門日式醬汁的風味非常的特別好吃,再搭配精選配菜,
我覺得比餐館的口感還好吃，也可以改做成豬排。
作者: ivykaw    时间: 2009-10-13 09:19 AM
标题: from：applejx

海鲜炖蛋


用料：鸡蛋、鲜虾、干贝、蟹肉棒
调料：高汤精、盐、料酒、葱花、水
海鲜炖蛋做法：
1、将干贝清水冲里一下，放在小碗里用料酒把干贝泡开；
2、鸡蛋里加入适量的高汤精和少许盐，然后打成蛋液，放入2倍于蛋液的凉开水并调均匀，有泡末就把其去掉；
3、将新鲜海虾用牙签剔除虾线，去掉虾头，剥去虾壳，保留虾尾壳；
4、蟹肉棒切成小段，把泡着的干贝和料酒及鲜虾一起到入炖碗中，再加入打好的蛋液中，并搅拌均匀；
5、把炖碗放入蒸锅中，加锅盖后用大火加热几分钟，待蛋液表面变白的时候转中火继续蒸10分钟；
6、关火后取出前放点葱花点缀即可食用。
作者: sky66000    时间: 2009-12-14 04:11 AM
标题: 雞精茶碗蒸~
雞精茶碗蒸


材料：雞肉60公克、鮮蝦4尾、魚片4片、香菇4朵、蛋3個、少許糖、淡醬油、清水3碗、雞精1瓶。




做法：

(以下份量為四人份的唷~)

1. 雞肉切小粒，用糖、淡醬油醃漬片刻。
2. 鮮蝦去殼留頭尾。

3. 將蛋打散，加入雞精和3碗清水打勻。

4. 將材料分成4等份，放入4個蒸碗，每碗倒入8分滿蛋汁，取出泡沫，放入電鍋蒸15分鐘即可。


p.s.試做過多牌雞精，感覺統一雞精的最為對味喔!! 有興趣的人也都來試試看吧!!em0004
作者: 过敏的阳光季节    时间: 2010-1-26 09:36 AM
蚝油凉面


材料
凉面 1把
耗油 1/2茶匙
蒜头油 1/4 茶匙       

做法
1 - 准备如上图的荞麦凉面 .
2 - 再来把刚煮沸的热水倒入锅里加热.
3 - 当热水里出现小气泡时, 就可加入凉面.
4 - 大约煮了三分钟, (或者根据购买的凉面包装上推荐的时间), 这时候凉面已软化了.
5 - 即刻将面捞上来经冷水处理, 如水不够冷的话,可以加入冰块.
6 - 经冷水处理后, 面比较凉了(这就是为什么它叫凉面, 因为要凉吃才好吃). 将它们捞上来去水, 倒入碗中加上耗油和蒜头油, 就完成了这一道<<蚝油凉面>>.
作者: 过敏的阳光季节    时间: 2010-1-26 09:46 AM
***类似之前mid-valley jusco有卖的一种日本甜点***

草莓大福

材料：
成熟的草莓
红豆沙
水 1杯
糯米粉 1杯
油 1小匙

做法：
1）选小个成熟的草莓，洗净，去蒂，擦干。上面裹红豆沙。裹多少豆沙，随自己喜好即可。同时把一个碟子里装一层淀粉，入微波炉转一分钟，备用。
2）一杯水，一杯糯米粉，一小匙油，混合均匀。
3）微波炉转2分钟，取出。
4）用勺子拌匀，再入微波炉转2分钟，再取出。
5）再拌匀，再入微波炉转30秒至1分钟，取出，拌匀。
6）把做好的糯米团用勺子挖一份到装了淀粉的碟子里，稍微蘸一层淀粉以免粘手，然后用手把它捏扁成片形（或者，取一块保鲜膜，把面团放上面，把一边的保鲜膜折盖在面团上，用擀面棍擀扁也可以），上面摆草莓豆沙。
7）拢起来，捏合，蘸一层糯米粉，扑掉多余的粉，装盘即可。
作者: 过敏的阳光季节    时间: 2010-1-26 09:56 AM
日式烧饼 - Okonomiyaki

材料 :
100克包菜，切丝
100克萝卜，去皮切丝
3粒 香菇，泡水浸软，切片       
1粒 洋葱，去皮切丝
3片 车达芝士，撕成小片
2汤匙 面粉
2粒 鸡蛋
10克 洋芫茜

调味料:
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/4 茶匙胡椒粉

饼面 :
3汤匙 蛋黄酱(美乃滋)
20克 柴鱼片

做法:
1. 将全部的材料和调味料放入一搅拌盆中， 并搅拌均匀。
2. 平底锅加热，加入一茶匙食用油后，加入粉浆弄成员形状。       
3. 用小火关盖煮大约12分钟，或者至上层凝固为止。
4. 接着翻面，将另一面亦是用小火关盖煮大约12分钟。       
5. 将日式烧饼取出，趁热在上层涂上蛋黄酱。       
6. 再将柴鱼片撒在饼面上，即可趁热享用。
作者: 甜心小静    时间: 2010-1-29 01:02 PM
标题: 日式curry鸡~
昨天上網找了  哈哈  好像很容易醬~~

＊主材

咖哩..................半塊
紅蘿蔔..............一條
馬鈴薯..............一顆
雞胸肉..............兩塊

＊副材

沒有副材，為了保持咖哩的原味，通通不加

＊作法

先把雞胸肉切小小塊，然後用一點點油，小火煎，不要全熟喔，煎到外面有點焦黃的顏色就好哩
同時呢~也把紅羅蔔跟馬鈴薯放在水裡煮軟，記得不要加太多水喔，大概淹過材料一點就好
加太多水，咖哩會沒味道喔~

等到紅羅蔔跟馬鈴薯都軟了以後，再放入咖哩塊，跟雞肉一起下去小火慢煮.....

要煮到什麼時候呢? 變成稠稠又看起來很好吃的時候~ 就好了啦~
作者: ivykaw    时间: 2010-5-15 12:48 AM
from~girl^girl

照烧鸡腿

原料：
去骨鸡腿两只、盐少许、五香粉、料酒适量、照烧酱汁45克

做法：
１、将鸡腿加少许盐、五香粉、料酒腌制10分钟，倒掉多余的水分

２、热油锅，皮向下放入鸡腿煎至金黄后翻面，煎至七八分熟

３、加入照烧酱汁，煮至酱汁粘稠即可。

提示：照烧酱汁在日本调料用品有卖，如果买不到的话，可以用酱油、味淋、酒调制。（或用酱油、料酒、蜂蜜代替）
作者: jujulens    时间: 2010-12-1 12:20 AM
大阪燒好赞
作者: Amour1211    时间: 2011-3-15 05:28 PM
章鱼烧我的最爱。。但是我家没那个容器。。
作者: lkchee_0205    时间: 2012-11-15 12:40 PM
好多食谱啊下次尝试煮煮看，谢谢楼主分享



欢迎光临 JBTALKS.CC (https://www.jbtalks.cc/) Powered by Discuz! X2.5