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标题: 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 水上飘    时间: 2005-10-28 04:53 PM
标题: 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~
Originally posted by 桐矢葵 at 2005-10-28 13:46:
好哇!!我想做作看会容易做吗?


你真是我的忠实支持者！！我还以为没有人理我了！！
来，这个为你而post！！！

可乐鸡

用料：
鸡腿/鸡背(块状，大约15块)
可乐(250ML)

配料：
蛋白(1粒)
蜀粉(少许)
盐(少许)

做法：
(1) 鸡腿肉或鸡背肉，切块。用蛋白，盐及蜀粉腌15分钟。
(2) 油烧热，把鸡块炸到7分熟，捞起。
(3) 把炸鸡块放入锅里，倒入可乐，用小火，煮至可乐干为止。

很容易煮，欢迎示范！
作者: LoveTzeWei    时间: 2006-6-15 04:06 PM
标题: 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~
佛手白菜卷~

所需材料：
高麗菜 ... 1/2顆
雞肉 ... 113公克
蝦仁 ... 113公克 豬肉 ... 113以克
... 3朵 太白粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙白胡椒粉 ... 少許熱水 ... 3/4杯奶水 ... 3大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
太白粉 ... 水 ... 3大匙

  

  

作法步驟：

香菇洗淨後泡軟切丁；火腿切細絲備用。

將雞肉、蝦仁、豬肉分別洗淨剁成泥，一起放入耐熱袋中，加 A 料和香菇丁拌勻後，袋口摔打，使之具有彈性。
高麗菜葉洗淨後，取葉片，裝入耐熱袋鞏，袋口結起 (不要太緊) ，以 100％ 力煮 4 分鐘後，取出用冷水沖涼備用。再將肉餡包教菜葉中，整齊排在盤上，覆膠膜，以 100％ 電力煮 8分鐘後取出將 B 料調勻，置碗中， 100％ 電力煮 3 分鐘後，把調勻的 C 料和火腿絲倒入，，攪拌均勻，以 100％ 電力煮 2 分鐘，取出淋在菜捲上即可

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:18 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:04 AM
标题: 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~
酸辣番茄鸡
材料：甘榜鸡1只、小葱及蒜头各40克（搅碎）、黄姜及老姜各2寸长（搅碎）、cili boh 50仙、酸柑4粒（搅成汁）、香茅3棵、酸柑叶5片、黄姜叶1片、番茄300克（切片）。

调味料：糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：

1.先将小葱、蒜头、香茅、黄姜及老姜爆香，然后加入酸柑叶、黄姜叶及cili boh一起炒香，接着加入鸡肉炒至熟透，最后放入番茄及酸柑汁炒均即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 09:26 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:04 AM
标题: 鸡酒
用料：鸡（斩件）1只、火木耳半两、五花腩猪肉（切片）4两、花生米1两、红枣（切丝）10粒。

配料：麻油、白米酒、姜丝、盐，各适量。

做法：先将麻油爆香，再加入材料稍炒片刻，加入白米酒、盐，煮滚后即可。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:05 AM
标题: 加拉姆鸡
材料：鸡腿3-4只、大葱4粒（切丁）、包菜1粒（切丁）、木耳2朵（切丝）、姜花2棵（切茸）、薄荷叶。

酱料：一粒椰子榨成椰浆、幼糖2汤匙、盐半汤匙、酸柑汁5粒、三拜（红辣椒10条、指天椒20条、1片巴拉煎捣烂）

装饰：芫茜叶1棵、酸柑1粒（切半）。

做法：

（1）将鸡腿洗净，放入滚水煮至熟拿起切丁待用。

（2）将大葱、包菜、木耳放入已滚水川烫过，捞起待用。

（3）椰浆加糖和盐一起煮熟（小火）。

（4）把酱料混合后，倒入（1）、（2）姜花和薄荷叶捞匀及装饰。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:06 AM
标题: 椰炖甘榜鸡
材料：椰子（1粒）、泡参2克、枸杞（适量）、甘榜鸡腿（1只）、冰糖（1粒）、水（1杯）、盐（少许）。

做法：将椰子上部份剖开，把椰水倒掉，将上述全部材料倒入椰子内，再以慢火炖4个小时。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:06 AM
标题: 香菇鸡脚
材料：香菇10朵、鸡脚12只（1斤）、姜1块（切片）、蒜米、六桂皮1条。

配料：酱油5大匙、五香粉少许、黑酱油少许、蚝油2大匙、胡椒粉少许及糖少许。

做法：

1.先油炸鸡脚备用。

2.把姜片倒入气压锅里爆香，再加入蒜头及炸过的鸡脚。

3.把所有配料倒入。

4.加盖15分钟即可上。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:07 AM
标题: 芫荽炸鸡
材料：鸡一只切块、芫荽10仙（切幼）、鸡蛋1粒、玉蜀粉2大匙、大薯粉2大匙。

配料：蒜头4粒、大葱与姜块搅至碎汁、糖少许、盐少许。

做法：

1.将所有材料与配料搅拌在一起。

2.搅均后腌制至少1个小时。

3.1小时后，即可将鸡肉放入热油锅中炸。

4.待鸡肉炸至金黄色即可享用。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:08 AM
标题: 马来风味鸡（又名哥鲁玛鸡）
材料：腰豆100克、鸡翅膀10支、椰浆4汤匙、小茴香、辣椒干（搅碎）一汤匙、“米碎”。

步骤：

1.将腰豆、小茴香及辣椒干搅碎后，加入椰浆爆香（A）。

2.鸡翅膀沾上“米碎”后油炸至金黄酥脆。

3.将炸好的鸡翅膀与（A）拌炒即可。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:08 AM
标题: 福州红麴酒鸡
材料：
鸡一只约2公斤（甘榜鸡更好）切块，红麴2汤匙，特制红麴酒至少2至3汤匙（依口味浓淡而定），姜片100克，小葱头约10粒切片。
做法：

1.先将葱头片及姜片炒香。
2.放入红麴再爆香。
3.放入鸡肉块。
4.再加入红麴酒及水烹煮15分钟。（红麴酒及水份依个人喜好）
5.在食用时再加入红麴酒，味道会更好。

小贴士：加入红麴酒时汤汁必须是热滚才行。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:09 AM
标题: 南乳醉金鸡
材料：鸡1只、南乳 4块、南瓜250克、酒1汤匙、姜4片、蒜头6瓣、水100毫升。

做法：

1. 鸡洗净切块，压碎南乳拌匀加上姜片及蒜头腌2小时。

2. 南瓜去皮去瓤切块和鸡肉加水焖煮半小时，加入酒即成。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:10 AM
标题: 黄姜鸡
材料：鸡半只（约1公斤）、黄姜约2寸、小葱100克、盐1小匙、糖1大匙、麻油/食油3大匙。

步骤：

1）鸡肉切小块，小葱搅碎。

2）鸡肉加入搅碎的黄姜、小葱、盐及糖，腌约1小时。

3）把麻油或食油烧热，以中火把腌好的鸡肉炒至熟，或加上锅盖以小火焖约10分钟，开盖炒至稍干。

适合坐月子的产妇吃，可以猪肉取代鸡肉。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:10 AM
标题: 香菇烩鸡翅膀
材料：
鸡翅膀10支、香菇6朵、红萝卜半条、辣椒干4条、小葱头、蒜头各5粒、姜一小块

调味料：
生抽3大匙、蚝油3大匙、鸡精粉半块、绍兴酒半茶匙、酱油半茶匙、水一杯

步骤：
1.将小葱头、蒜头及姜入锅爆香。
2.加入香菇、鸡翅膀、辣椒干炒香约15分钟。
3.所有调味料及水加入，焖熟即可上桌。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:11 AM
标题: 东炎鸡肉卷
材料：
鸡胸肉1斤、豆腐皮1片（剪成5×6寸）

腌料：
东炎酱2大匙、大葱1粒（切碎）、香茅2枝、蒜头4粒、蓝姜1寸、糖3汤匙、酸柑叶数片（切细）、粟粉4大匙，蛋白2粒。

步骤：
1.将鸡胸肉切成细条。
2.加入腌料拌均，然后腌大概两小时（放入冰箱隔夜最好）
3.将这些配料铺在豆腐皮上，然后卷起，用蛋白封口。
4.起锅加油，以小火慢煎至金黄色即可。（如果不想吃得比较油腻的话，也可以用蒸的方式）

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:12 AM
标题: 印尼炸鸡
材料：鸡肉（切块）

配料：盐、胡椒粉、椰浆、面粉。盐和胡椒粉视个人口味而定，喜欢重口味者可加入较多的胡椒粉或盐。

步骤：

1．用胡椒粉和盐腌制鸡肉块45分钟。

2．45分钟后，将椰浆倒入已腌制好的鸡肉块中，再置放10至15分钟。

3．15分钟后，将面粉加入鸡肉块中，然后搅拌之，直到面粉和椰浆融在一起。

4．将油锅弄热，用适当的火候将已腌制好的鸡肉块炸至金黄色即可，椰浆香味扑鼻。

小秘方：要紧记是将面粉倒入鸡肉块中一起搅拌才拿去炸，而不是将鸡肉块粘上面粉。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:12 AM
标题: 班兰炸鸡
材料：鸡肉900克、椰浆100毫升、班兰叶15至20条。

腌料：小葱头84克、蒜头4粒、辣椒干6条、南姜14克、黄姜14克、白胡椒粒4份之1茶匙、疯柑叶5片、 番茄酱2汤匙（全部材料锤烂腌20分钟）、鱼露2汤匙、盐少许、椰糖2个半茶匙、芫茜粉2汤匙、味精半茶匙。

步骤：

1.将所有腌料与鸡块一起腌20分钟。

2.腌制好的鸡块以班兰叶裹成三角形。

3.把已经包裹成型的鸡块放入油锅中煎至金黄色即可上桌。

小贴士：要鸡块更入味，腌制的时间就必须更长。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:15 AM
标题: 柳橙香鸡
材料：鸡只（1只）、橙（1粒）、橙汁（适量）、鸡蛋（2粒）

配料：盐、糖、玉蜀黍粉、胡椒粉（皆少许）、咖哩粉（小包装半包）

步骤：

1·将鸡只去骨洗净，然后沥干水份。

2·将所有的配料搅均，然后将鸡只腌30分钟，让鸡只入味。

3·30分钟后，将已经腌好的鸡只取出，然后放入热油锅内炸至金黄色，然后搁置。

4·将油锅洗净后，放入已适量的橙汁及少许的糖，将橙汁煮热。

5·一旦橙汁煮热后，在淋放在已炸好的鸡只上，即可上菜。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:15 AM
标题: 金沙鸡
材料：鸡肉2斤（切成小块）

配料：蛋黄2粒（打散），糖少许，胡椒粉少许，生抽2汤匙，炸鸡粉，香茅2支（拍烂），咖里叶3棵，九层塔（金不换）量半杯，菜油适量，葱头仔150克，葱头75克，小辣椒75克。

做法：鸡肉和胡椒粉，炸鸡粉均匀搅拌后油炸至金黄色。把九层塔，蛋黄加入锅内油炸。再把香茅，咖里叶，葱头仔，蒜头和小辣椒一起爆炒后加入糖和生抽，最后才将鸡肉一起炒香。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:16 AM
标题: 凤凰会三王
材料：鸡脚3斤，冬菇10朵，猪肚1粒，玻璃肉（切得很薄的花肉）2片。

配料：水7杯，黑生抽少许，糖2汤匙。

做法：鸡脚用水煮滚捞起，倒入配料焖1小时。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:18 AM
标题: 咖喱鸡
配料：鸡一只，切块。Babas咖喱鸡调味料1包。马铃薯几只，切快。煮熟，放一旁。椰汁一杯。大蒜2只、剁碎。小葱10只、剁碎。香茅3支。香草几条，洗净，捆成球状。

步骤：

①用咖喱鸡调味料、香草、少许盐和糖，将鸡块腌半小时。

②将咖喱调味料、大蒜、小葱及香茅放进油锅里翻炒成金黄色。

③加入香草、鸡块及马铃薯块拌匀。盖上锅盖10分钟左右直到鸡块熟透。

④打开锅盖，加入椰汁拌匀。即可装盘。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:19 AM
标题: 栗子焖鸡
材料：
去壳栗子300克
冬菇2-3朵
嫩光鸡1只
油1汤匙
红葱头2颗
姜1块
青葱1棵（切段）

腌鸡料：
生抽、绍酒各2茶匙
生粉1茶匙

焖鸡料：
鸡清汤或水1杯
老抽1茶匙
绍酒1汤匙预备：
1.取一耐热平碟，将栗子沿边排放成一环形，放入（功率1千瓦特）微波炉内，大火加热2分钟，栗子肉便与皮分离，用手指一捺，皮即脱出。
2.冬菇浸软，去蒂，每只切4块，留浸水。红葱去皮，稍拍扁。姜亦拍扁。
3.光鸡先斩出双翼，继斩出腿，鸡翼切3件，鸡腿切6件，鸡胸及其他部份留作他用。
4.置所有鸡件在大碗内，加入腌鸡料，拌匀待用。

焖法：
1.置镬于中大火上，下油1汤匙，先加入栗子要油内铲匀，移出，继下姜和红葱头，爆至葱头透明时，加入鸡块同爆，下冬菇一起炒匀。
2.沿镬边倒下焖鸡料，放下栗子，加盖，改为中火，焖至栗子粉绵，加入葱段，试味后下些麻油便可上碟。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:20 AM
标题: 荷葉藥材雞
材料：
雞 1隻
荷葉 3片
油紙 1大張
鍚紙 1大張

藥材：
玉竹 10克
淮山 10克
紅棗 5粒
當歸片 10克
川芎 4片
鮮參 20克
枸子 10克
龍眼乾 10克
黨參 10克
清水 1200毫升

調味料：
鹽 3茶匙

做法：
1.將全部藥材加入500毫升水煮20分鐘。
2.將藥材全部塞進雞肚內，然而再加入700毫升水，然後依序用荷葉、油紙和鍚紙把雞包起。
3.炖鍋中放入雞，以高溫純煮2個小時，食用時加鹽調味，即可上桌。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:20 AM
标题: 佛手瓜煎雞
材料：
雞肉 1公斤（先以鹽醃製）
佛手瓜 2粒（切塊）
薑絲 少許
黑胡椒粒 少許

做法：
1.鍋內不必放油，將雞肉帶皮的一面貼著鍋面，煎時它自然會溢出油份；將薑絲鋪在雞肉上，撒上黑胡椒粒。
2.讓雞肉煎至金黃色，才翻煎另外一邊。
3.加入佛手瓜，少許水和鹽調味，加蓋燜至佛手瓜煮熟即可。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-19 01:21 AM
标题: 香辣炸鸡
材料：5只鸡腿或10只鸡翅膀（切块）、黄姜粉1大汤匙、盐1茶匙。

香料：香茅4枝、番茄4粒、石古仔6粒、大葱5粒、红辣椒12条、姜1块。

调味料：糖2汤匙、盐1茶匙、罗望子水1杯。

配料：香叶5-6叶。

做法：
1.将鸡腿或鸡翅膀切块，然后用黄姜粉和盐腌半小时。

2.将香料剁碎，然后将其中一粒大葱切片。

3.用热锅油将鸡块炸至金黄色。

4.将油煮热，然后加入香叶和香料，以中火爆香。

5.然后将调味料加入其中，倒入炸过的鸡块拌炒均匀，然后加入切片的大葱，即可上桌。

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:16 PM
标题: 香菇焖鸡块
原料： 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克

调料：鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法：

1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:25 PM
标题: 香芹鸡柳
材   料：

西芹250克，鸡柳肉300克，红萝卜丝少许

鸡柳调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量

做   法：

1.西芹撕去老筋，切成小段。鸡柳顺纹切成段状，加鸡柳调味料略腌。

2.烧红锅，下油，先将鸡柳泡嫩油，盛起备用。再烧红锅，下油炒熟西芹，将鸡柳回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:56 PM
标题: 西瓜蒸鸡
特   点  

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口

基本材料  

活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。

制作方法

1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。

2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端 1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

本品特点

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:07 PM
标题: 姜汁热碗开胃鸡
原料:

仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

制作过程:

1.将仔鸡加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。

2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。

3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。

4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

风味特点:

色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:13 PM
标题: 泰式烤鸡
配料：

鸡半只1斤(1)鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽茎(切碎)各1大匙

操作

1.鸡拌入(1)料腌3小时.

2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,肉熟;切块后食用.

*如用烤箱,先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,烤箱门略开,以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟.

黄姜粉是用来加强菜色用.
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:21 PM
标题: 泰式烧春鸡
·配　　料:

〖主料〗：春鸡1只

〖辅料〗：香茅碎适量，洋葱适量，蒜茸少许，胡椒碎少许，葱白少许，干葱头少许，香菜叶少许

〖调料/腌料〗：咖喱粉1茶匙，黄姜粉1茶匙，鱼露1汤匙，生抽1茶匙，蜜糖1汤匙，玫瑰露酒1汤匙，柠檬汁1汤匙，花奶3汤匙，食用油500克－

·操　　作:

1、春鸡洗净去黄衣沥干。

2、将其他材料捣碎和调料拌匀，均匀涂在春鸡身上以及内腔，腌制2小时。

3、将春鸡身上的腌料抹掉、晾干，用中温油一边淋油在鸡身上，一边炸至鸡熟透。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:24 PM
标题: 咖喱红薯小鸡块
配　　料:

童子鸡半只、日本红薯2只  印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒－

·特　　色：

印度风味，咸鲜、甜糯、咖喱的梦幻组合。－

·操　　作:

童子鸡切块（建议不要太大），捏入盐、味精、料酒，备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没，备用。咖喱粉用半碗水调开，备用。

起油锅，待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右，加入均匀咖喱汁，加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:20 PM
标题: 摩菜鸡
·配　　料:

原料：鸡一只（约１５００克），番茄１００克，青椒５０克，杏仁１２０克。调料：黄油７５克，红辣椒粉１０克。－

·特　　色：

鲜香味美，别有风味。－

·操　　作:

1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净用沸水烫后剥皮。

2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末，加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒入适量鸡清汤调匀成调味汁；备用。

3.把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入鸡块煎至上色，盛入焖锅内，倒入调味汁，加盖煮沸后，改用小火焖熟。食用时可配大米饭。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:22 PM
标题: 泰式风味爪
·配　　料:

鸡爪250克，红椒粒4克，柠檬1只，胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1.5克，香叶2克。－

·特　　色：

咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。－

·操　　作:

1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。

2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。

3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:24 PM
标题: 西式辣子鸡
配　　料:

〖主料〗：(4人份)整鸡1只，1.4公斤重，半辣的红辣椒3个（去籽），

〖辅料〗：生姜1小段（大约2.5厘米长，去皮，切丝），大蒜2瓣（去皮，压碎），烤土豆4个，熟透的绿色蔬菜拼盘，芫荽种子1咖啡匙，芫荽和新鲜欧芹用来装饰

〖调料/腌料〗：盐1/2咖啡匙，胡椒，橄榄油1汤匙，柠檬汁1汤匙，融化的黄油12克，新鲜芫荽末2汤匙，porimarron550克，姜黄末1/2咖啡匙，小茴香种子1咖啡匙

·操　　作:

(1) 把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切，然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀；

(2) 把鸡皮轻轻的掀开，直到漏出白的鸡肉，留出3汤匙上面做好的调味汁，然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间，

(3) 把鸡放在一个烤盘里，把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起，然后用汤匙在鸡身上刷一层，放在烤炉中烤20分钟；

(4) 在烤鸡的时间空隙里，把porimarron切成两半，去皮，然后把种子去掉，切成块，然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌；

(5) 把porimarron块放在鸡的周围，然后放在烤炉里烤1小时，在烧烤前20分钟，要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟，撒上欧芹和芫荽，即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:29 PM
标题: 泰国炸鸡肉饼
配料：

(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量

操作：

1.将鸡绞肉、鱿鱼、红咖哩酱、糖、太白粉、蛋、泰国柠檬叶、苏打粉、盐等料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀.手沾水做成6个肉饼.

2.炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:30 PM
标题: 椰粉咖哩鸡
配　　料:

土鸡 1/2只(约1斤)   马铃薯 2个    红萝蔔 1条     椰子粉 2大匙(可省略不用)   面粉 2大匙   咖哩粉 2大匙 油 2大匙    水 3杯    咖哩粉 1小匙   盐 1小匙    糖 1/2小匙

·操　　作:

(1)将鸡剁小块，用腌料腌20分钟使之入味。马铃薯及红萝蔔切成滚刀块备用。

(2)油2大匙热锅，加2大匙面粉和2大匙咖哩粉仔细炒香，再将腌好的鸡肉、马铃薯、红萝蔔入锅，加入调味料之后加水淹过材料，盖上锅盖煮至滚透，起锅前再把椰子粉撒上即成。

(3)为了节省时间可以先用热水将马铃薯和红萝蔔丁烫熟，加入拌炒的时间可以缩短
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:32 PM
标题: 咖喱鸡丁锅
·配　　料:

净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。

调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤（也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、盐、辣椒面各少许。－

·特　　色：

咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。

·操　　作:

1.将葱头、鸡肉切成小丁。

2.将鸡汤倒入沙锅备用。

3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。

4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。

暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:45 PM
标题: 韩国烤鸡肉
·配　　料:

鸡肉 400克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 5克、白糖 2克、葱 20克、蒜 15克、生姜 3克

·操　　作:

1、将鸡肉和豆腐剁碎，用葱、蒜、酱油、生姜汁做调料。

2、在油纸上铺5毫米厚的鸡肉，在鸡肉切几个口子后撒上精盐，放到铁支子上烤。

3、把它边烤边抹上调料酱，烤成红栗色。

4、待鸡肉熟了以后去掉油纸，切出漂亮的形状放到盘子里，跟调料酱一起端出
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:45 PM
标题: 蒸人参鸡
·配　　料:

鸡 一只 人参 30克 糯米 50克 精盐 5克－

·操　　作:

1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。

2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。

3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡块上。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:48 PM
标题: 韩式樱桃鸡
·配　　料:

〖主料〗：大约1磅（0.45kg)无皮无骨鸡胸脯肉，1/4 杯 干樱桃或葡萄干

〖辅料〗：2只梨，不削皮 ，每只切成8片，迷迭香小枝作装饰

〖调料/腌料〗：1杯鸡汤，2茶勺玉米淀粉，3大汤勺香醋，1又1/2茶勺 糖，2茶勺 植物油－

·操　　作:

准备 （估计烹煮30分钟）

1、在不粘锅的12 英寸浅锅用中火加热1茶勺植物油。加鸡脯肉烧8-10分钟翻一面，直到能用餐刀尖端刺入时鸡的汁液变得透明。将鸡放入碗中。

2、在一样的浅锅中加一茶勺植物油，烤梨片直到轻微的变黄变软。

3、在一个杯中，将鸡肉汤，香醋，玉米淀粉和糖混合，直到调匀。将鸡肉汤混合物和樱桃干和梨片加入煮锅。加热至沸腾， 沸腾一分钟。将鸡肉放入浅锅中，热透。盛盘加迷迭香小枝作装饰。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:04 PM
标题: 酱鸡
·配　　料:

鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克－

·特　　色：色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。－

·操　　作:

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:06 PM
标题: 鸡肉炖土豆
·配　　料:

〖主料〗：琵琶鸡腿400g，土豆3个

〖辅料〗：洋葱2个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜一块，红辣椒一棵，大蒜6粒，紫苏4片

〖调料/腌料〗：韩式辣椒酱3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少许，盐1小勺，胡椒少许－

·操　　作:

(1) 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

(2) 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。

(3) 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。

(4) 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600w加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。

(5) 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。

(6) 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，这就是韩式鸡肉炖土豆了。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:22 PM
标题: 辣椰子鸡
·配　　料: 鸡胸肉 1副     竹笋 1支     九层塔 50公克

1.红咖哩酱 2大匙， 红辣椒末 1小匙， 蒜末 2小匙
2.椰奶 3大匙 ，鱼露 1大匙 ，糖 1/2大匙 ，水 1/2杯－

·操　　作:

(1)将鸡胸肉去皮去骨后切丝备用。竹笋去壳后也切丝备用。

(2)将锅烧热，加入2大匙的油，将调味料1炒香后，加入鸡肉丝，略炒1分钟，再加入竹笋丝及调味料2，焖煮约3分钟，最后再加入九层塔，炒约30秒即可盛盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:24 PM
标题: 烤起司鸡肉
·配　　料: 鸡胸肉 1副 起司片 1片 黑橄榄 8粒 盐 1大匙 白胡椒 1大匙 白葡萄酒 1又1/2大匙－

·操　　作:

(1)将鸡胸肉洗净沥干，切成约0.5公分厚片，再将调味料加入，拌匀腌制15分钟备用。

(2)将黑橄榄切成圆片状备用，起司片切成大小与鸡肉相同备用。

(3)将烤架刷净后，放在碳火上，再刷上少许油，用铁夹将鸡肉片分别
排放在烤网上，烤约半分熟后，用铁夹翻面再继续烤熟，此时将起司片盖在鸡肉片上一起烤，此时起司会与鸡肉合而为一，再放上少许黑橄榄片，等鸡肉片烤熟后即可食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:28 PM
标题: 花式辣子鸡丁
原料：

1、鸡肉一斤，切丁。

2、大葱白三两，切“马耳朵”状。

3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。

4、花椒两匙。

5、白糖一大匙。

6、醋两大匙。

7、料酒两大匙。

8、盐、味精适量。
做法：

1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。

2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。

4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。

5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。

6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:28 PM
标题: 薰衣草香煎鸡排
·配　　料: 带骨鸡腿 1只 新鲜薰衣草 10公克 香芹粉 3公克 香蒜粉 3公克

        义式综合香料 5公克 迷迭香 3公克 白酒 5cc 蒜头 2瓣－

·操　　作:

1.先将鸡腿去骨，再将薰衣草、香芹粉、香蒜粉、义式综合香料、迷迭香、白酒、蒜头等香料混合腌制3小时。

2.将鸡腿放入锅中，以中火加热的煎锅中，煎至表面呈金黄色。

3.再放入100℃的烤箱中，烤5分钟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:15 PM
标题: 入口即化爪
原料：

鸡爪500克，葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许，油半锅，水适量。

做法：

1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。

2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。

特色：

香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:31 PM
标题: 法式冷烤鸡
【原料】

嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头 10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100 克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。

【制作过程】

1、把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部

2、将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成黄色，捞出，控油，放入烤盘．

3、把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。

4、装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。

5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。

6．把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成。

【特点】 呈黄色，味香质嫩，清香美口。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:32 PM
标题: 香茅椰汁鸡
材料：光鸡半只（重12 两，约480克）香茅1 枝，干葱头8 粒，薯仔2 个，椰汁1 杯，淡奶1/4杯，水半杯。
腌料：盐3/4茶匙，生粉1 汤匙，胡椒粉少许。
调味料：盐、糖各1 茶匙。
做法：
1.光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。
2.香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
3.烧热3 汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火文约15-20分钟至鸡熟。
心得：
  香茅多用于东南亚菜式，配合椰汁煮鸡更增香味，是一款佐饭好菜。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:58 PM
标题: 五香鸡肉卷
·配　　料:         
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤
鱼浆 1/2斤
猪肉(带肥肉) 1/2斤
荸荠(切碎) 7颗
豆腐皮 3张
葱末 1/2碗

酱油 2大匙
糖 1又1/2大匙
味精 少许
盐 1/2小匙
肉桂粉(或五香粉) 1小匙
太白粉 2大匙

·操　　作:         
(1)将鸡肉洗净擦干水份，和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。

(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起，拌入腌料腌30分钟。

(3)包之前，再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入，会生出太多的水分）和太白粉拌匀。

(4)摊开豆腐皮，将内馅摊在豆腐皮上，捲起包成长条状。

(5)将6杯炸油烧至七分热转小火，把包好的肉卷缝口朝下，等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍，切段排盘
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:59 PM
标题: 素炒鸡丁
·配　　料:         
净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克。
植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量.

·操　　作:         
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；

2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；

3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；

4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；

5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:00 PM
标题: 手撕鸡
·配　　料:         
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
酱油3大匙；料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

·操　　作:         
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

贴士：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:01 PM
标题: 小鸡炖蘑菇
·配　　料:         
小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

·操　　作:         
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:02 PM
标题: 叫花子鸡
·配　　料:         
嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

·操　　作:         
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。

2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:04 PM
标题: 宫保鸡丁
·配　　料:         
嫩仔鸡脯肉250克。
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

·特　　色:        宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为" 宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

·操　　作:         取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:05 PM
标题: 石榴鸡
·配　　料:  鸡肉、虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。

蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。

腌料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。

芡汁料：水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

·操　　作:         
1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。

2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。

3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。

4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。

5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。

心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:05 PM
标题: 荔枝炒鸡丁
·配　　料:  荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

·操　　作:         
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。

2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。

3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:06 PM
标题: 冬菇蒸滑鸡
·配　　料:  冬菇10克、土鸡200克、戏椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

·操　　作:         
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:07 PM
标题: 五香油酱鸡
·配　　料:         
童子鸡 1000克。   
桂皮 3克  陈皮 3克  八角 5克  花椒 5克  白砂糖 15克  盐 10克  酱油 60克  大葱 10克  姜 5克  料酒 30克  香油 10克  各适量。

·特　　色:        味美鲜香，质嫩松烂。

·操　　作:        
1.将鸡（净膛小鸡）洗净，把鸡爪弯回，别在腹部，鸡头弯回，别在一侧的翅膀下，用酱油浸泡3至4小时。

2.把2000克清水放入锅中，将除糖、香油以外的佐料都放入锅内烧开，放入鸡，再开时撇去浮沫，把锅移至小火上烧煮，至鸡熟、呈金黄色，即可捞出。然后把汤汁移至旺火上，放入糖，熬至汁浓时把鸡下锅煨几分钟，加入香油起锅，待凉后，把鸡改刀成块，浇上些原卤即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:08 PM
标题: 板栗山鸡
·配　　料:         
野鸡 500克  栗子（鲜） 200克。   
淀粉(蚕豆) 8克。   
姜 30克  八角 5克  料酒 10克  白砂糖 30克  酱油 20克  盐 6克  花生油 50克  大葱 30克  花椒 5克  味精 2克  各适量。

·特　　色:        栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

·操　　作:        
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3. 葱切段，姜切片；

4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋

贴士：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:09 PM
标题: 鲜莲炒子鸡
·配　　料:         
嫩鸡肉250克。
鲜莲子100克、水发香菇25克。湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、白糖10克、熟猪油750克（约耗75克）。

·特　　色:        莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。

·操　　作:         将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3））切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮，去心（干莲子需蒸酥），香菇切成小块。把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热（约154℃）时，下入鸡肉，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺，把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。锅内留油15克，放入葱段煸至有香味，把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅，将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀后淋上芝麻油，出锅装盘即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:35 AM
标题: 清蒸冬瓜鸡块
·配　　料:  冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒1茶匙，盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。

·特　　色:        瓜嫩爽滑,鲜咸适口。

·操　　作:        
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。

2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。

3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。

4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:36 AM
标题: 芙蓉鸡片
·配　　料:  鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。

·操　　作:        
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。

３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。

４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:37 AM
标题: 咖喱红薯小鸡块
·配　　料:         
童子鸡半只、日本红薯2只。
印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒。

·特　　色:        印度风味，咸鲜、甜糯、咖喱的梦幻组合。

·操　　作:         童子鸡切块（建议不要太大），捏入盐、味精、料酒，备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没，备用。咖喱粉用半碗水调开，备用。

起油锅，待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右，加入均匀咖喱汁，加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:37 AM
标题: 香露全鸡
·配　　料:         
肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒

·操　　作:        
1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.

2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:38 AM
标题: 栗子炒仔鸡
·配　　料:  鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。

·操　　作:        
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。

②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。

③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。

④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:38 AM
标题: 绍兴鸡
·配　　料:  活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

·特　　色:        著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白嫩。

·操　　作:         将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:40 AM
标题: 茄汁鸡肉
·配　　料:  嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。

·操　　作:        
①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；
②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:40 AM
标题: 鸡丝粉皮
·配　　料:  熟鸡肉250克，嫩黄瓜150克，糖10克，酱油40克，芥末酱50克，香油1.5克。

·操　　作:        
1、熟鸡肉去骨，切成6.5厘米长的丝，盛入碗只，再加盐和糖，拌匀。嫩黄瓜洗净抹干，用利刀切成1厘米粗5厘米长的细丝，盛入碗中，加酱油和香油拌匀，腌约10分钟。粉皮用热水烫软，沥干，切成2厘米宽、8厘米长片状。

2、腌好的黄瓜丝，连汁放在碟中，放上切好的粉皮，再把鸡丝放在最上面。芝麻酱放小碗中，加(50克)冷开水稀释，淋在鸡丝上，吃时，搅拌均匀。芥末酱，放在碟边，可蘸食，也可拌食。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:41 AM
标题: 炸鸡肉南瓜
·配　　料:  鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量。

·操　　作:        
1.鸡胸肉放入盘中，撒上胡椒和酒。盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的块，用保鲜膜包住后加热40秒。

2.沥干鸡胸肉的汤汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黄色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间2分10秒
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:41 AM
标题: 香酥鸡排
·配　　料:         
材料：鸡胸肉 2副(约1斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：日本太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙

盐、白胡椒粉 各1小匙
酱油 1大匙
太白粉 2大匙

·操　　作:        
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。

(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

(3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:42 AM
标题: 好味鸡
·配　　料:  
光鸡1只(重约1000克)。
葱2棵切短、姜丝约100克、生抽25克、糖15克、沙姜粉15克、细盐30克、酒15克。

·操　　作:        
1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟内，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气；

2)把鸡放入微波炉内，用高火煮约15分钟，取出，把鸡肚内之汁液倒出留用；

3)鸡斩件上碟，把肚内汁液淋上鸡面。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:43 AM
标题: 银耳炒鸡片
·配　　料:         
干白木耳5G
鸡胸肉230G
青椒半个，
戏辣椒一条，
葱一支

调味料：
（1）高汤一杯
盐1/3茶匙
（2）蛋白一个
淀粉二茶匙
盐半茶匙
（3）高汤1/3杯
盐半茶匙
糖半茶匙
（4）淀粉二茶匙

·操　　作:        
1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂，取锅入调味料（1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干，鸡胸肉切片加调味料（2）拌匀腌十分钟备用。

2、青椒，红辣椒洗净后去子切片，葱切段。

3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片与青椒，戏辣椒过油捞出沥干 。

4、另起锅入二大匙油，爆香葱段及红辣椒后加入调味料（3）白木耳，鸡胸肉与青椒拌炒均匀，加淀粉水勾芡即可盛盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:45 AM
标题: 糯米鸡
·配　　料:  鸡,糯米,冬茹,瑶柱等。

·操　　作:         把光鸡掏空，鸡内釀入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝），釀入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。　用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油盐芝麻已经好好味啦！
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:46 AM
标题: 家常焖鸡
·配　　料:  鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克，辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

·操　　作:        
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:47 AM
标题: 香菇焖鸡块
·配　　料:  嫩鸡1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。

·操　　作:
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:52 PM
标题: 炸鸡块
·配　　料:
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤
蛋(打散) 3个
面粉 1杯
面包粉 1杯
盐、白胡椒粉 少许
蕃茄酱 少许
保洁膜(或塑胶袋) 2张

盐 少许
白胡椒粉 少许
蛋 1个(打散)
面粉 1大匙

·操　　作:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:53 PM
标题: 罗定鸡排
·配　　料:
鸡胸肉280克、红葱头100克。
葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克。
油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙。

·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；

2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后

3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:54 PM
标题: 茄汤焗香鸡
·配　　料:
鸡1只，洋葱2个，蒜2瓣，西芹1棵，番茄汤1罐，橄榄油1/3杯。
香草1/2茶匙，香叶2片，白酒1/3杯。

·操　　作:
1、鸡洗净，切大件。

2、烧滚油，放入鸡件炸至金黄色，取出鸡件，爆香洋葱2分钟，加蒜茸再爆2分钟，放回鸡件，加入番茄汤及配料，拌匀，盖好。

3、将（2）放焗炉内，以180度焗5/4—3/2小时即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:54 PM
标题: 白斩鸡
·配　　料:
嫩公鸡一只。
姜茸5克，葱白丝5克。
精盐0.5克，花生油6克。

·特　　色:
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:55 PM
标题: 菠萝鸡丁
·配　　料:
鸡腿肉，菠萝。
葱段、姜片、柿子椒一个。
酱油、酒、湿淀粉、糖。

·特　　色: 广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中

·操　　作:
(1) 鸡腿肉拍松，切丁后用调料腌。
　　　
(2) 油多许，将鸡肉过油捞出。
　　　
(3) 留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上调料。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:56 PM
标题: 烤小鸡
·配　　料:
剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。

·操　　作:
①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大段，姜拍松成块。生菜洗净待用。

②将鸡放入烤盘内，加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油，入烤炉，大火烤15分钟左右，鸡熟透呈金黄色时取出。

③将烤好的小鸡切成3厘米长、1．2厘米宽的块，原样摆入碟内，再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:57 PM
标题: 党参黄芪炖鸡
·配　　料: 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

·特　　色: 有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

·操　　作:
1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:58 PM
标题: 口水鸡
·配　　料:
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

·特　　色: 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

·操　　作:
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。  

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:58 PM
标题: 面包鸡排
·配　　料: 鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。

·特　　色: 外酥里嫩，咸香适口。

·操　　作:
1.将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。

2.起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:59 PM
标题: 棒棒鸡
·配　　料:
嫩鸡一只，葱白丝适量。
芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

·特　　色: 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

·操　　作:
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

贴士：棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:00 PM
标题: 三杯鸡
·配　　料: 嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升。姜块，葱段各一些.

·特　　色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。

·操　　作: 将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:47 PM
标题: 酥炸嫩鸡
·配　　料:
光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐、胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。

·特　　色: 外层焦黄，里面酥嫩。

·操　　作:
1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。　

2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。

3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。　
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。　

操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:48 PM
标题: 菠菜鸡煲
·配　　料:
鸡半只，菠菜5两。
冬菇仔0.5两，干葱6两，姜数片，甘笋数片。
蚝油1汤匙半。生油1汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油1汤匙，盐适量。

·操　　作:
1.菠菜洗净，切短段放在煲仔内，干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加盐料腌十分钟，泡油；
   
2.下油2汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:49 PM
标题: 三鲜砂锅
·配　　料:
熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。
熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

·特　　色: 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

·操　　作: 将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:50 PM
标题: 盐焗手撕鸡
·配　　料:
光鸡一只。
葱段、姜片。
油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

·操　　作:
(1) 首先光鸡开笼,晾光水；

(2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

(3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

(4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

(5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】

(1) 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2) 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:21 PM
标题: 酱爆鸡脯丁
·配　　料: 母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。

·特　　色: 色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

·操　　作:
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。

二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。

三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:21 PM
标题: 东安子鸡
·配　　料: 嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克。

·操　　作:
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:22 PM
标题: 文昌鸡
·配　　料: 鸡腿 500克。   
酱油 10克  大葱 20克  姜 15克  大蒜 10克  白砂糖 5克  香油 5克  醋 10克  各适量。

·操　　作:
1.鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮；

2.鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；

3.将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

贴士：
1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；

2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:23 PM
标题: 烤叫化鸡
·配　　料: 童子鸡 1000克。   
荷叶 50克  小麦面粉 300克  猪肉(肥瘦) 150克  芽菜 100克。   
盐 15克  味精 2克  酱油 15克  花椒 2克  料酒 25克  姜 10克  大葱 15克  白砂糖 15克  醋 10克  香油 5克  各适量。

·操　　作:
1. 童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

2. 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

3. 猪肉、芽菜切末炒成馅；

4. 面粉加清水、盐和成面泥待用；

5. 生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

6. 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7. 倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

贴士：
1. 荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎；

2. 面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:23 PM
标题: 栗子炖鸡
·配　　料: 童子鸡 1500克  栗子（鲜） 300克。   
猪肉(瘦) 100克  火腿 25克  香菇（鲜） 25克。   
姜 10克  小葱 10克  盐 10克  味精 5克  黄酒 10克  各适量。

·特　　色: 鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。

·操　　作:
1.嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；

2.猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；

3.用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1分钟捞起；

4.取炖盅1个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂；

5.炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:24 PM
标题: 田七蒸鸡
·配　　料: 鸡500克、田七20克、酒适量。
姜10克、盐3克、味精4克、老抽5克、蚝油6克。
特别提示：蒸家鸡应选用一斤左右的嫩鸡。

·操　　作:
1、将家鸡肉洗净砍成小块，田七洗净打碎；

2、鸡肉装入碗内，加入田七、酒和所有调味料腌渍入味；

3、再上锅蒸15分钟至熟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:24 PM
标题: 鸿运蒸鸡
·配　　料: 熟仔公鸡，泡红辣椒切细、姜片、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤、色拉油、水豆粉各适量。

·操　　作:
1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；

2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:26 PM
标题: 碎米鸡丁
·配　　料: 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。

·特　　色: 咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。

·操　　作:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。

(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。

(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:27 PM
标题: 马铃薯笋焖鸡
·配　　料:
鸡肉400克，马铃薯100克，笋100克，葱2条，姜适量，油适量。
酱油2匙，淀粉半匙。
生抽3匙，水适量。

·操　　作:
1.鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；

2.将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；

3.用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；

4.锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；

5.加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。



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