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猪肉荣

特味凤梨炒花蟹

材料：花蟹1斤、凤梨（黄梨）200克、番茄1粒、大葱头4粒、蒜头3粒、红辣椒6条、辣椒干（搅碎）一汤匙。

步骤：

1.将凤梨、番茄、大葱头、蒜头、红辣椒及辣椒干搅碎后爆香。

2.加入花蟹拌炒后即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:47 PM 编辑 ]

猪肉荣

材料：
软壳蟹约6只
蒜蓉1粒
姜蓉1/2茶匙
花椒盐约1茶匙
面浆料1份
面浆料:面粉3/8杯，清水适量，油1/2汤匙（后下）。

调味料：
生抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉许。

做法：
①软壳蟹解冻后，冲洗净，吸干水份，放入蒜蓉、姜蓉和调味料拌匀，待用。
②用适量清水开匀面粉，调成稀浆状，留用。
③将腌透软壳蟹逐只沾上面浆料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄、酥脆及熟，即捞起，吸干油份，上碟，趁热洒上花椒盐，即可盛上桌热食。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:42 PM 编辑 ]

猪肉荣

材料：
螃蟹 5隻
大蝦 12隻
蘇東 400克
蒜頭 1粒
大蔥 2粒
指天椒 15條
九重塔 半碗

調味料：
蕃茄汁 4湯匙
辣椒醬 4湯匙
泰式辣椒醬 4湯匙
生抽 3湯匙
酸柑汁 1湯匙

做法：
1.蘇東放入滾水內略為燙熟。
2.將螃蟹、大蝦炸約5分鐘。
3.燒熱油，炒香蒜米、大蔥及指天椒，然後加入全部調味料。
4.把螃蟹、大蝦和蘇冬放入，炒拌均勻，最後加入九重塔和酸柑汁翻炒，起鑊。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-12-11 10:07 AM 编辑 ]

猪肉荣

材料：(足三至四人的頭盤份量)
花蟹 2 -3 隻(約2-3斤)
薑片 數片
唐醋 少許  
   
做法：     

1. 將約1 公升水在鑊中煮沸

2. 將花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合鑊蓋蒸，約10-15分鐘

3. 待見蟹已完全轉紅色即可，從鑊中拿出及放在陰涼地方

4. 若想有冰凍凡的口感，待蟹已轉涼後可放入冰箱中略雪15-20分鐘

5. 可享用鮮甜美味的凍蟹

猪肉荣

配料：

蟹肉、虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

操作：

1.将蟹肉、虾泥、猪绞肉、鱼露、胡椒、糖、蒜、芫菜茎(切碎)、蟹壳料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内.

2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出.

3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 黄色(3分钟)捞出

猪肉荣

·配　　料:

〖主料〗：大红蟹1只，约500克。

〖辅料〗：调制的咖喱汁、蛋浆。－

·操　　作:

红蟹整净、斩件后拉油，加入咖喱汁、蛋浆炒熟即成。

猪肉荣

·配　　料:  淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。

·特　　色:        著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

·操　　作:        
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　

九雌十雄

　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

猪肉荣

·配　　料:  海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块。

·操　　作:         
(1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。

(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。

(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。

(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。

猪肉荣

·配　　料:  毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。

·特　　色:        黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口。

·操　　作:        
1、 将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。

3、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。

4、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。

猪肉荣

·配　　料:  清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。

调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。

·特　　色:        味清淡爽口。

·操　　作:        
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。