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标题: 食谱〉糖果 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: ALLIanz 时间: 2008-10-1 05:53 PM
标题: 食谱〉糖果 ~只能留食谱，请勿留言~
巧克力味牛軋糖
Almond Chocolate Nougat

材料Ａ：

糖（Sugar）100克，葡萄糖漿（Glucose Syrup）350克，鹽（Salt）4克（半茶匙），水（Water）40克。

材料Ｂ：

蛋白（Egg White）25克，糖（Sugar）25克。

材料Ｃ：

奶粉（Milk Powder）60克，巧克力粉（Coco Powder）30克，白油（Shortening）25克。

材料Ｄ：

杏仁（Whole Almond）250克。

做法：

1.將杏仁烤香，放在烤箱內以100℃保溫。

2.將蛋白與糖用機器攪拌約10～15分鐘至鬆發。

3.將材料Ａ用中火煮至130℃，將已打發的材料Ｂ分散式倒入。

4.加入奶粉、巧克力粉及白油拌勻，最后再拌入花生攪拌1分鐘，倒入抹了油的塑膠紙上，先手麵棍平，在待較冷但未硬化前切塊，最后在完全冷卻后包入玻璃紙，再放入密封的罐子裡收藏。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-12-28 04:07 PM 编辑 ]

作者: ALLIanz 时间: 2008-10-4 06:02 PM
标题: 南瓜子脆糖
材料：

南瓜子（Pumpkin Seeds）400克（烤香），白芝麻（White Sesame）40克，葡萄糖漿（Glucose Syrup）125克，白糖（Sugar）100克，水（Water）80克，鹽（Salt）3克（半茶匙），牛油（Butter）10克（一大匙）。

做法：

1.南瓜子和芝麻烤香待用。

2.葡萄糖漿、白糖、水、鹽、牛油放入鍋中，用中火煮至135℃～140℃之間（可用溫度計測量）。

3.糖漿離火后，隨即加入芝麻和南瓜子攪拌均勻。

4.在干淨的塑膠紙上抹油，將煮好的糖漿趁熱倒下，將塑膠袋對摺，用麵棍扞平，放置至冷卻。

5.趁著糖漿未完全硬化約30分鐘，仍有溫度時就可以切塊了，用不同顏色的玻璃紙將糖包起，然后收入密封的容器保存。

作者: joan_always 时间: 2008-10-19 07:23 PM
标题: 花生糖
花生糖

材料:
500g熟花生(炒至熟去皮)
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐
白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘

做法:
1- 白油抹盘备用
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...

**最好再加入糖浆前先把花生放入烤箱以100'c烤5分钟

[ 本帖最后由 joan_always 于 2008-10-19 07:25 PM 编辑 ]

作者: joan_always 时间: 2008-10-19 07:28 PM
标题: 黑芝麻糖
黑芝麻糖

材料:
500 克白芝麻
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐

白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘

做法:
1- 中火炒芝麻5分钟,备用.(白油抹盘备用)
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...

**将糖浆的温度降低又提高作用是让糖块更酥脆,不拈牙

[ 本帖最后由 joan_always 于 2008-10-19 07:30 PM 编辑 ]

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