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标题: 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: devil@@rancy 时间: 2006-2-9 02:17 PM
标题: 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~
不是汤，是炒的。。。TOMYAM 米粉

材料：

米粉1包（5个人的分量）
tomyam酱TAE (或其他牌子都可以） 3 汤匙
大葱 - 1 粒切粗
红萝卜- 半条切片
包菜 - 4 片  1/2寸粗
鱿鱼 - 2 只切片
中虾 - 10 只切成 20 片
鱼饼 - 2个切片
鸡蛋 - 3粒打散
豆腐干- 5粒切片
鱼露 - 少许（加在中虾和鱿鱼腌一下）
盐    - 半汤匙
油    - 3 汤匙
水    - 一小碗

做法：

1。把锅弄热，放1汤匙油，先把豆腐干煎一下，然后拿上来。
2。放剩下的2 汤匙油，把鸡蛋煎然后把它弄散，下大葱，中虾，鱿鱼，鱼饼，豆腐干。
3。红萝卜和包菜放下去，加盐， tomyam酱TAE 炒均匀。
4。最后放米粉和水，把他炒到干为止。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:26 AM
标题: 食谱〉面 ~只能留食谱，请勿留言~
家庭式板面

材料：
面粉1公斤、食油4汤匙、盐少许、清水1杯。
配料：
江鱼仔1小碗、香菇切细、碎肉1小碗、油葱1小碗、树仔菜1大碗。

汤料：
江鱼仔高汤（依人数份量煮）、盐、胡椒粉适量。

做法：
1.把材料搓成形，及搓成一团，用面机压薄及剪成自己喜爱的条状。(如果没有面机，用手力压薄状，用剪刀剪成自己喜爱的条状)
2.江鱼仔必须油炸后才用来煮高汤，以去掉腥味。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:38 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:28 AM
标题: 娘惹叻沙
材料（视汤底多寡）：甘望鱼、辣椒干、桔子汁、蒜头、葱头、香茅、黄姜、南姜、椰浆。

步骤：

1）甘望鱼煮熟，去骨，鱼肉待用。

2）煮一锅水，将辣椒干、蒜头、葱头、香茅、黄姜及南姜搅碎后倒入。

3）之后，加入椰浆和桔子汁，煮滚。将汤料配上叻沙粉即可上桌。

小贴示：

*娘惹叻沙特别之处是没有放罗望子（阿三膏）和阿三皮，而以桔子汁取代。若想汤底口味较酸，就增加桔子汁的份量。

*娘惹叻沙配料除了有一般叻沙的青瓜、生菜、大葱、叻沙花和黄梨之外，也加入豆芽和四瓣豆。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:30 AM
标题: 鲜奶冬粉煲
材料：
鲜虾8只（大虾）、冬粉30－50克、鲜奶500毫升、红萝卜1/3条（切片）

香料一：
大葱1粒、桂皮1片、老姜3片、香茅2枝（打碎）、八角2粒、黑胡椒、白胡椒各半茶匙（打碎）。

香料二：
五香粉1小匙、蚝油2小匙、黑酱油1小匙、盐、糖适量。

步骤：
1.大虾洗净，留头尾，去肠；冬粉浸软。
2.将油倒入锅，爆香大虾至半熟。加1小匙油，爆香香料一，然后加适量的水，之后再加入香料二。
3.水沸后，将以上材料倒入煲里慢滚至入味，然后加入鲜奶、调味料、冬粉以及虾，即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:34 AM
标题: 福州蛋面
材料A：太白粉1小包、鸡蛋6粒、清水2杯、盐适量。

材料B：鲜虾半斤或随意、树仔菜或杞菜(随自己喜欢的菜类或其他材料)。

汤料：江鱼仔熬成高汤加入瘦肉150克同煮。

做法：

1）把材料A搅成面糊状，用慢火煎成薄片，待冷后，卷起剪成条状。

2）去掉江鱼仔的高汤与瘦肉煮滚后，加入调味料，放入材料B及面条滚熟后，配上炸江鱼仔即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:35 AM
标题: 燕皮云吞汤
材料A：瘦肉150克(搅胶状)、马蹄2粒(切细)、磨菇5朵(切细)、红萝卜半条(切细)、虾肉100克(切碎)、鸡蛋1粒(打散)、小洋葱1粒(随意)切细。

材料B：福州燕皮1盒(剪丝)。

调味料：盐适量、味精、金针菇1把(打结)、黑木耳5朵(剪小片)、鸟蛋10粒、鱼丸10粒(切半)。

汤调味料：盐适量、胡椒粉适量

做法：

1）把材料A与调味料一起搅成胶状，沾上材料B，然后放入锅中蒸熟。

2）高汤煮滚放入汤料及调味料后，加入蒸熟的燕皮云吞即可。(燕皮云吞可蒸熟吃，蒸熟后再用油炸也可。)

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:36 AM
标题: 炒番薯粉
材料：番薯粉600克（较难找，峇六拜新丰记有卖）、虾米60克（预先浸软）、肉碎200克、香菇6朵（预先浸软）、大蒜2根切段、蛏干50克（有无亦可）、蚵干100克（预先浸软）、包菜300克、蒜茸适量。

调味：
酱青适量、盐、酱油、胡椒粉适量。

做法：
番薯粉预先浸软，起油锅，先爆蒜茸，下海鲜料先略炒，再下菜炒，下番薯粉翻炒至香熟即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:36 AM
标题: 泰式米粉
材料：
粗米粉1包、虾半斤、豆芽半斤、豆酱2汤匙（压碎）、蒜头11粒、醋1汤匙、糖3汤匙、辣椒干10条、上汤4大汤匙、椰浆250克

做法：
1.将米粉浸软，煮熟
2.豆酱和5颗蒜头搅拌均匀
3.加上糖及醋烹煮
4.辣椒干洗干净，炒干后搅碎
5.将其余的6粒蒜头切碎爆香
6.加入粗米粉、盐、酱料清炒
7.加4大汤匙的上汤
8.炒好了再加上椰浆炒匀即可
9.吃的时候再洒上辣椒粉及拌上豆酱汁。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-19 01:37 AM
标题: 韩式凉拌粉丝
做法
1.韩国粉丝在滚水中煮5分钟，取出在水龙头下过冷河，滤干。
2.冬菇浸软切丝。腌10分钟。
3.蛋打匀，煎成薄蛋皮，切丝。云耳浸软后出水，切丝。
4.菠菜洗净切段。甘笋洋葱切幼丝。
5.烧热1汤匙油，炒香冬菇、甘笋、洋葱，加入粉丝及云耳炒匀。
6.下调味及菠菜，拌炒至菠菜软身。上碟后用麻油拌匀，饰以芝麻。可凉食或暖食。

材料
韩国粉丝100克
蒜茸1茶匙
菠菜60克
甘笋30克
洋葱30克
云耳 4克
冬菇2只
蛋1/2只
炒香芝麻1/2汤匙
麻油2茶匙

冬菇腌料
糖1茶匙
麻油1茶匙

调味
韩国酱油2汤匙
糖1汤匙
韩国米醋2茶匙

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-25 02:22 PM
标题: 蛤蜊清酱义大利麵
·配　　料:

义大利麵 200公克蛤蜊 600公克米酒 150公克辣椒 1条大蒜 3瓣洋葱 1/2个橄欖油 40公克九层塔 20公克盐及胡椒粉各少许－

·操　　作:

1. 将大蒜切末、洋葱切丁，辣椒及九层塔切碎后备用。

2. 锅中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下后，放入米酒翻炒，将锅盖盖上直到蛤蜊壳全开后，再以滤网过滤汤汁，留下汤汁备用。

3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 锅中放入另一半橄欖油炒香洋葱丁直到洋葱变软，再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉与汤汁翻炒。

5. 捞起作法3的义大利麵放入作法4的酱汁锅中略煮1～2分鐘后，再放入九层塔略拌炒，即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-25 02:25 PM
标题: 印度炒面
·配　　料:

〖主料〗：麵條 500g，高麗菜  200g，雞肉  200g

〖辅料〗：辣椒  1條，酸柑汁  3湯匙，青蔥適量，蒜蓉  1湯匙

〖调料/腌料〗：蕃茄醬  3湯匙，辣椒醬  3湯匙，醬油  1湯匙，盐  0.5茶匙，味精  少許，胡椒粉  少許，醬油膏  1茶匙－

·操　　作:

(1) 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻。

(2) 高麗菜切粗塊。

(3) 辣椒切片。

(4) 青蔥切段。

(5) 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:18 PM
标题: 牛肉火锅面
配料：

主原料除去面条、牛肉，还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料。

操作：

1．把调料放入白面里一起搅拌，加工出面条。

2．把各种蔬菜和原料一起煮开，时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤，再放入调料重新烧开

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:51 PM
标题: 韩国炒粉条
·配　　料:

猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 2克－

·操　　作:

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:09 PM
标题: 日式锅烧面
·配　　料: 火锅猪肉片数片、去骨鱼肉、青菜、虾仁。使用面类：日式拉面。－

·操　　作:

1.去骨鱼肉切薄片。水烧开，加入面条、调味包、火锅肉片、去骨鱼肉、虾仁煮熟。

2.起锅前加入青菜略煮一下即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:13 PM
标题: 天妇罗大虾面
配料：
1.天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。

特色：
天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

操作：
1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。
2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。
3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。
要点：此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:14 PM
标题: 日式炒面
·配　　料:

洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。－

·操　　作:

1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。

2.面条煮熟捞起，过冷水备用。

3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:17 PM
标题: 日式海鲜炒面
配料：
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

特色：
日本风味，鲜香适口。

操作：
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:19 PM
标题: 绿意通心粉
·配　　料:

〖主料〗：通心粉（细面条）300克
〖辅料〗：虾12尾，油菜花1棵，小圆豆30节，腊肉（咸猪肉）100克，大蒜末少许，红辣椒1只
〖调料/腌料〗：橄榄油3大匙，红葡萄酒3大匙，酱油1大匙半，盐、胡椒少许－

·操　　作:

(1) 准备材料：虾抽筋剥壳；切去菜花根部的硬块；在煮沸的开水中方入少许盐，将油菜花和小圆豆置于笊篱中，放到热水中煮一下，然后将其取出，放入冷水中。

(2) 将腊肉切成2厘米宽的形状，放入炒锅中用大火翻炒。（此时如覆上厨房专用的纱纸，则可避免油四处飞溅，还可吸收多余油分。）

(3) 煮通心粉：将水煮沸，加入少许盐，一边煮一边将通心粉拨开拌松，直至水分收干。

(4) 在煮通心粉的同时，将橄榄油加入中华锅中加热，用大火煸炒大蒜末和切成小段的红辣椒，再将腊肉、虾、油菜花（除去装饰用部份）和小圆豆依次放入锅中一起煸炒，然后倒入葡萄酒和酱油。

(5) 将通心粉和炒好的佐料倒在一起，放入盐和胡椒，拌匀，倒到铺好装饰菜花的盘中即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:18 PM
标题: 什锦空心粉
特色：

口感滑爽，入口不腻

原料：

空心粉，胡萝卜,水发香菇,洋葱,精盐,清汤,味精,绍酒,麻油

制作：

将空心粉投入热水锅中，用小火煮秀捞出，沥净水分，拌上麻油，将胡萝卜，洋葱，香菇分别切成丝，炒锅置火上烧热，加油，放入洋葱丝炒出香味后，放入空心粉，萝卜丝，香菇丝翻炒，再加少许清汤，精盐，味精翻炒片刻后，淋入麻油出锅即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:34 PM
标题: 串肉意大利面
材料：牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。

调味料：番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。

作法：

1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:35 PM
标题: 蝴蝶通心粉餐盒
[原料/调料]
蝴蝶通心面 1/2杯
虾仁 10尾
苹果 1/4个
青椒片、红萝蔔片各少许
洋葱末少许

盐 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
奶油 1/2大匙
水 1/3杯
太白粉 2小匙
水 1/2大匙

[制作流程]
(1)先将水煮滚，再放入通心粉，依标示方法煮熟，Ｑ度可依个人喜好而定，约煮15～20分钟，且要不停搅拌，避免通心面黏锅。煮好后捞起放入餐盒中即可。
(2)起油锅，将洋葱略爆香后，依序放入其它材料等拌炒一下，以调味料调味之后，再用太白粉水芶芡即可。

要吃时再将芡汁淋在蝴蝶空心面上食用即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:35 PM
标题: 蔬菜麻酱义大利凉面
[原料/调料]
义大利面 200公克
红萝蔔(小) 1/4条
白萝蔔 1块(约5公分长)
小黄瓜 1/2条
葱 1根
白芝麻 60公克
柴鱼高汤 1/2杯
鲜味露酱油 3大匙
香油少许

[制作流程]
1.将红萝蔔、白萝蔔去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入义大利煮8~10分钟。
4.将煮好的义大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:36 PM
标题: 什锦榨酱义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
猪绞肉 100公克
豆干 3块
红萝蔔 1/3条
虾米 20公克
大蒜 3瓣
深色豆瓣酱 150公克
沙拉油 50公克
酱油 2大匙
冰糖 20公克
冰开水 450公克

[制作流程]
1. 将豆干及红萝蔔洗净切丁、虾米及大蒜剁碎后备用。
2. 将豆瓣酱加入少许的水用果汁机打匀后。
3. 将绞肉、豆干丁、红萝蔔丁及虾米分别热油锅炒香后备用。
4. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入50公克的油炒香大蒜后，再放入作法2及作法4的材料略炒，最后再加入酱油及冰糖、水炖煮至浓稠状后起锅。
6. 捞起作法4的义大利面加入作法5的酱料拌匀后即可食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:36 PM
标题: 大蒜奶油义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
大蒜 10瓣
红辣椒 2条
高汤 200公克
奶油白酱 80公克
鲜奶油 60公克
橄榄油 40公克
巴西利 20公克
盐及胡椒粉各少许

[制作流程]
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
2. 将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。
3. 将平底锅加热放入橄榄油后，再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。
4. 将红辣椒片放入油锅中翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后，转为小火续煮。
5. 捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟，再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下，即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:37 PM
标题: 奶油火腿义大利面
[原料/调料]
义大利面(细长型) 1人份
橄榄油 1大匙
火腿 1片
起司粉适量
巴西里适量
奶油义大利面酱 1/2杯

[制作流程]
(1)火腿切成小丁片，义大利面依外包装方式用热水煮熟(可随个人喜好煮出喜欢的Ｑ度)。
(2)将平底锅加热，倒入橄榄油，依序放入火腿片、义大利面及奶油义大利酱，拌炒至酱汁收干后，即可盛起放入盘中，上面撒上巴西里末及起司粉即可食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:37 PM
标题: 蛋黄奶油酱义大利面
[原料/调料]
义大利面 180公克
培根 100公克
蛋黄 2个
高汤 100公克
鲜奶油 60公克
奶油 40公克
帕梅善起司粉 30公克
胡椒粉少许
巴西利 20公克

[制作流程]
1. 将培根切成条状、巴西利切末备用。
2. 蛋黄与1/2量的鲜奶油拌匀备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油用小火加热至奶油熔化，放入培根炒香后取出，再放入另一半的鲜奶油和高汤煮滚后转为小火。
5. 捞起作3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分钟后，待汤汁收干后熄火，并将作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉与胡椒粉后，即可起锅装盘。

这道义大利面最好在起锅后立即食用，否则蛋黄会过熟而不够滑嫩。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:39 PM
标题: 义大利肉酱面
[原料/调料]
绞肉 1/2斤
洋葱(切成小丁) 1/4颗
蕃茄煳罐头 1罐
红萝蔔丁(或萝蔔末) 1杯
橄榄油 2大匙
红辣椒酱 1大匙
蒜末 1小匙

[制作流程]
(1)将义大利面依标示的时间煮，先将水煮滚，再下面条煮约15～20分钟，中间水滚可再加冷水并一边搅拌，以免面条黏在锅底，要起锅前，先试试是否熟透或已煮到自己喜欢的Ｑ度时，即可捞起。
(2)起油锅，先将义大利面酱略加热，再把煮熟的义大利面放入锅中，拌炒一下，即可盛盘食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:41 PM
标题: 咖哩肉义大利面
[原料/调料]
义大利面 150公克
猪绞肉 50公克
牛绞肉 50公克
洋葱 1/2颗
蕃茄 1颗
巴西里少许

咖哩粉 1大匙
红酒 2大匙
蕃茄酱 2大匙
盐 1/2大匙
胡椒粉少许
义大利综合香料 1大匙
高汤 1杯

[制作流程]
(1)洋葱及番茄、蒜头全部切细末，巴西里也切细末备用。
(2)锅内放入2大匙橄榄油，先将蒜末、洋葱末炒香，放入猪、牛绞肉炒熟，再放入番茄丁及所有调味料，用小火煮20分钟后即为肉酱。
(3)义大利面煮熟后放在盘上，再将肉酱淋上，最后撒上少许巴西里末即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:42 PM
标题: 虾仁香草意面
原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
制作过程：
1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
2.洋葱切成片。
3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:43 PM
标题: 沙茶牛肉炒面
原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
　　调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
　　制作过程：
　　1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
　　2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
　　3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。
　　4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
　　Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:44 PM
标题: 奶油青豆意面
原料：鸡蛋意面、青豆、洋葱、火腿、蘑菇
　　调味料：姜片、橄榄油、奶油、盐
　　制作过程：
　　1.洋葱洗净切丁，蘑菇洗净切片。
　　2.火腿切成丁。
　　3.用煮锅将意面煮熟，盛出。
　　4.在炒锅中加入适量橄榄油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒，快熟时放入盐和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，烩炒入味即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:45 PM
标题: 意大利蛤蜊面
原料：
蛤蜊300克、洋葱、大蒜、奶油、辣油、香菜末。使用面类：意大利肉酱面。

做法：
1.蛤蜊泡盐水半小时以上，使其吐沙干净。
2.洋葱、大蒜切末。
3.面条用热水泡开备用。洋葱末、蒜末入奶油锅爆香，加入蛤蜊、少许辣油，炒至蛤蜊开口，最后加入面条和调味料略炒，盛起时倒些香菜末增添香气即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:45 PM
标题: 芝麻酱义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
小黄瓜 20公克
红萝蔔 10公克
蛋皮丝 20公克
芝麻酱 60公克
香油 20公克
冷开水 20公克
果糖 30公克
酱油 30公克
姜汁 20公克
乌醋 20公克
白芝麻 10公克

[制作流程]
1. 将小黄瓜、红萝蔔洗净分别切丝泡水备用。
2. 将芝麻酱和香油拌匀再加入冷开水拌开后，加入果糖及酱油调匀后，再加入姜汁、乌醋和白芝麻再次拌匀后备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面后以少许油拌匀后装盘，放上黄瓜丝、红萝蔔丝、蛋皮丝后，淋上作法2的酱汁即可食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:46 PM
标题: 白酒带子义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
特级橄榄油 40公克
高汤 100公克
新鲜干贝(大) 150公克
白酒 150公克
青葱 3根
巴西利 30公克
盐及胡椒粉各少许

[制作流程]
1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用。
2. 将橄榄油入锅加热，炒香葱段后，再放入干贝将两面略煎过后，加入白酒翻炒1～2分钟，再加入高汤煮至汤汁煮开，再加入盐及胡椒粉调味。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后，加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:47 PM
标题: 鲑鱼奶油义大利面
[原料/调料]
蝴蝶面 200公克
鲑鱼片 250公克
大蒜 2瓣
高汤 200公克
奶油白酱 80公克
鲜奶油 60公克
奶油 100公克
盐及胡椒粉各少许

[制作流程]
1. 将大蒜切末，鲑鱼以适量的盐、米酒、葱花（材料份量外）腌渍30分钟。
2. 热油锅煎熟鲑鱼片后备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入蝴蝶面煮10～12分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉，煮滚后转为小火。
5. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，放入作法2的鲑鱼片拌炒一下，即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:02 PM
标题: 鸡丝凉面
·配　　料: 面条，鸡肉。

·特　　色: 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

·操　　作: 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

吃法：
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:03 PM
标题: 野菇烩意大利面
·配　　料: 意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

·操　　作:
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2. 蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。

3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:05 PM
标题: 茄汁意大利面
·配　　料: 牛肉馅20克，洋葱10克，蕃茄30克，香菜末2克，贝壳面50克，高汤2大匙，橄榄油1大匙，番茄酱1大匙，盐2克，糖2克。

·操　　作:
洋葱、番茄切成细末，贝壳面用水煮熟。锅中放入橄榄油，先爆香洋葱末，再下牛肉馅炒匀，加上番茄酱、盐、糖、高汤等一起用小火煮成浓稠状，撒香菜末，熄火制成番茄肉酱。煮好的贝壳面，放在盘中、淋上番茄肉酱即成，或者将面与肉酱再同煮至汤汁收干也可以。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:06 PM
标题: 牛肉冷汤面
·配　　料:
韩国冷面 80公克
炖牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2个
苹果 30公克
蕃茄片 1片
小黄瓜片少许
泡菜少许
牛肉高汤 2杯
白芝麻(炒过) 少许

·操　　作:
(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。

(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:07 PM
标题: 老友炒面
·配　　料: 牛肉二两、青红菜椒各半个、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配）蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精。

·特　　色: 独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备。有一个关于老友面的故事是这样说的：一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面“之名。

·操　　作:
1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。　　

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。　　

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。　　

4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。　　

还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的，哈哈！！

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:08 PM
标题: 炸酱面
·配　　料: 黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等。

·操　　作:
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:15 AM
标题: 咖哩奶油义大利面
·配　　料: 蝴蝶面 200公克里肌肉片 200公克咖哩粉 15公克苹果 1/4个大蒜 2瓣洋葱 1/4个高汤 200公克奶油白酱 80公克鲜奶油 60公克橄榄油 50公克盐及胡椒粉各少许巴西利 20公克。

·操　　作:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁、苹果去皮磨成泥、巴西利切末后备用。

2. 将里肌肉片以酱油、味醂、香油、米酒、1/2的苹果泥、胡椒粉及咖哩粉腌渍30分钟后，炒熟备用。

3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入蝴蝶面煮10～12分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 平底锅中放入橄榄油加热，放入大蒜炒香，加入洋葱丁直至洋葱变软后，再加入咖哩粉炒香。

5. 再加入1/2量的苹果泥，以及肉片、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐、胡椒粉，稍微拌炒一下后改小火。

6. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，加入巴西利末再拌炒一下即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:16 AM
标题: 辣椒腰果炒面
·配　　料:
细面条300克，红、青甜椒各半个，腰果适量，芹菜1根，胡萝卜半根，豆芽少许。
橄榄油1大匙，酱油1小匙，盐适量。

·操　　作:
1.面条放入煮至九成开的水中，煮到刚好变软，沥干捞出，过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油；红、青甜椒分别去蒂和子，洗净切条；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切丝。

2.将橄榄油倒入锅中加热，放入甜椒，用中火加热1分钟左右，然后倒入腰果，翻炒直至变成金黄色。

3.将剩余蔬菜倒入锅中，中火加热到蔬菜变软，拌入面条和混合好的调料，一边加热一边搅拌均匀即可。

Tips：
腰果能提供人体所需的脂肪含量，属阳性食物。瑜伽饮食中，建议每天适当摄取干果类的食物，尤其在寒冷的季节食用可以提供人体足够的热量。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:17 AM
标题: 咖喱猪排面
·配　　料:
猪里脊。
乌冬面、油菜心。
咖喱粉、酱油、鸡精、盐、小葱、料酒、面粉。

·特　　色: 咖喱香味，荤素合理，老少皆宜。

·操　　作:
1、猪里脊切成1公分厚的片，用菜刀背砸松，加入酱油、咖喱粉、鸡精、料酒，腌十分钟。

2、油菜心用开水烫一下，小葱切成葱花。腌好的肉排蘸干面粉，下油锅炸至成金黄色，同时驻乌冬面。

3、取一大碗，碗中放酱油、鸡精、盐，用开水冲开，放上煮好的乌冬面，将炸好的猪排改刀切成条摆在乌东面上，加入油菜心和少许葱花即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:18 AM
标题: 鸭血粉丝汤
·配　　料:
切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。
油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。
精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。

·特　　色: 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。

·操　　作:
(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:19 AM
标题: 木耳肉片粉丝
·配　　料:
粉丝1两（约40克），木耳、银耳各1/4两（约10克），瘦猪肉4两（约160克），葱粒1汤匙，汤2杯。

·操　　作:
1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透，洗净，木耳切粗条，银耳剪掉较硬的部分。

2、瘦猪肉切片，加入腌肉料拌匀。

3、干葱头去衣，切片。

4、烧煮汤，下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内。

5、烧热油，炮香干葱头，下瘦猪肉片炒熟，埋芡，浇在粉丝上，最后撒上葱粒便成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:19 AM
标题: 什锦空心粉
·配　　料: 空心粉，胡萝卜,水发香菇,洋葱,精盐,清汤,味精,绍酒,麻油。

·特　　色: 口感滑爽，入口不腻。

·操　　作:
将空心粉投入热水锅中，用小火煮秀捞出，沥净水分，拌上麻油，将胡萝卜，洋葱，香菇分别切成丝，炒锅置火上烧热，加油，放入洋葱丝炒出香味后，放入空心粉，萝卜丝，香菇丝翻炒，再加少许清汤，精盐，味精翻炒片刻后，淋入麻油出锅即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 11:21 AM
标题: 洋葱炒米粉
·配　　料:
材料：
干米粉 1片
洋葱(切丝) 1个
熟笋丝 1支
肉丝 6两
香菇(切丝) 5朵
高汤 500Ｃ.Ｃ.
虾米 1两
香菜末少许
葱段少许
油 1/2碗
腌料：
酱油 3小匙
柴鱼味精少许

·操　　作:
(1)将米粉烫熟沥干备用。

(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。

(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。

(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:34 PM
标题: 面线糊
·配　　料: 精制面线75克。
虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

·特　　色: 此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

·操　　作:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:34 PM
标题: 墨鱼辣酱拌幼面
·配　　料:
韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两）。
红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯。

·操　　作:
1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。

2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。

3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:35 PM
标题: 炒面线
·配　　料:
面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。

·操　　作:
1.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。

2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。

3.锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:36 PM
标题: 蔬菜奶油义大利麵
·配　　料:
意大利麵 200公克
蘑菇 200公克
红甜椒 1/2个
花椰菜 1/2个
大蒜 2瓣
洋葱 1/4个
高汤 150公克
奶油白酱 80公克
鲜奶油 60公克
奶油 50公克
盐及胡椒粉各少许

·操　　作:
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

2. 将蘑菇及甜红椒洗净切片，和花椰菜用滚水汆烫后取出，洋葱切丁、大蒜切末备用。

3. 锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软，放入作法2的蘑菇翻炒一下后，再加入高汤、奶油酱、鲜奶油、盐及胡椒粉待煮滚后转為小火。

4. 捞起作法1的义大利麵加入作法3的酱汁锅中拌煮1～2分鐘，再加入甜红椒和花椰菜拌炒一下，即可起锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:36 PM
标题: 滇味炒面
·配　　料:
主料：人工鸡蛋面２００克。
配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。
调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。

·操　　作:
（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。

（３）锅中留油（１００克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:38 PM
标题: 四川担担面
·配　　料: 面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克.

·特　　色: 味麻辣，色鲜红。

·操　　作:
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 02:39 PM
标题: 蒸卤汁面
·配　　料:
面条400克。
猪五花肉100克、豆角250克。
盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油。

·特　　色: 经济实惠、风味独特。

·操　　作:
1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出；

2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:15 PM
标题: 海鲜炒面
·配　　料:
手拉面条（烫熟），鲜牡蛎（烫熟后泡冰水，滤干），鲜虾（剔肠，烫熟），花蛤（烫熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，葱段。
调味料：蒜蓉豆豉酱／蠔油各一大匙，料酒；高汤（烫花蛤的汤）半饭碗，盐少许。

·操　　作: 两大匙油烧热，放入辣椒，姜，葱段爆香，加牡蛎，虾，蛤，蘑菇快速拌炒片刻，捞起。

半碗高汤加盐煮开，放入熟面条拌炒至汤收干，放回海鲜料翻炒均匀即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:15 PM
标题: 福州干面
·配　　料:
材料：
绞肉 6两
黄豆瓣酱 2大匙
红葱头 1大匙
细面 1/2斤(约3人份)
青菜适量
腌料：
酱油 1/2杯
胡椒粉 1小匙
冰糖 1小匙
水 1/2杯
盐少许

·操　　作:
(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香，再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。

(2)另煮1锅水，放入面条煮熟后捞起，拌入作法(1)中煮好的卤汁，再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香喷喷的福州干面

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:00 PM
标题: 米粉
·配　　料: 米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

·操　　作:
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:00 PM
标题: 京味打卤面
·配　　料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。鸡蛋、手擀面。
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。

·特　　色: 亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

·操　　作:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:02 PM
标题: 扁豆焖面
·配　　料: 扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

·操　　作:
准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

贴士：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:02 PM
标题: 酸汤面
·配　　料: 面条，葱，西红柿，黄瓜等。

·特　　色: 酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。

·操　　作: 葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:03 PM
标题: 炒麵便當
·配　　料:
拉麵 1人份
蛋 1個
黑木耳 1朵(切丁)
小黃瓜 1/3條(切丁)
洋蔥 1/2大匙
蕃茄丁 1/2大匙
四季豆 5條
紅燒肉 4片

咖哩粉 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
鹽 1/3小匙
香油 1/2小匙

·操　　作:
(1)蛋打散，煎成蛋皮後切丁備用。木耳、小黃瓜及蕃茄等同樣切丁備用。
(2)拉麵煮熟後撈起泡冷開水瀝乾備用。(可用其他的麵如油麵或烏龍麵等取代)。
(3)油鍋加熱，先放入洋蔥爆香依序放入木耳、小黃瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉麵及咖哩粉等調味料拌均勻即可盛入便當中。
(3)四季豆用水燙熟，放鹽及少許香油調味料拌勻即可。
(4)將紅燒肉切片，放入便當中即完成了。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:04 PM
标题: 延吉冷面
·配　　料: 全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

·操　　作:
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:05 PM
标题: 什锦炒伊面
·配　　料:
伊面。
鸡腿菇、豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦。
盐、蚝油、生抽、香油。

·特　　色: 鲜香软滑，营养丰富。

·操　　作: 将伊面用水煮熟备用，坐锅点火倒油，放入鸡腿菇炒匀后加入伊面，放入豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦翻炒片刻，加入调料炒香即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 03:06 PM
标题: 广式香炒面
·配　　料:
广式炒面（干） 220公克花枝肉 6片叉烧肉 3片干香菇 4朵虾仁 2尾红萝蔔 4片青江菜 4支。
高汤 150㏄蚝油 1小匙鲜鸡粉 1小匙酱油膏 1/2小匙太白粉 2小匙。

·操　　作:
(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

作者: blue...alone 时间: 2008-11-29 04:37 AM
标题: 炸酱面～
准备材料
鸡肉猪肉或牛肉都行，自己喜欢就好、黄瓜，红萝卜或菜心、蒜末、面类（选择自己喜欢的面吧）

调料
真味炸酱（直接买的）、酱油、清酒、薯粉

煮面要在水沸后放点盐
煮的时间就依据你自己喜欢软的还是硬的吧

肉丁炸酱
肉丁炸酱顾名思义，就是先把肉切成丁，然后用盐、清酒、薯粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定不能太多）。
等油八成热后，先放些蒜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下,然后倒少量的酱油提色（千万别放多了，否则会很咸），
倒入真味炸酱。接下来的工作就关小火。
往里放些糖和盐。
尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……
搅到酱散发出香味就差不多了。

青菜烫的时候水里放点食油
增加清脆感
然后酱捞面后青菜放在其上便可。

[ 本帖最后由 blue...alone 于 2008-11-29 04:40 AM 编辑 ]

作者: ivykaw 时间: 2009-2-6 03:45 PM
标题: from~ ALLIanz
興化麵線

材料

麵線 1扎
雞蛋數粒
蒜茸 3湯匙

做法

1.首先，把雞蛋攪拌均勻及煎熟後，切絲，備用。
2.熱油，放入蒜茸爆香，備用。
3.把麵線放入裝有水的鍋內煮熟及用筷子把麵線打散，再過冷河。
4.把麵線加入蒜茸攪拌均勻，再舖上雞蛋絲，即可。

●興化麵線在煮熟及軟後，一定要過“冷河”，再與蒜油攪拌，麵線就不會粘在一起了。

作者: piggych 时间: 2009-2-17 12:16 PM
标题: 黑胡椒乌冬面~
跟大家分享黑胡椒乌冬面的做法。。以下是我的成品。。

材料：
乌冬面 1包
小虾 10只
鸡肉丁少许
豆芽一些
蒜蓉少许

调味料：
黑胡椒酱 1汤匙
黑胡椒粉少许
蚝油 1汤匙

作法：
1.水滚后放入乌冬面，烫熟后捞起来，过冷水后放一旁备用。
2.爆香蒜蓉后，加如小虾和鸡肉丁炒一炒。
3.加入黑胡椒酱和蚝油，然后清水少许。
4.下先前烫好的乌冬面和豆芽一起煮，然后煮至收汁撒黑胡椒粉上去再翻炒一下就可以了！

p/s：可以依个人喜爱放材料。。如：hot dog,鱼饼，鱼圆等等。。要放萝卜丝或包菜丝也可以。。

[ 本帖最后由 piggych 于 2009-2-17 01:25 PM 编辑 ]

作者: 无情公主 时间: 2009-3-7 01:59 AM
标题: 三絲炒麵
材料:麵條180g 胡蘿蔔1/3支筍1/4支瘦肉150g 香菇3朵青江菜3顆蔥1支
調味料:水少許鹽.香油.胡椒粉.醬油.糖<依個人口味>
做法:
1.瘦肉洗淨切絲加入酒.醬油.太白粉醃10分過油備用
2.蔥.青江菜切段香菇泡軟去蒂切絲胡蘿蔔絲.筍絲分別川燙備用
3.麵條入沸水中煮熟撈起拌香油或沙拉油備用
4.鍋燒熱加2T油爆香蔥段炒香香菇絲.筍絲.胡蘿蔔絲.肉絲拌炒加入麵條拌勻至湯汁收乾即可

作者: e.H 时间: 2009-3-30 10:33 AM
标题: 冷拉麵
菜名:

冷拉麵（兩人份）

菜式分類:

麵食

製法分類:

煮

中/外:

中國菜

省份/國家:

材料:

中粗型拉麵 .......................... 半斤
雞蛋 ................................  3個
美式火腿 ............................ 若干
小黃瓜 ..............................  4條

醃料/調味:

鹽、糖、蒜泥和沙律油 ................ 少許
冰塊及冰水

獻汁:

製法:

1.將火腿及小黃瓜都切成絲條狀，暫時放入冰箱備用。

2.平底鍋裏放進少許沙泣油，小火熱鍋，雞蛋打碎擾拌後，倒入鍋中攤
  成一張張蛋皮，待冷卻後，切成蛋皮絲備用。

3.拉麵水煮八分鐘，撈起放進預備的冰塊冰水中，急速冷卻後，再靜出
  略為瀝乾即可。

4.取鹽少許加進一百五十西西冰水中溶解，糖加水備用，可備個人口味
  酌量增減。

5.以上一切步完成後，取出漂亮的大餐盤來，放入拉麵若干，將小黃瓜
  絲平鋪在接麵上，再平放一層蛋皮絲，最上層放火腿條，適量鹽水、
  糖水、蒜泥加入後，食指就不由自主地大動起來了....

竅門:

1.欲保持拉麵的口感，一定要想吃多少，才煮多少，再急速放進冰水中
冷卻食用。
2.有關火腿的品質，須選擇優質品，感有彈性，無腥味者為佳。超市大
專櫃可試吃。

作者: e.H 时间: 2009-4-20 03:40 PM
标题: 乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

材料：

* 河粉 500克
* 牛肉 150克
* 洋蔥（切粗絲） 1/2個
* 銀芽（豆芽）120克
* 薑絲適量
* 蔥段適量

醃料：

* 生抽（醬油）2 1/2茶匙
* 老抽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖 3/4茶匙
* 水 2茶匙
* 麻油少許

調味料：

* 生抽（醬油）2湯匙
* 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
* 鹽少許
* 糖 1茶匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

溫馨提示：

1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

作者: PEYGOH 时间: 2009-4-21 12:33 AM
标题: 福州旦面~
福州旦面

面材料：
鸡蛋五粒
麵粉3碗
薯粉2碗
水适量
盐适量

汤材料：
江鱼仔汤（随个人喜欢加料）

把面材料全部加在一起成面糊

熱鑊加一点油放一点面糊拉开如图下

煎至两面金黄放凉捲起成圓筒狀即可

切成1cm寬就成面条。。。我很喜欢这样就拿来吃

汤滚了加你喜欢的材料在加面就成美味的福州旦面

]
em0026 相片还没上完。。。。。。用ImageShack太慢了

[ 本帖最后由 PEYGOH 于 2009-4-24 02:22 PM 编辑 ]

作者: PINKI_DOPHIN 时间: 2009-4-25 02:43 PM
标题: 古早味金瓜炒面~
材料1

葱头5粒
蒜头5粒
虾米50克（全部一起磨烂）

材料2

五花肉250克（切细条）
鲜冬菇8朵（切丝）
去皮金瓜350克（切条状）
虾250克（去壳，留尾）

材料3

水250毫升（1杯）
面500克
胡椒粉和麻油适量。
1.烧热5汤匙油，加入材料1，以中火炒至香味四溢。
2.依顺序加入材料2炒香。
3.加入水煮开，撒些胡椒粉与麻油调味。
4.加入面，翻炒至香熟，盛起上碟。
若多加水，面会变得太软，口感就不那么Q。

只要把材料煮至香味四溢便可，以免面炒得太糊。

[ 本帖最后由 PINKI_DOPHIN 于 2009-4-25 02:47 PM 编辑 ]

作者: ivykaw 时间: 2009-5-6 09:51 PM
标题: Curry Laksa （这是猫咪找来的食谱~）
*材料：
紅咖哩糊約3-4TBSP (50g)
濃椰漿500ml<註1>
雞湯500ml
去骨雞腿肉約500g，切小丁備用
魚板適量<註2>
油麵
天使髮麵 <註3>
豆芽菜適量
濾網

<湯底料> <註4>
洋蔥1顆，切碎備用
紅蔥頭2顆，切片備用
蒜頭3-4瓣
薑約2公分，切片
檸檬香茅1隻，使用白色球莖部份
乾辣椒約8-10隻，去仔備用
油適量 (約2tsp)

*做法：
1. 將 <湯底料>中的材料打勻備用
2. 熱鍋，將打好的<湯底料入>入鍋中火炒約2分鐘至香味出，加入紅咖哩一起炒勻 (小心不要炒焦了)
3. 將雞肉丁入鍋中一起炒勻至雞肉均勻沾上湯底料後，加入雞湯，魚板一起蓋鍋小火煮約20分鐘。
4. 將濃椰漿倒入步驟<3>中的湯料煮約3分鐘為湯料備用
5. 另準備一鍋水，煮熟天使髮麵和油麵 (油麵稍微燙過不要太爛)，撈起置於碗中備用
6. 將撈起的步驟<5>中的麵，過濾步驟<4>湯料入放麵的碗中，放一點豆芽菜即可食用

<註>
1. 這做法是參考兩份食譜書一起的，其中一份食譜提到，咖哩要用紅咖哩味道才對。至於濃椰漿部份，因為我們喜歡重一點椰奶味，所以另外還會加入一些椰漿粉加味。

作者: QQ_yumi 时间: 2009-5-8 02:20 AM
标题: 大麵炒
大麵炒
----------

【材　料】
粗油麵 600公克
豆芽菜 80公克
韭菜段 60公克
紅蘿蔔絲 20公克
水 100㏄
肉燥適量

【調味料】
醬油 1大匙
雞粉少許
油蔥酥油 1大匙

【做　法】
1.熱一炒鍋，加入油蔥酥油、所有調味料與水煮滾，放入粗油麵拌炒均勻，盛盤，備用。
2.把紅蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜段放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水分備用。
3.把作法2的材料放入作法1的麵盤上，再加入肉燥即可。

作者: 无情公主 时间: 2009-5-14 01:57 PM
标题: 炒寿面（2-3人）
材料
寿面 300克
虾 4只
猪肉適量（切片）
冬菇適量
大蒜適量
大葱適量
大白菜適量
菜心適量
高汤一舀
韭菜適量
鸡蛋適量（煎好，切丝）
花生適量（炒熟）
紫菜適量（炸过）

调味料
鸡粉適量
蠔油適量
花雕酒適量

做法
1）將寿面烫熟，过冷水，待用。
2）把虾、猪肉、冬菇、大蒜及大葱爆香，加入大白菜、菜心及高汤。
2）加入调味料，烧开后倒入寿面燜一分钟，最后倒入韭菜炒。
3）上桌后，把鸡蛋、花生及紫菜铺在上面。

作者: e.H 时间: 2009-5-23 08:16 AM
标题: 肉絲炒麵 Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork

材料：

* 炒麵 200克
* 冬菇 4-5隻
* 瘦豬肉 100克
* 銀芽（即芽菜摘去頭尾，剩下中間白色部份）85克
* 韭菜 45克
* 紅蘿蔔絲少許
* 薑（切粗絲） 2湯匙
* 雞湯 1/2杯

醃冬菇料：

* 生抽 1茶匙
* 糖1/4茶匙
* 油 1/4茶匙
* 粟粉 1/4茶匙
* 紹酒 1/4茶匙

醃豬肉料：

* 生抽 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉 1/2茶匙
* 麻油 1/2茶匙

獻汁（勾茨）：

* 生抽 1/2湯匙
* 蠔油 1湯匙
* 水 2湯匙
* 粟粉 1茶匙
* 麻油少許
* 胡椒粉少許

肉絲炒麵製作圖 Cantonese Fried Noodle with Shredded Pork Procedures

做法：

1. 冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
2. 炒麵放進滾水（開水）中約3至5分鐘，拖軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，灑點鹽和生抽拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，放薑絲爆香。然後可以取走薑絲，或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵，就用多點油，大火煎脆（用焗爐焗也可以，省點油，吃得健康些）。
4. 燒熱油鑊，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，倒進雞湯，煮滾後，加獻汁埋獻（勾茨），煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。

溫馨提示：

1. 預先把冬菇調醃後蒸熟，更為滑口好吃。是基絲汀媽媽教的方法。所以，不嫌麻煩，只為了好吃的冬菇。
2. 韭菜不用煮得太久。
3. 炒麵的油，用薑爆香，使麵更充滿香味。
4. 原本的廣東版肉絲炒麵是用韭黃的，但在澳洲這裏很難找到，所以用韭菜代替。味道也不錯呢！其實基絲汀喜歡吃韭菜多過韭黃。嘻嘻～

作者: ivykaw 时间: 2009-5-25 11:58 PM
标题: 香底米粉
from~DevilBat81

我的煮法。

米粉煮半熟，沥干水分，最好等全干。锅放多油，大火，放米粉下去炸咯。之后准备酱汁就可以了咯。酱汁就是蒜米爆香，加上汤，盐，酱青，酱油，胡椒粉，蚝油，生粉勾芡，加蛋，淋去米粉就可以了。

from~beartone

非常简单
材料：
a)米粉
b)苏东，虾，鱼饼，肉，鱼圆
c)菜心
d)鸡蛋，风车粉

1.锅和油以大火烧热（记得油要多）米粉过下水（普通水就可以了）甩干，放进热油炸至两面金黄色历干油备用
2.以少许油爆香蒜米加入材料（b）炒一下加水适量，加入（c）和调味料
3.滚后以风车粉勾芡加入蛋稍微弄散它，熄火
4.把汁淋上米粉就可以了

*如果用上汤就不需要爆香蒜米，直接用上汤
*勾芡一定要用风车粉不然勾出来的芡就不美
*可以选择泰国米粉，记得油一定要够热这样米粉才会香脆可口

作者: 无情公主 时间: 2009-6-1 08:52 AM
标题: 咖哩拉麵
材料（5人份）：

A)手工拉麵
B)咖哩拉麵上的配料：长豆100克（用油泡热），黄瓜1条（切成丝），豆卜15粒（每粒切成半），豆芽300克。
C)咖哩汤料：黄姜10克，南姜100克，白胡椒10克，黑胡椒10克，石估仔10克，红辣椒3条，辣椒干10条，辣椒粉1大匙，咖哩粉5大匙。
D)上汤料：过滤水10汤碗，尖风叶少许，老姜100克，香茅10支。
E)其他：腰豆200克，核桃50克，松子50克，以上全部磨烂。海盐，果糖粉。

做法：

1.先將上汤料(D)放进汤包袋，熬2小时即成上汤。
2.起锅，用1个饭碗蔡花子葵花子油，爆香咖哩汤料(C)，加入上汤(D)及15粒豆卜煮滚，再加入(E)料煮滚，即成咖哩汤。
3.把拉麵与豆芽分別用滚水烫，捞起待用。
4.食用时，把B的材料排在麵上，加入咖哩汤即可食用。

作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-16 10:47 AM
意大利面

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：
1. 在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

**注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

**酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

作者: 小奕~天使情人 时间: 2009-7-16 02:15 AM
标题: 广府鸳鸯
用料：
米粉 (过水待软)
果条 100g
鸡蛋 1粒
上汤或清水 1碗

配料：（这个配料是我自己喜欢吃什么加什么）
肉片
虾
SOTONG
鱼饼片
菜心
蟹柳
白蘑菇

调味料：
蚝油两汤匙，酱油半汤匙，绍兴酒半小匙。（注意不要太咸哦！）

做法：
1。烧热锅，下一碗油烧热，下米粉炸至金黄，盛起米粉过油放入碟。
2。倒掉油，放入果条，下点酱油和黑酱油，用大火翻炒几下后，放在米粉上。
3。爆香蒜茸，下上汤或清水，下配料，然后下蚝油和酱油。
4。下薯粉水勾芡，下鸡蛋打散，下点绍兴酒，大火稍微滚淋到米粉果条上即可。

作者: ~~ALICIA~~ 时间: 2009-11-8 09:00 PM
标题: 面粉糕~
面粉半包
盐少许
蛋 1粒
水适量

面粉，盐，蛋加在一起搓一搓，慢慢加水搓，搓成一粒面团就可以了！

汤--〉水& 江鱼鸡精块
把汤煮滚面团捏成一片一片一起煮就好了（可以加自己喜欢的料一起煮）

作者: 糖糖超人^^ 时间: 2009-11-25 02:09 PM

日式乌冬面汤

配　　料:

大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。

·操　　作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

作者: 无情公主 时间: 2009-11-26 09:19 AM
标题: 桂花炒伊麵
用料：

伊麵：1包
鸡蛋：2个
蒜茸：1小匙

A料：

云耳：3朵（浸软）
包菜：1片（切丝）
金笋：1/2条（切丝）
大葱：50克（切丝）
蘑菇：4朵（切片）
猪肉：80克（切片）
虾仁：100克
葱：1棵（切段）

B料：

生抽：1大匙
蠔油：1大匙
味粉：1/2小匙
盐：1/4小匙
糖：1/2小匙
胡椒粉：1/4小匙
上汤：400毫升

做法：

1.伊麵用水冲一下，待变软后，沥干水分备用。

2.用油炸香伊麵，倒出油，加蛋煎炒一会再取出。

3.起锅加油爆香蒜米，加入A料炒香后，再加B料。

4.最后下伊麵，加盖炆一会儿，再炒至干和香即可。

作者: 无情公主 时间: 2009-12-22 08:44 PM
标题: 泰式叻沙
材料

泰国米粉1碗
椰浆250克
辣椒干20克
柠檬草5片
南薑20克（切片）
泰国薑40克（切片）
黄梨少许（切成条状）
长豆1条（切段）
青瓜少许（切成条状）
豆芽一撮
小辣椒2条

做法

1.以搅拌机把辣椒干、柠檬草、南薑和泰国薑打烂。
2.用油把打烂的材料爆香，把火关小后再下椰浆。
3.用小火把椰浆及材料煮热。
4.把其他材料舖在米粉上，淋上汤汁即可。

作者: 过敏的阳光季节 时间: 2010-1-25 10:24 PM
雞肉炒麵

材料：

* 炒麵 250克
* 雞肉（雞胸或雞腿肉均可） 165克
* 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 60克
* 紅蘿蔔（切條） 1/2條
* 西芹（切斜段） 1條
* 洋蔥（切粗絲） 1/2個
* 青豆（去頭尾部） 12條
* 薑絲酌量
* 蔥段酌量

醃料：

* 生抽（醬油）1 1/2湯匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖 1茶匙
* 胡椒粉少許

調味料：

* 雞湯 1/3 杯
* 蠔油 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 生抽（醬油）1湯匙
* 麻油少許
* 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把炒麵放入滾水（開水）中，煮散，撈起，過冷河（沖凍水），瀝乾水份。備用。
2. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻，醃約20分鐘。放入油鑊中，炒熟。兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，把洋蔥爆香，分別加青豆，西芹，紅蘿蔔炒至軟身。最後加銀芽。倒進調味料，待煮滾（煮開）。
4. 用另一隻平底鑊，下2湯匙油，燒熱後，放下薑和蔥爆香。下炒麵，用大火炒至微黃及所有麵全熱。一邊炒，一邊下鹽調味。直至自己滿意。倒在一碟上。
5. 調味料煮滾後，埋獻（打勾），汁煮濃稠些，就淋在炒麵上。即成

作者: ivykaw 时间: 2010-3-19 05:03 PM
标题: 炸酱面
材料

猪绞肉             200g
豆干                1~2片
生抽                1汤匙
蠔油                1汤匙
味噌                2汤匙
沙茶酱             1汤匙
糖                   1汤匙
水                   5杯
面                      2人份

1    面洗净，烫熟，过冷水，备用。
2    热锅，下油将猪绞肉炒熟后，加入豆干拌一下。
3    将生抽、蠔油、味噌、沙茶酱和糖倒入小火炒均匀后，大火加入水。
4    水滚开了，就中火熬至半干后，勾芡 (玉米粉1汤匙+水半碗）
5    将适量的面放入碗中，再将质量的酱料淋入就可以吃咯^^

***豆干可有可无，也可以换成板豆腐，只是豆干比较香哦~
***没有味噌的话，可以用豆瓣酱来代替，只是豆瓣酱个的话，1汤匙就够了，很咸的~
***喜欢的话，食用时加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋丝。。增加视觉感，口感也很棒^^

作者: 紫色恐龙13 时间: 2010-5-12 06:54 PM
福建炒面
用料：蒜茸，大面一碗，上汤一碗，猪油渣。
配料：肉片 100g，中虾 5只，SOTONG 50g，鱼饼片 6片。
调味料：半小匙盐，1汤匙酱油，2汤匙蚝油，黑酱油适量。
做法：烧热锅，大火焖煮，间中搅拌，以免大面黏锅，直至收汁，
下猪油渣即可上碟。
福建面的特色是面要够黑，因为有的黑酱油放多了会带苦味，
所以开始下少许油爆香蒜茸，下上汤或清水，下大面和配料和调味料。
用盖盖住锅，用煮时只要放一些就好，直到收汁后才再加黑酱油，这样黑酱油的份量就不
会过多。

改善版
1。炒面时上汤一碗是不够的，应该是盖过面才够。
2。油少许也不够，要焖得够“老”，油不能太少，这里油的份量大概要三汤匙。
3。调味料，盐可以不用放，1 1/2 汤匙酱油，半汤匙蚝油，适量的黑酱油就够了。
4。在焖煮的时候，还是用中火就好，临收汁的时候才大火，然后放猪油渣和葱头渣。
记得煮的时候加些菜心炒。
面的品质也很重要，每家厂制作的大面品质都不一，带硬的面最黄，最好先浸一浸水，去除些碱水。碱水没那么重的就不用浸水啦。
猪油渣是肥猪肉切丁后，用热水烫过，再直接放入锅用慢火熬出油来，
不需要放油，煮时要注意，当开始变黄时，就关火，撒些盐，离火炉待冷。
用热水烫是要去掉一些杂质，如猪毛。
直接拿肥猪肉来洗会造成四周油腻。烫后就不会。
洒盐是为了让猪油渣保持香脆。
大概可以收藏3天，当有油味变了就不可以用了。

作者: eva189 时间: 2011-3-20 07:56 AM
哇！我也要去学了！谢谢！

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