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标题: 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 水上飘    时间: 2005-11-26 10:15 AM
标题: 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~
糖醋排骨~

材料

肉排半斤
青椒、紅椒、黃椒 各半隻
菠蘿 80克
洋蔥 半個

醃料

鹽 半茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1 1/2湯匙
燒酒 1/4茶匙
麻油 半茶匙
雞粉 半茶匙
蛋黃 1個

調味料

生抽 3湯匙
糖膠 1茶匙
茄汁 3湯匙
糖 2 1/2湯匙
鎮江醋 1 1/2湯匙

做法：
1.醃肉排20分鐘，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥及菠蘿切細粒。

2.  肉排上粉炸熟至金黃，盛起待用。

3.  炒青椒、紅椒及黃椒，加入調味料兜勻，再加入肉排兜勻即成。




[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:26 PM 编辑 ]
作者: ywenyi    时间: 2006-2-15 10:10 PM
标题: 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~
紅燒獅子頭~

材料:
絞肉1斤
洋蔥1顆
茡薺5兩
蔥花
胡蘿蔔
大白菜
筍片
香菇

調味料:
醬油2湯匙
鹽少許
味精少許
酒1湯匙

做法:
1洋蔥.茡薺.蔥花.胡蘿蔔皆剁碎攪拌
2將絞肉與(1)項佐料混攪後加入太白粉調和
3將(2)捏成球狀.大火油炸至外表微酥
4再以小火蒸1小時後取出
5加入大白菜.筍片.香菇.加入調味料.燜20分鐘後勾芡上桌

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:20 PM 编辑 ]
作者: LoveTzeWei    时间: 2006-6-18 05:43 PM
标题: 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~
田園豬排 ~

(材料)

豬肉：5片
洋蔥：1粒（要切碎）
(調味料)
五香粉：1小匙、醬油：3大匙、胡椒粉：1小匙
太白粉 雞蛋

麵包粉

(做法)
將調味料1.和豬肉醃大約15分左右 抹太白粉、再沾上雞蛋（打散）再沾上麵包粉 起油鍋，下油炸(用中火)至金黃即可
※田園豬排的醬料：小黃瓜切成小碎未，加上二小匙的醋，和一

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:19 PM 编辑 ]
作者: 生命过客    时间: 2007-8-19 03:57 PM
标题: 水煮肉片~
原料：豬裡脊，大白菜，豆瓣醬，蔥末，薑末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉

1、豬裡脊（也可以用牛裡脊）切片，注意原則橫切牛羊，豎切豬，豬肉要順著紋理切成片，拍上一層薄澱粉備用

2、蔥薑蒜末下油鍋翻炒出香味，放入豆瓣醬編炒一分鐘

3、如果豆瓣醬多，則不用放鹽，放一勺糖，加水燒開

4、放入大白菜（或者你喜歡的蔬菜），焯熟將蔬菜撈出備用

5、將肉片輕輕滑入湯裡

6、待水再次翻滾後即將肉片和湯倒入大白菜上麵，放一勺辣椒粉，一勺花椒粉

7、將油燒熱，燒放涼一點，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒麵上

8、灑上胡椒粉，就上桌啦……
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 03:56 PM
标题: 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~
咸虾蒸猪肉

用料：上等咸虾2汤匙、五花腩猪肉12两。

调味料：酱油、糖、姜丝（各适量）。

做 法：将用料加入调味料腌20分钟，然后隔水蒸20分钟即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 09:10 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 03:57 PM
标题: 凤凰球
用料：三层猪肉碎4两、马蹄4粒、红萝卜碎适量、香菇碎2朵、咸蛋黄5粒、太白粉2汤匙。

调味料：麻油、胡椒粉、盐（各适量），炸粉浆（适量）。

做法：把各种用料混合一起，加入调料粉，然后搅拌好。用搅拌好的用料分成等份，把咸蛋黄包裹起来，沾上炸粉，用慢火炸成金黄色即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:16 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 03:57 PM
标题: 干卤三层肉
材料：
三层肉1公斤、香草叶2片

腌肉料：
黑豆油（适量）、白糖1汤匙、盐适量、酱油1汤匙、麻油半汤匙、绍兴酒1汤匙、太白粉1汤匙。

香料：
八角5粒、大蒜茸3粒、蓝姜2片、姜2片。

做法：
1.把三层肉洗净去皮脂，切成段状，每段约2寸长，用热水酌烫后加入腌肉料腌30分钟。
2.爆香香料，放入腌肉略炒后，加入3汤匙清水，当汁要干时，再加3汤匙水，此动作不断重复，直到肉软为止。
3.当肉趋软时，加入香草叶煮至出香味即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:16 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 03:58 PM
标题: 猪脚醋（客家风味）
材料：黄糖4汤匙、白米醋一大匙、辣椒干一把、整粒蒜头（10多粒）、1只猪脚。

步骤：

1）猪脚洗净后，沥干，之后用酱青和胡椒粉腌半小时。

2）油热，爆香蒜头，加入辣椒干和猪脚拌炒，再加入老抽、酱青和黄糖。

3）之后，将猪脚放入蒸锅，水要淹过猪脚。若要口味较酸，就增加白米醋的份量。

小贴示：

*因为加入辣椒干，因此煮出的猪脚醋酸中带点辣味。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:17 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 03:59 PM
标题: 卤肉
材料：三层肉及瘦肉（500克）、卤肉皮（1张）

调味料：五香粉、胡椒粉、糖、麻油、鸡蛋、酱油、黑酱油。

步骤：

1.把肉切成长形条状，沥干水份。

2.加入调味料，腌制15分钟。

3.然后用卤肉皮包起腌制的肉。

4.入锅炸至熟即可食用。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:17 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:00 PM
标题: 南乳香肉
材料：3层肉1条（约半斤）、南乳（红色腐乳）2小块、玉蜀黍粉/面粉适量、食油1 1/2杯。

步骤：

1）把南乳均匀地涂抹在肉上，腌至少2小时，收藏在冰箱隔夜效果更佳。

2）把食油烧热，腌好的肉沾上玉蜀黍或面粉，炸至金黄色即可。

3）待稍冷，切片排列摆饰。

用玉蜀黍粉会比面粉香脆。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:18 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:01 PM
标题: 南乳扣肉
材料：

（A）三层肉2条（约1斤）。

（B）南乳4小块、黑酱油1小匙、酱清3大匙、糖1大匙、甜酒1小匙。

（C）食油3大匙、蒜头2大粒、八角1朵、水1/2杯。

步骤：

（1）三层肉以B料腌至少1小时。

（2）把食油烧热，蒜头整粒去膜，连皮爆香。

（3）加入清水、八角，以小火焖约1小时，需将肉两面翻覆。

（4）最后，以中火煮至汤汁稍稠。

（5）待冷，切片排列摆饰。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:19 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:02 PM
标题: 炸水饺
材料：
水饺皮、蟹柳肉125克、虾仁150克、碎肉300克

调味料：
少许粟粉、少许胡椒粉、生抽2茶匙、麻油半茶匙

步骤：
1.将粟粉、胡椒粉、生抽及麻油与碎肉搅拌至均匀。
2.舀少许的碎肉、蟹柳肉、虾仁一起放进水饺皮，包起。
3.将包好的水饺入锅炸至金黄色，即可捞起。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:20 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:03 PM
标题: 清补药材猪肚
材料：
猪肚1粒、清补药材1包、肉骨1斤、鸡腿1支

调味料：
水2杯

步骤：
1.将清补药材、肉骨及鸡腿放进猪肚内。
2.加水炖2小时即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:20 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:03 PM
标题: 辣酱排骨
材料：
排骨1公斤、马铃薯3粒、红萝卜半条。

焖料：
豆酱2大匙、豆腐乳1块、小葱5－6粒、蒜头3粒、红辣椒2条、辣椒粉1小匙、咖喱粉1大匙，（全部搅拌）。

调味料：
糖、胡椒粉少许、黑酱油1小匙。

步骤：
1.排骨切块，洗净后用沸水烫；马铃薯切块，切红萝卜。
2.下油热锅再爆香焖料，然后加入排骨、马铃薯及红萝卜。
3.搅均后，加适量的水，水沸后，用中火焖大概45分钟，煮熟后即可上锅。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:21 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:06 PM
标题: 泰式一口小卤肉
材料：虾600克，洗乾净，沥干切碎待用、夹心肉300克（洗乾净，搅碎）、夹心肉300克（洗乾净，切粒）、鸡肝6块、蒜头、白菜225克、鲍鱼菇150克、腐皮4至5块（6寸 X 5寸）。

调味料：盐1茶匙、糖3茶匙、胡椒粉1茶匙、味精半茶匙、五香粉3茶匙、鱼露1汤匙、薯粉1个半汤匙、鸡蛋一个。

步骤：

1.把所有的材料切成小块。

2.将所有已切碎的材料搅拌均匀。

3.加入所有调味料与食材拌匀，再慢慢加入鸡蛋搅匀。

4.将一锅的油烧开，一面将已搅拌均匀的内陷用腐皮包成粒状下锅。

5.把卤肉炸至金黄色，沥干油即可上桌。

注意：用腐皮包好的卤肉，下锅后表皮会自动粘合。

特制辣椒酱：

材料：蒜头4粒、红辣椒 4条、2汤匙柠檬汁(搅至浓稠)、2汤匙鱼露、1汤匙麦芽糖、2个半汤匙糖、芫茜叶（捣碎）、3汤匙番茄酱。

做法：将所有材料搅拌均匀即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:22 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:07 PM
标题: 咕噜肉
材料：五花肉300克（切片）、大葱1粒（切块）、蕃茄汁2大匙、辣椒汁2大匙、少许糖、盐、芡粉

点缀：青葱（切小段）辣椒一条（切丝或依所好）

步骤：

1）加入少许盐在五花肉片上，然后搅均。

2）炸至金黄色，捞起沥乾。

3）倒入一匙油入锅中，炒大葱，加入茄汁与辣椒汁。后放入糖、盐与芡粉。

4）将调味料捞起，淋在肉上，再以青葱与辣椒撒在上面点缀。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-25 11:33 AM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:07 PM
标题: 客家五香焖肉
材料：
五花肉500克、白背木耳50克、蒜3粒、豆乳3块、大蒜2棵、红萝卜数片。

腌料：
五香粉半茶匙、胡椒粉适量、生抽、糖适量、蛋1粒、生粉或玉蜀粉约2汤匙备用。

做法：
1.将五花肉充分洗净抹干身，与腌料拌匀腌1小时或1小时半，拍上少许玉蜀粉或生粉，下镬中煎至金黄，取出隔油备用。
2.少许油，蒜粒及豆乳爆香后再加上炸好的五花肉及木耳充分爆炒。
3.把充分爆炒的做法②材料换入另一锅加水盖过材料，以中火焖煮25分钟，开盖加入大蒜及红萝卜再焖5分钟即可。

小贴士：
大蒜及红萝卜最后5分钟才加入，因保持其菜色。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:23 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:08 PM
标题: 黄姜肉
材料：
猪腿肉1斤、黄姜粉2大匙、糖1汤匙、盐半汤匙、胡椒粉少许。

做法：
1.将肉切片。
2.加入所有材料腌制2个小时。
3.用中火将肉煎至略干即可。

椰浆饭
材料：
米（2个牛奶罐份量）、椰浆250克、香草、桂皮一片。

做法：
把米洗干净后加入水及所有材料，以电饭锅煮熟即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:24 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:09 PM
标题: 酸梅排骨
材料：
排骨1斤、酸梅3颗、豆豉1大汤匙、姜汁1大汤匙、蒜头4粒切碎、糖1小汤匙、玉米粉1大汤匙、红辣椒2粒切碎。

做法：
1.先将排骨洗干净、滤干后加入所有材料拌均匀。
2.加入1汤匙的蒜头油，腌半个小时以 上。
3.将排骨放于锅里蒸1个小时即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:24 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:10 PM
标题: 葡萄排骨
材料：排骨600克。

配料：蒜茸1汤匙，牛油3汤匙，粟粉1汤匙，葡萄汁2杯，麦片3汤匙。

做法：排骨洗净后斩成小块，加入盐，胡椒粉，粟粉搅拌均匀。再将排骨炸成金黄色。在炒香蒜头倒入排骨，葡萄汁，炒干后再放入麦片即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:25 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:11 PM
标题: 番茄排骨
材料：排骨（600克）、1枝番茄酱、薯粉（100克）、胡椒粉（1小茶匙）、生抽（3大汤匙）、糖（3大汤匙）、盐（少许）、食油（1大碗）、蒜头（5辫剁碎）。

步骤：

1）将排骨、1大汤匙糖、1小茶匙胡椒粉、3大汤匙生抽，倒入一起搅拌均匀后腌2个小时。

2）把薯粉加入搅拌均匀。

3）将一大碗食油倒入锅内开大火，油热后转为小火，把备好的排骨一块块放进锅里炸至金黄色，盛起放在碟子再蒸30分钟。

4）用3大汤匙食油倒入锅里开大火，油热后转小火，先将剁碎的蒜头放进锅里炒至金黄色，加入番茄酱（1枝）、2大汤匙糖、盐少许，然后将蒸好的排骨倒入锅里炒均匀即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:26 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:12 PM
标题: 酸梅肉排蒸茄子
材料：
肉排240克
茄子1个
酸梅3粒
荞头（切丝）40克
姜（切丝）2片
葱（切粒）1条
红辣椒1只

调味料：
海鲜酱1汤匙
糖半汤匙
酱油1茶匙
酒1茶匙
生粉半茶匙
熟油1汤匙

腌料：
糖2汤匙
梳打粉半茶匙

做法：
1.肉排斩件，用腌料拌匀，腌40分钟，冲洗乾净后滤干水份。
2.酸梅搓烂，与调味一起拌匀，加入肉排内，拌匀待用。
3.茄子洗净，切条，用少许生粉拌匀，放碟底。
4.将排骨铺上，加上姜丝、红椒丝、荞头、隔水蒸20分钟，取起即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:27 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:12 PM
标题: 猪肉沙爹
材料
猪肉300克
泰国青瓜 4条
葱头4粒
红青辣椒4粒
醋120毫升
糖250克
盐 2茶匙

腌料
葱头1汤匙
蒜头1汤匙
南姜1片
芫荽子（炒香）1茶匙
黄姜1小粒
香茅1条
沙爹粉1-2茶匙
盐1茶匙
糖4茶匙
椰浆4汤匙

做法
1.腌料中的头六项材料捣碎，加入余下材料拌匀。
2.猪肉切薄片，入腌料中拌匀。
3.猪肉用竹签串起，烧或焗10分钟至金黄。
4.青瓜及葱头切片，辣椒切粒同放碗中。
5.醋、糖、盐加热至糖溶化。煲至稍稠后倒在青瓜葱片中伴沙爹同食。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:28 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:13 PM
标题: 中式排骨王
材料：
排骨王 6塊
生菜 4片

醃料：
梳打粉 1茶匙
生抽 3湯匙
五香粉 1/2茶匙
糖 1湯匙
花彫酒 1湯匙

調味料：
蠔油 2湯匙
花彫酒 1湯匙
糖 1茶匙
黑醬油 1茶匙
酸梅醬 2湯匙
粟粉 2茶匙（芶芡）
胡椒粉 1/4茶匙
叉燒醬 1湯匙
麻油 1/2湯匙

做法：
1.將排骨鬆肉，放入醃料醃1個小時。燒熱2湯匙油，排骨加入少許粟粉撈均勻後，煎香，盛起備用。
2.鍋內倒入所有調味料，拌均勻後放入排骨，用小火煮至排骨軟熟即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:29 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:15 PM
标题: 五香猪脚
材料：猪脚1只（2公斤）、五香粉少许、黑酱油2汤匙、蚝油500克、蒜头（黑）9粒、丁香2条、八角2粒、桂皮1 1/2寸、豆酱2汤匙、老姜（拍碎）100克、辣椒干1条、麻油1汤匙、水适量。

做法：
1.烧开水，加数滴白醋及1块姜，将猪脚以热水略烫去除腥味。

2.猪脚洗净，加入水，要盖过猪脚约1寸，加入全部调味料。

3.以炭火煮至猪脚熟透。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:29 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:16 PM
标题: 京都排骨
【材料】：1斤排骨、2颗话梅、1颗柠檬、1大汤匙米酒、3大汤匙糖、少许味精、半茶匙盐、3大汤匙番茄酱、1个半汤匙糖、4汤匙太白粉、白芝麻。

【做法】：

1.将排骨洗乾净滤干，加上已切碎的话梅、柠檬汁、米酒、糖、盐及味精腌隔夜。

2.烹煮前把腌好的排骨沾上太白粉，下锅以中火炸5至6分钟。

3.把排骨捞起，加入已搅拌均匀的番茄酱及糖，搅匀，待5分钟，再下锅炸。

4.上桌时再洒上白芝麻即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:30 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:17 PM
标题: 自制蒜肠
原料：
猪肉馅500克，鸡蛋5个,水发木耳、胡萝卜各少许。

辅料：
葱末、姜末、蒜末各适量，盐1小匙，香油、料酒、味精各少许，淀粉100克。

做法：
1. 鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎。
2. 肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀。
3. 摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。

Tips：
调料可加入辣椒粉、花椒粉变成麻辣香肠。
猪肉可换成牛肉、羊肉等。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:31 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:17 PM
标题: 炸香蕉肉卷
原料：
里脊肉1斤，香蕉3根，蛋清1个，面粉，面包糠（或面包）

做法：
1、将里脊肉速冻1个小时（更容易切成薄片），切成3cm×10cm的薄片，尽量薄，如果不均匀可以用刀面把它拍薄（能买到切好的肉片会更好）。将肉片的两面拍上盐和胡椒粉腌10分钟。
2、香蕉切成1寸长的段，将香蕉放到肉片上，用肉片把香蕉卷起来。
3、蛋清打均。将做好的肉先裹上一层薄面粉——沾蛋清，沾面包糠，要用力压一下，让面包糠在肉卷上粘牢。
4、锅里放2碗的油，烧到7分热，将处理好的肉卷放入油锅，用中火炸4分钟就可以了。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:32 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 04:18 PM
标题: 香煎薄饼
材料：春卷皮10块、枚头猪肉120克、芹菜2棵、金不换1棵、银芽80克、豆腐干2件、甘笋丝40克、蛋1只

腌料：生油2茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许

调味：酱油2茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、水1汤匙

制法：

1. 猪肉洗净切丝，加入腌料拌匀留用。
2. 芹菜、金不换、豆腐干全部切丝，银芽洗净。
3. 烧油下肉丝，爆熟，加入其他材料兜炒至熟，盛起待凉作馅料用。
4. 每块春卷包入适量馅料，用蛋汁收口，然后放在白镬上烘至金黄色。

心得：此春卷可配辣椒酱或泰式甜酸酱进食。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 01:32 PM 编辑 ]
作者: 小彬    时间: 2007-9-21 07:01 PM
可以去式一式。。。。。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 06:47 PM
标题: 干笋腊
材料：干笋100克、腊肉200克。

调料：葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、油各适量。

做法：

1、干笋洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。

2、锅内倒油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入干笋、料酒、白糖、味精、盐、翻炒。

3、将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 06:57 PM
标题: 肉臊蒸滑蛋
材料：鸡蛋4个、猪绞肉100克、嫩冬笋50克、蛋清1个。

调料：葱、盐、酱油、料酒、食用油各适量。

做法：

1、将嫩冬笋、葱分别切末。猪绞肉拌入适量酱油、蛋清腌制片刻。

2、锅烧至六成热，倒适量油烧热，放入猪绞肉、冬笋末、葱末、料酒，炒熟盛出。

3、鸡蛋打成蛋汁加盐后打匀，刮除浮沫、放蒸锅中，旺火蒸约5分钟取出，将炒好的肉臊盖在蒸蛋上即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:00 PM
标题: 法式鸡杂焖猪扒
原料：猪肉2块（每块75克），鸡杂1副，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱50克，番茄酱50克，熟猪油150克，面粉15克，辣酱油、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

制法：

1、猪肉洗净，切成大片 ，用刀拍松，拍薄，在肉面划几道口，撒上精盐、胡椒粉，两面都滚上干面粉；鸡杂洗净，切丁，撒上精盐、胡椒粉。

2、洋葱去皮，洗后切成丁，土豆，胡萝卜去皮，洗净，用刀削成圆球状，放入清水锅中，煮熟待用。

3、平底锅置火上，放熟猪肉、洋葱丁，炒出香味后放番茄酱，炒匀，放入鸡杂，炒透，倒入猪肉锅中，加精盐、适量清水，共焖熟，装盘（留汁），将土豆球、胡萝卜球倒入汁中稍烩，盛在盘边即可。

特点：颜色紫色，细嫩鲜香
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:06 PM
标题: 意式炸排骨
原料: 排骨 ,干香菇、洋葱、鲜笋、板栗、干葱、大蒜

调料：盐、胡椒、香草、番茄酱、红酒

做法:

1、将排骨切块，加入盐、胡椒、红酒腌制备用；

2、锅中放油，放入排骨炸成金黄色捞出，锅中留少许油，加入干葱、洋葱、香菇、鲜笋煸炒，放入盐、番茄酱、胡椒调味，下排骨、板栗烧10分钟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:10 PM
标题: 洋烧排骨
原料： 猪排骨1000克，小馒头10块。

调料： 酱油、白糖、醋适量，葱结2付，花生油750克(约耗75克)

做法:

1．猪排骨切成6×5厘米10?2块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。

2．锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。

3．锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥于油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火惯烂后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:17 PM
标题: 生爆盐煎肉
材料：五花肉250克、青蒜2棵。

调料：豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

做法：

1、将各材料洗净，五花肉切成条状，青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。

2、锅烧热，倒植物油，先放入肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

3、加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速炒匀即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:58 PM
标题: 特製豬排
材料：蛋黃液、麵包粉、麵粉、豬排、起司、火腿

做法：起司和火腿夾入肉排中，再把這份豬排裹上麵粉、蛋黃液、麵包粉，放入鍋

中油炸，這樣就完成了。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:25 PM
标题: 梅菜扣肉
材   料：

五花腩肉500克，老抽1.5汤匙，梅菜100克，蒜茸1茶匙

调味料：生抽、糖各1茶匙

做   法：

1.五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。烧热油锅，将脯肉放入炸至金黄色，取出切厚片。

2.梅菜浸洗净切碎。烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:37 PM
标题: 香草焗排骨
主   料：

排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒¼杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。

做   法：

1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。

2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:06 PM
标题: 卤猪舌
≮美食原料≯

猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

≮美食做法≯

1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。

≮美食特色≯

色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:20 PM
标题: 韩国白煮肉
配料：
去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

特色：
肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

操作：
将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:24 PM
标题: 番茄炒猪肝
·配　　料:

猪肝八两、番茄两只

佐料：盐、味精、糖、生粉、花雕－ ·特　　色：咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。－

·操　　作:

1/猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。

2/起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。

3/油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:15 PM
标题: 黑椒海鲜德国猪手煲
·配　　料:

德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克

调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。－

·特　　色：

香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。－

·操　　作:

1）将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。

2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。

3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。

4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。

5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:19 PM
标题: 泰式炭烧猪颈肉
配　　料:

〖主料〗：猪颈肉400克

〖辅料〗：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许

〖调料/腌料〗：沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙－

·操　　作:

1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。

2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。

3、佐料拌匀，用以蘸吃即可
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:26 PM
标题: 德国苹果焖猪肉
·配　　料:

猪后腿肉500克，苹果200克，土豆泥300克，鸡汤120克，香叶2片，洋葱丝适量  盐、胡椒粉各少许－

·操　　作:

1. 将猪肉洗净后撒匀盐、胡椒粉，在煎锅里用热油煎上色，取出待用；苹果去皮、去核、切片。

2. 煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片，炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅，加鸡汤，焖至肉软烂。

3. 肉取出切片，焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥，加盐调味成少司。

4. 食用时，盘内放2片肉，配土豆泥，浇少司即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:27 PM
标题: 酱炒猪肉
·配　　料:

猪腿肉片250克、A(酱油、料酒各2小匙)、苹果1个、芹菜2根、色拉油2大匙、B(酱2大匙、酱油1 1/3小匙、料酒1大匙、砂糖少许)。

·操　　作:

①猪肉切成条，加A调味。

②苹果连皮随意切开，芹菜去盘切成段。

③平锅里将油加热，翻炒猪肉，待变色后加上②的原料。

④全部过油后，加入B，炒到汤干为止
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:50 PM
标题: 黄瓜炒猪肉片
·配　　料:

〖主料〗：五花猪肉150克，黄瓜250克

〖辅料〗：水发木耳5克，大葱25克

〖调料/腌料〗：芝麻油75克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克－

·特　　色：

猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。－

·操　　作:

1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。

2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。

3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。

4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:06 PM
标题: 酱猪排
·配　　料: 猪排 300克、葱丝 20克、蒜末 5克、辣椒酱 10克、精盐 2克、白糖 5克、胡椒面儿 0.3克、姜末 1克－

·操　　作:

1、把猪排隔两根切开，然后再把它切成8厘米长的段。

2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐，腌30分钟左右。

3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里，再浇上剩下的汁，最后用鸡蛋丝浇头。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:09 PM
标题: 日式叉烧肉
·配　　料:

〖主料〗：梅花肉1斤

〖辅料〗：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)

〖调料/腌料〗：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙－

·操　　作:

1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:20 PM
标题: 日式炸猪排
·配　　料:

〖主料〗：小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗
〖辅料〗：低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。
〖调料/腌料〗：出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙－

·操　　作:

1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。

4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。

5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。

6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:16 PM
标题: 西式炸猪排
≮美食原料≯

猪排骨750 克，葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。
≮美食做法≯

1、将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒盐、胡椒粉，裹匀鸡蛋液、面包糠，待用。

2、炒锅注油，烧至五六成热，下入猪排骨炸至熟透捞出装盘；葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

3、炒锅注油烧热，放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至变软，变红，加黄瓜炒几下，加入鲜汤、盐、醋、白糖，调味盛出。与炸好的猪排骨同食。
≮美食特色≯

营养丰富，味美适口。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:19 PM
标题: 蒜味猪排
·配　　料: 4片厚猪排，各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）－

·操　　作: 1. 猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。

2. 在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。

3. 蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。

4. 倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。

5. 加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。

6. 猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:20 PM
标题: 咖喱苹果肉片
原料：

猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。
调料：

猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许。
做法：

1、将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。

2、把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。

3、把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。
特点：

清香鲜辣，独具一格。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:21 PM
标题: 煎猪排
·配　　料: 猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克－

·操　　作:

①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；

②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:27 PM
标题: 槟榔排骨锅
【原料】

幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤．调味料:高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。

【制作过程】

1.猪肠清洗干净，剪成3公分，排骨烫过，洗净槟榔。

2.排骨铺在砂锅底层，依此序排上猪肠、槟榔、高汤、盐、米酒，滚开小火闷30分钟。

3.放枸杞，闷煮5分钟即可。


【特点】 食之爽口充肠
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:42 PM
标题: 意式松仁猪排
主料：排骨 配料：腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔
、蕃茄、香葱等
制法：
1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。
2.芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面
3.放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可。
特点：外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:12 PM
标题: 蒜苗回锅肉
·配　　料:         
猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、豆瓣一两。

·特　　色:        川菜，鲜香而辣，色味俱佳。

·操　　作:         1
、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:13 PM
标题: 烤辣酱猪肉
·佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺。

·操　　作:         
(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。

(2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

(4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:14 PM
标题: 海带丝炒肉丝
·配　　料:         
肥瘦猪肉500克，水发海带1公斤。炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱，姜末各克，水淀粉75克。

·特　　色:        质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。

·操　　作:        
①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。

②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝。

③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1-2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1-2分钟，勾芡出锅即成。

制作关键： 海带要发透，蒸烂，海带丝不可切得过长。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:15 PM
标题: 鱼香肉丝
·配　　料:         
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

·操　　作:         
版本一：
原料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　
版本二：
原料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　
制法：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　
版本三：
原料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可  ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:17 PM
标题: 水煮肉片
·配　　料:         
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）。
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花。
盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉。

·操　　作:         
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:17 PM
标题: 煎猪肉扒
·配　　料:         
猪后腿瘦肉400克。
鲜蘑菇片50克、酸黄瓜75克。
盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油。

·特　　色:        色泽红亮、咸酸适口。

·操　　作:        
1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；

2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。

提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:18 PM
标题: 葱爆肉片
·配　　料:  猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。

·操　　作:         
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:19 PM
标题: 炸猪排
·配　　料:  猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。

·特　　色:        西式菜，口味独特

·操　　作:        
（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:20 PM
标题: 肉片焖豆角
·配　　料:         
猪肉(肥瘦) 100克  四季豆 400克。  
大葱 5克  姜 5克  大蒜 5克  白砂糖 5克  淀粉(豌豆) 5克  酱油 20克  花椒 3克  味精 2克  植物油 30克  猪油（炼制） 30克  各适量。

·特　　色:        菜质细嫩，软烂鲜香。

·操　　作:        
1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。

2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。

3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:20 PM
标题: 盐爆肉丝
·配　　料:         
猪肉(瘦) 250克。   
香菜 150克  鸡蛋清 30克。   
料酒 5克  盐 4克  味精 3克  小葱 2克  姜 2克  胡椒粉 1克  香油 3克  植物油 50克  淀粉(玉米) 2克  各适量。

·特　　色:        口味咸鲜，色泽清淡。

·操　　作:        
1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；

2. 将肉丝上浆，搅拌均匀；

3. 葱、姜切丝，放入碗内；

4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；

6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；

8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

贴士：烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:22 PM
标题: 高沟捆蹄
·配　　料:         
猪肉5000克、丁香5克、桂皮7克、砂仁5克、豆蔻8克、花椒5克、葱姜10克、味精5克、黄酒120克、麻油15克、酱油250克。

·特　　色:       
1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

·操　　作:         先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:23 PM
标题: 烤乳猪
·配　　料:         
乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

·操　　作:         
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:24 PM
标题: 山楂肉干
·配　　料:  猪瘦肉1000克。 山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、花椒3克、料酒20克、酱油10克、味精1克。白糖25克。

·特　　色:        肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。

·操　　作:         将猪瘦肉去筋，洗净。山楂去杂质洗净，拍破。姜葱洗净，切成姜片、葱节。用50克山楂加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时，沥去水分，炒锅置火上，一将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将汆下的50克山檀略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:25 PM
标题: 蟹粉狮子头
·配　　料:  猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。

·操　　作:  猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:25 PM
标题: 香辣猪扒
·配　　料:         
猪扒300克。
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。

·操　　作:         
1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。

2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:08 PM
标题: 黄金肉丸
·配　　料:         
猪绞肉600克 洋葱1/4个 胡萝卜1/2根 鸡蛋2个。
胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙。

·特　　色:        色泽呈金黄色，外焦里嫩。

·操　　作:        
1、 洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。

2、 鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:10 PM
标题: 炸肉卷
·配　　料:         
猪肥瘦肉150克，猪网油（一张）150克，鸡蛋1个，荸荠50克，花生油500克（实耗50克），盐2克，味精1克，淀粉15克，料酒10克，葱盖汁3克，胡椒粉2克，面粉30克，发酵粉2克，花椒盐适量。

·特　　色:        松嫩酥脆，鲜咸肥香。

·操　　作:        
1、将猪肉和荸荠（去皮）均先净，剁成末，混合放到碗内，加葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉和少许水，搅拌上劲，成为馅料；

2、网油平铺在大盘内，撒上一层淀粉，然后将饮料均匀地抹在上面，卷成卷；鸡蛋打入碗内，调散，加入面粉、发教粉、调节器成蛋糊；

3、将锅架在火上，放油烧至六本成热时，将肉卷在蛋糊内拖过，均匀地裹上糊，放入油锅浸炸3-5分钟（油温过高时要离一下火），炸至肉卷外表松脆、呈现金黄色、里面熟透，即用漏勺捞出，沥干余油，切成菱形块装盘，盘边放上花椒盐即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:11 PM
标题: 山西过油肉
·配　　料:  瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

·特　　色:        过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭 菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之， 原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

·操　　作:        
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:12 PM
标题: 蛋黄炖肉
·配　　料:  
肉末250克，蛋黄3只。
葱末、姜末各1匙。
生粉少许，生抽，糖1匙，色拉油少许，盐少许。

·操　　作:        
1、肉末内加生抽、葱末、盖子末、生粉、糖拌匀，放入容器内，蛋黄放在上面，用牙签刺几个小孔，再加水半杯。

2、用微波高火4分钟加热，再小火炖6分钟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:13 PM
标题: 咸蛋肉饼
·配　　料:  猪肉1斤，生咸蛋2个，葱末适量。

·操　　作:        
（1）将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的2个蛋黄。

（2）覆上胶膜，用80%火力蒸1刻钟便成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 01:14 PM
标题: 苦瓜酿肉
·配　　料:         
苦瓜750克,去皮猪肉300克。
鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣。
精盐,酱油,味精,湿淀粉。

·特　　色:        四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.

·操　　作:        
(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.

(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.

(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.

(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:05 PM
标题: 干煸豆角
·配　　料: 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

·操　　作:
参考做法一：

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二：

将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:06 PM
标题: 红烧狮子头煲
·配　　料:
绞肉 1200公克
蒜末 4大匙
葱末 2大匙
山东馒头 1个

滷汁材料 ：
盐 1小匙
酱油 1杯
八角 1粒
甘草 1片
冰糖 2大匙
糖、盐 各1/2大匙
酱油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
太白粉 2大匙

·操　　作:
1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。

2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。

3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。

4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:07 PM
标题: 蒜薹肉丝
·配　　料: 蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。

·特　　色: 肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。

·操　　作:
1.将肉切成6厘米长的丝；蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。

2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:08 PM
标题: 韭菜炒肉
·配　　料: 猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。

·特　　色: 此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

·操　　作:
1选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

2锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:08 PM
标题: 肉末烧茄子
·配　　料: 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

·特　　色: 柔软润香,鲜咸适宜。

·操　　作:
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:09 PM
标题: 红葱烧腊肉
·配　　料: 腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。　　　
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

·操　　作:
1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。　　　

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。　　　

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:10 PM
标题: 青椒肉丝
·配　　料: 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

·操　　作:
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
特点：色泽美观，质嫩味美。  

操作要领：

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:11 PM
标题: 鱿鱼肉丝
·配　　料: 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。

·特　　色: 色泽清新，味道鲜美。

·操　　作:
1.鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

3.锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:12 PM
标题: 清炖狮子头
·配　　料: 猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克。

·特　　色: 咸鲜。

·操　　作: 将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:14 PM
标题: 蒜苔腊肉
·配　　料: 腊肉400克、蒜苗2棵、红辣椒1个、姜1块、米酒1小匙、盐少许。

·操　　作:
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。

2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。

3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 05:17 PM
标题: 相思肉
·配　　料: 带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，生姜8克，葱节20克，大料1枚，姜米5克，蒜米10克，葱丝20克， 泡辣椒茸20克，精盐、料酒、白糖、陈醋、味精、蜂蜜、大红浙醋、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

·特　　色: 五花肉?糯，豆腐干、香菇鲜香，回味悠长。

·操　　作:
1、猪五花肉刮洗净，入汤锅中煮至八成熟时捞出，搌干水分，用大红浙醋将蜂蜜调匀，抹在肉皮上，再将肉皮朝下入锅走油，然后取出放入温水中略泡，续入汤锅中煮5分钟，捞出晾凉，切成0.3厘米厚的大片；五香豆腐干亦片成0.3厘米厚的大片；香菇切成坡刀片；

2、取一蒸碗，先将香菇垫入碗底，然后一片五花肉一片豆腐干码入碗内?肉皮朝下?，再放上生姜、葱节?均拍破?、大料，放入少许精盐、料酒，掺入适量鲜汤，入笼用旺火蒸约30分钟取出，拣去姜、葱、大料不用，滗出蒸汁留用?，将菜肴翻扣于圆盘中；

3、炒锅置火上，放入少许精炼油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒茸炒香出色，掺入蒸肉的原汁，调入精盐、白糖、陈醋、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，起锅浇在盘中菜肴上，撒上葱丝即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:38 PM
标题: 生爆盐煎肉
·配　　料: 猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

·操　　作: 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:38 PM
标题: 鱼香碎滑肉
·配　　料: 猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。
泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。

·特　　色: 色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。

·操　　作: 猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:39 PM
标题: 北芪瘦肉
·配　　料: 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。料酒。

·特　　色: 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品

·操　　作:
(1) 猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟

(2) 将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:40 PM
标题: 香菇瘦肉锅
·配　　料: 香菇5朵、前腿瘦肉300克、粉丝2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1个、姜片3片、香菜1棵。
盐2茶匙、胡椒粉少许。

·操　　作:
1 香菇泡软、切小块；瘦肉切厚片；粉丝泡软；菜花切小朵；香菜切花。

2 香菇与姜片煮至味道溢出；再放入其余材料，以小火煮8分钟；最后加入调味料即可。

贴士：喜欢吃排骨的人，可以排骨代替瘦肉。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:41 PM
标题: 意式松仁猪排
·配　　料: 排骨。
腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等。

·特　　色: 外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉

·操　　作:
1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。

2.芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面。

3.放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:42 PM
标题: 云耳西芹炒肉片
·配　　料: 猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵(切段)，蒜 1瓣(切茸)熟笋肉6片，酒 1汤匙。
蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量。

·操　　作:
(1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

(2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净；

(3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

(4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:43 PM
标题: 酸汁烧茄夹
·配　　料: 嫩茄子150克、瘦肉50克。
生姜5克、葱5克、红椒1只。
花生油300克（实耗30克）、盐5克、味精2克、白糖3克、湿生粉适量、泰汁10克。

·操　　作:
(1) 嫩茄子去皮切二刀夹，瘦肉砍成泥，生姜去皮切米，葱切花，红椒去籽切米。

(2) 瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅，然后榔入茄夹内，起锅烧油，待油温110℃时，逐个投入茄夹，炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。

(3) 锅入留油，下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖，烧开，用湿生粉勾芡，撒入葱花，浇在炸好的茄夹上即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:44 PM
标题: 猪肉馅饼
·配　　料:
面粉，猪肉（或牛肉）。
大葱，香油。
盐，酱油或黄酱。

·特　　色: 柔软鲜香

·操　　作:
(1) 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。

(2) 包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。

(3) 上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:44 PM
标题: 辣子肉丁
·配　　料: 猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

·特　　色: 色红质嫩，咸鲜微辣。

·操　　作:
1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:45 PM
标题: 辣椒豆豉炒肉
·配　　料: 猪油，豆豉，青椒，要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉，精盐，味精。

·操　　作:
事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。

将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）

将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。

放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。

将肉放入，翻炒，嫩老自定。

再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。

看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:46 PM
标题: 黄瓜溜肉片
·配　　料: 黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克。

·操　　作:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。

2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。

3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 04:46 PM
标题: 葱爆肉丝
·配　　料: 瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料。

·特　　色: 是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。

·操　　作:
１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

２、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。

３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。



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