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标题: 丰腴肥美鲜香入味的蒜蓉粉丝蒸元贝 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-7-27 04:00 PM
标题: 丰腴肥美鲜香入味的蒜蓉粉丝蒸元贝
菜谱简介广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎，其实自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品，自己做过一次就知道了，酒楼不可能收拾的那么干净。秋天是贝类最肥美的时候，丰腴的贝肉入口滑嫩弹牙有质感。铺上金黄喷香的酥蒜粒和雪白霸道的生蒜粒，复合的香味越发衬托出贝肉的鲜美，垫底的粉丝吸收了鲜贝的滋味加上蒸鱼蒸油的咸鲜味道让人恨不得将舌头也吞了下去。这道菜做起来很简单，麻烦一点的是收拾元贝，元贝肉很容易，关键是裙边，夹杂了很多脏物，尤其是上面的小黑点很难洗，要用手指一点点的刮抠，除了贝肉和裙边其它的部位可以都不要了。
材料
主材：元贝、粉丝
配料：大蒜、小葱、红尖椒
调味料：盐、蒸鱼生抽
做法
1、粉丝提前泡软。
2、元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。
3、看看，初步收拾好的元贝和没收拾的对比。
4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。
5、将贝壳刷洗干净。
6、收拾干净的元贝挤干水分。
7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。
8、大蒜剁小粒。
9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。
10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。
11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。
12、贝壳先垫上粉丝。
13、放上元贝肉。
14、铺上混合蒜粒。
15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。
16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。
小诀窍
粉丝品牌不同口感也不同，有些一泡就软，有些则需要过热水才行，贝肉非常容易熟，时间长易老，所以不同的粉丝预处理也不同

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