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标题: 荷叶饼:一块面饼的松软技法 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-5-22 03:23 PM
标题: 荷叶饼:一块面饼的松软技法
菜谱简介提起做饼，我想，没有人家不做过的吧。提起饼的种类，那说起来可就多了。有烫面饼，有发面饼，有冷水饼。有的饼是做成糊状，边煎而成。有的饼是做成片状，边烙而成。饼的林林种种，真是数也数不清。今天我讲的是烫面饼。烫面饼，之所以烫面。是让面饼烫过之后更有筋道，更有嚼头。但是往往有人说，我的饼为什么那么硬呢？其实，说起饼的原理很简单。就是用中小火慢慢讲饼烙熟。如果你的饼里的水，放得少，那么同样的时间，这个饼就会硬。为什么呢？饼里的水分流失过多啊。水份没了，这饼能不硬嘛。所以，要想饼保持松软好吃的关键就是让这个饼的水份至熟保持得越多，那么，这个饼就越松软。所以，今天的这个饼，你可以试试。会了这一种饼，百种卷饼，任你自由组合。
材料
面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克
做法
1，面粉倒入容器中
2，倒入开水120克搅拌好
3，再慢慢倒入冷水50克
4，搅拌成面团，静置30分钟
5，手上沾面粉，和成不沾手的面团
6，分成相同大小的剂子8个
7，用擀面棍擀成圆形
8，用刷子沾油刷在面饼表面
9，再在面饼上面放同样大小的面饼
10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色
11，再翻面烙成相同的颜色即可
12，用手轻轻就能撕开
小诀窍
1，要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃。
2，做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。
3，如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。

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作者: GKJW_520 时间: 2016-9-5 09:37 PM
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