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标题: 低筋面粉(?) [打印本页]

作者: FaYe霏 时间: 2014-10-24 03:28 PM
标题: 低筋面粉(?)
第一次在网上学弄蛋糕
因为里头有说到要使用低筋面粉
可是不懂低筋面粉是什么啊?!
问了身边的人大家都说面粉就是面粉啊什么低筋不低筋

请高手赐教何为低筋面粉、可以的话顺便也高手我牌子呗
好让我可以直接到supermarket买回家

作者: 芛妏 时间: 2014-10-24 03:52 PM
你问的那些应该没做过蛋糕吧~哈哈

他是做蛋糕的面粉来的，去那些卖蛋糕材料店就有了

作者: C.YYang 时间: 2014-10-24 05:25 PM
低筋面粉=cake flour

看好你买的时候是要cake flour ，不是self rising flour,两者的包装都有蛋糕

不然你可以拿1 cup-2tbs 普通面粉, 参2tbs cornstarch

作者: sense_spirit 时间: 2014-10-24 06:55 PM
原来1 cup-2tbs 普通面粉, 参2tbs cornstarch=低筋面粉

太棒了，今晚可以做蛋糕了。

作者: jotey 时间: 2014-10-24 08:46 PM
你可以看它的protein （蛋白质），通常做蛋糕要用6-9%, 12%以上是高筋拿来做面包。如果要蛋糕更软可以用80%低筋粉+20%玉蜀黍粉。

作者: WendyYun 时间: 2014-10-25 12:28 AM
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作者: 美和子 时间: 2014-10-25 02:28 AM
其实tesco / giant 都有卖哦

我都是在那里买的
外包装上有写 “低筋面粉” ，和普通的面粉放在一起卖的，一包好像是RM4~6吧

新手第一次最好弄cheese cake

一定成功的

作者: ven_fashion 时间: 2015-4-28 12:50 AM
Liz 买到了吗？哪里买？我也是想尝试做做也是不懂什么来

作者: ven_fashion 时间: 2015-4-28 12:52 AM

美和子发表于 2014-10-25 02:28 AM
其实tesco / giant 都有卖哦我都是在那里买的
外包装上有写 “低筋面粉” ，和普通的面粉放在一起卖的 ...

Tesco我去看了没有哦只是卖高筋面粉和普通面粉而已哦

作者: 美和子 时间: 2015-4-28 01:16 AM

ven_fashion 发表于 2015-4-28 12:52 AM
Tesco我去看了没有哦只是卖高筋面粉和普通面粉而已哦

你去tesco / giant 找这个，包装盒旁边有写 “特幼面粉” ，这个就是低筋面粉来的～

作者: 美和子 时间: 2015-4-28 01:17 AM

ven_fashion 发表于 2015-4-28 12:52 AM
Tesco我去看了没有哦只是卖高筋面粉和普通面粉而已哦

或者这个也可以的
特幼面粉 = 低筋面粉

作者: ven_fashion 时间: 2015-5-8 12:14 PM

美和子发表于 2015-4-28 01:17 AM
或者这个也可以的
特幼面粉 = 低筋面粉

原来是一样的啊谢谢啊
Lz做过cheese cake 吗？
想问做么我的cheese cake做好后软软的？放在冷藏了一天还是水水软软的是什么原因啊？谢谢

作者: 美和子 时间: 2015-5-8 11:48 PM

ven_fashion 发表于 2015-5-8 12:14 PM
原来是一样的啊谢谢啊
Lz做过cheese cake 吗？
想问做么我的cheese cake做好后软软的？放在冷藏了一 ...

做好后软软可能是食谱不对，或者搅拌不够

你可以试下我这个食谱

【CHEESE CAKE】

饼底【材料】：饼干120g，牛油/黄油40g
这个随意的～饼干压碎，你要加多少都行，铺满你的蛋糕模就行了
饼干和牛油放入蛋糕模搅拌压扁，放入冰箱冷藏

蛋糕体【材料】：
Cheese 500g  （事先从冰箱拿出，室温解冻）
糖 100g
蛋 4粒
少许lemon汁

1）500g cheese ，分次加入100g 糖搅拌均匀  （搅拌成cream的样子，糖完全融化）

2）鸡蛋1粒1粒的加入搅拌均匀，最后加上少许lemon汁搅拌

3）从冰箱拿出已冷藏好的饼底蛋糕模，把cheese倒入蛋糕模

4）隔水烘烤 180度 60分钟  （自己要注意时间）

这样就完成了，烤好后热热的切来吃也可以，放进冰箱冷藏后吃更好吃～

作者: ven_fashion 时间: 2015-5-11 01:32 AM

美和子发表于 2015-5-8 11:48 PM
做好后软软可能是食谱不对，或者搅拌不够

你可以试下我这个食谱

没有烤炉哦只是冷藏而已的可以?
4寸的材料减半? Agar agar powder可以代替鱼胶粉吗?

作者: chunhau95 时间: 2015-5-22 09:20 AM
普通面粉就是低筋粉。（做蛋糕的）
高筋粉烘焙店买。（做面包的）
中筋可以自己调。（高3：7低=中）（做塔皮的）

新手做蛋糕建议用（蛋糕混合粉）。

作者: chunhau95 时间: 2015-5-23 10:03 AM

ven_fashion 发表于 2015-5-8 12:14 PM
原来是一样的啊谢谢啊
Lz做过cheese cake 吗？
想问做么我的cheese cake做好后软软的？放在冷藏了一 ...

cheese cake不难做。
你是做烤的是是冷藏的？
冷藏的whipping ceam需要打发先。
无伦是烤的还是冷藏的。
都需要放8个小时以上才吃。

作者: ven_fashion 时间: 2015-5-28 12:13 PM

chunhau95 发表于 2015-5-23 10:03 AM
cheese cake不难做。
你是做烤的是是冷藏的？
冷藏的whipping ceam需要打发先。

我是冷藏的哦 whipping cream 打发一下后为何会出现类似一粒粒状况?我上网看教学的没有这种情况的哦!是不是代表打发失败呢? 还能用吗?

作者: chunhau95 时间: 2015-5-28 04:26 PM

ven_fashion 发表于 2015-5-28 12:13 PM
我是冷藏的哦 whipping cream 打发一下后为何会出现类似一粒粒状况?我上网看教学的没有这种情况的哦!是不 ...

鲜奶油怎么打发
鲜奶油怎么打发：
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
烘焙小提示：
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

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