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标题: 求巧克力cheese cake食谱 [打印本页]

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-20 04:08 PM
标题: 求巧克力cheese cake食谱
要免考的
我上网都找不到
找到都是其它口味，不然就是在其它口味cheesecake上面做一层巧克力就叫巧克力cheeese cake＝＝“
我要整个chocolate的

作者: Mozart 时间: 2014-6-20 04:54 PM
cream cheese layer cake参巧克力做啦。。

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-21 09:23 AM

Mozart 发表于 2014-6-20 04:54 PM
cream cheese layer cake参巧克力做啦。。

cream cheese里参chocolate？份量呢？

作者: Mozart 时间: 2014-6-21 10:26 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-21 09:23 AM
cream cheese里参chocolate？份量呢？

自己大概咯。。不过要用苦巧克力味道才配得到。。。

作者: Susan89 时间: 2014-6-21 11:05 AM
希望帮到你

原料：(6寸1个)

饼底：奥利奥饼干带芯100g、黄油25克。

蛋糕：黑巧克力80g(我用的是可可脂含量70%的)、明胶粉6g(或吉利丁片2片)、热水40g、奶油奶酪300克、淡奶油220克、低聚糖30g(我用等量麦芽糖代替)。

抹面：黑巧克力70g 、淡奶油80g。

做法：

图1：饼干压碎于融化的黄油拌匀，放入模具中压平实，放冰箱冷藏；

图2：奶油奶酪切小块，放微波炉中火1分钟软化，用打蛋器搅拌至细滑；

图3：麦芽糖加热至可流动状态，加入2中拌匀(如果用的鱼胶粉，可在这一步用热水融化后加入)；

图4:将巧克力融化，吉利丁用冰水泡软后，沥干水份，加入巧克力搅拌至吉利丁片全部融化后，加入3拌匀；

图5：淡奶油搅大至7~8分发；

图6：4和5混合均匀，即成蛋糕糊；

图7：蛋糕糊倒入模具，抹平，放冰箱冷冻室，冷冻30分钟；

图8：抹面用的淡奶油加热至微沸，倒入巧克力碎搅拌至融化，放置到36~40度，(用手摸着不热的温度即可)倒入从冰箱拿出来的蛋糕上，放冷藏室，冷藏4小时以上。

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-23 08:43 AM

Susan89 发表于 2014-6-21 11:05 AM
希望帮到你

原料：(6寸1个)

没有麦芽糖可以用糖分吗？
你做过了？有成品图吗？

作者: Susan89 时间: 2014-6-23 09:26 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 08:43 AM
没有麦芽糖可以用糖分吗？
你做过了？有成品图吗？

用一般细纱糖也行的。

我做原味的也是用细砂糖

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-23 10:59 AM

Susan89 发表于 2014-6-23 09:26 AM
用一般细纱糖也行的。

我做原味的也是用细砂糖

细砂糖是不是平时用的一般的糖？

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-23 11:04 AM

Susan89 发表于 2014-6-23 09:26 AM
用一般细纱糖也行的。

我做原味的也是用细砂糖

你帮我看这个食谱好吗？
http://viokitchen.blogspot.com/2 ... reo-cheesecake.html

whipped cream＝奶油芝士？？怎样打发哦？它是液状的是吗？

免烤Oreo芝士蛋糕 No-Bake Oreo Cheesecake
（食谱参考Honey Bee Sweets，做少许更改）

材料：
底层：
Oreo饼干碎 135克（不要内馅）
牛油 65克（溶化）

Oreo芝士馅：
奶油芝士 500克（室温）
砂糖 130克
鱼胶粉 2 1/2茶匙（用4汤匙清水调合均匀，放入微波炉加热至完全溶化）
柠檬汁 2汤匙
鲜奶油 200毫升（打发）
Oreo饼干碎 65克（不要内馅）

装饰：
Oreo饼干碎 10-12片（不要内馅）

做法：
1. 在一个大碗里，将Oreo饼干碎和溶化的牛油混合均匀，紧压在7寸脱底圆模里，放入冰箱冷藏至少一个小时。

2. 将奶油芝士和糖搅拌成软滑，加入溶化的鱼胶粉和柠檬汁搅拌均匀，然后将打发的鲜奶油轻轻拌入奶油芝士馅里。

3. 把奶油芝士馅分成两份，其中一份加入65克的Oreo饼干碎搅拌均匀。

4. 将带有Oreo饼干碎的奶油芝士馅先倒入模中，将表面抹平，然后再轻轻地将原味奶油芝士馅用大汤匙慢慢勺入在Oreo奶油芝士馅上，最后将表面抹平，放入冰箱冷藏至凝固即可。（我放置至隔夜）

5. 待蛋糕完全凝固后，取出脱模，把Oreo饼干碎撒在蛋糕表面作装饰即可。

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-23 11:06 AM

Susan89 发表于 2014-6-21 11:05 AM
希望帮到你

原料：(6寸1个)

你的食谱来源是什么网站呢？？

作者: Susan89 时间: 2014-6-23 12:10 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 10:59 AM
细砂糖是不是平时用的一般的糖？

是的，一般用的煮菜用的糖可以，但是它比较粗
超市有卖一种比这还细的，我就是用那种的（不是icing sugar）

作者: Susan89 时间: 2014-6-23 12:17 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 11:04 AM
你帮我看这个食谱好吗？
http://viokitchen.blogspot.com/2013/05/oreo-no-bake-oreo-cheesecake.html
...

anchor在一般的超市比较少看到，可以在蛋糕材料店找找看
emborg比较常在超市看到

它好像牛奶状，然后把它打发成固体状

作者: Susan89 时间: 2014-6-23 12:19 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 11:06 AM
你的食谱来源是什么网站呢？？

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64750.html

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-24 03:56 PM

Susan89 发表于 2014-6-23 12:17 PM
anchor在一般的超市比较少看到，可以在蛋糕材料店找找看
emborg比较常在超市看到

我的食谱说要把它打发哦，打的到发？像泡沫一样吗？还是。。？

作者: Susan89 时间: 2014-6-24 04:23 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-24 03:56 PM
我的食谱说要把它打发哦，打的到发？像泡沫一样吗？还是。。？

打发是说把它打成固体
可以上youtube找看如何打发

作者: zhuxiao 时间: 2014-6-25 10:39 AM

Susan89 发表于 2014-6-23 12:19 PM
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64750.html

想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不要用麦芽可以用鱼胶代替吗？

图四：吉利丁用冷水泡软，吉利丁是固体？

图五：淡奶油搅拌7-8发就是不要发成固体？

图八：抹面的淡奶油加热，加入巧克力。之前不是说淡奶油已经加入4和6了吗，又蛋奶油》？

这食谱弄到我有点乱。。

作者: Susan89 时间: 2014-6-25 11:12 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-25 10:39 AM
想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不 ...

想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不要用麦芽可以用鱼胶代替吗？
麦芽糖跟鱼胶是不同东西来的，所以两个你都要用到，麦芽糖可以用普通砂糖来代替，鱼胶其实就是吉利丁。

图四：吉利丁用冷水泡软，吉利丁是固体？
可以用鱼胶粉代替

图五：淡奶油搅拌7-8发就是不要发成固体？
其实它打发至7-8已经看得出是固体的

图八：抹面的淡奶油加热，加入巧克力。之前不是说淡奶油已经加入4和6了吗，又蛋奶油》？
这个是蛋糕表面,可以不要这个步骤.

这食谱弄到我有点乱。。

备注：鱼胶&吉利丁是同样东西，吉利丁是片状，而鱼胶多数为粉状，你去材料店买的时候，找看有gelatine的就是了(附图)
鱼胶粉

吉利丁片

作者: Susan89 时间: 2014-6-25 11:32 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-25 10:39 AM
想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不 ...

步骤1：制作饼底。把饼干捏碎/绞碎，然后加入融化的牛油拌均后，在蛋糕模具上铺平，放入冷藏格待用。

步骤2：把cream cheese切块，以方便融化。可以隔着烧水，搅拌至细滑。

步骤3：如果你是用细砂糖，可以直接加在步骤2，跟着cream cheese一起搅拌。鱼胶粉加入水，然后隔水加热至鱼胶粉融化

步骤4：将巧克力融化，把步骤3加进里面，搅拌均匀。

步骤5：步骤2+步骤4，两个mix在一起拌均。

步骤6：淡奶油（whipping cream）打发至7-8

步骤7：步骤5+步骤6，拌均，就是蛋糕糊了。

步骤8：把蛋糕糊倒入已冷藏的饼底，接着冷冻30分钟。待冷即可享用。

完成

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