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标题: 关于小蛋糕/cupcake [打印本页]

作者: lswong珊珊 时间: 2013-7-11 01:24 PM
标题: 关于小蛋糕/cupcake
想请问各位大大~
我和我姐姐在星期日和昨天分别做了黍米小蛋糕和奶油小蛋糕~
前者为蒸的,后者是烤的..
请问为何做出来的时候上面会有一层黏黏或湿湿的呢?
是因为蒸/烤的时间不够久的关系吗?

请各位大大帮忙我解答~

谢谢

作者: sherosecret1221 时间: 2013-7-11 01:43 PM
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作者: lswong珊珊 时间: 2013-7-11 01:50 PM

sherosecret1221 发表于 2013-7-11 01:43 PM
烤的时间不够

请问那是要烤多5分钟或看情况而定的吗?

作者: sherosecret1221 时间: 2013-7-12 10:09 AM
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作者: 亲亲宝贝@81 时间: 2013-8-1 11:42 PM
我的是上熟下熟中间不熟

作者: lswong珊珊 时间: 2013-8-2 10:21 AM

亲亲宝贝@81 发表于 2013-8-1 11:42 PM
我的是上熟下熟中间不熟

那应该把烤的时间调久一点吧?
我怀疑我的是因为鸡蛋打发的不好

作者: 黑夜杀手 时间: 2013-8-8 12:25 AM
蒸的和烤的是不同的哦~
蒸的我不是很清楚, 不過蒸的蛋糕水分要減少(recipe的水分), 因為蒸的時候很多水氣, 蛋糕會增加很多水分.
至於減少多少, 你可以試試15%, 30%這樣慢慢減少試試. 我所說的不一定對, 只是base on我的經驗.

至於烤的, 我是沒遇過為什麼上面還會濕濕糊糊的, 原因可能是烤爐的上下火不均勻.
你再詳細描述烤的是怎樣的情況我比較好告訴你, 有照片的話更好~
比如說蛋糕裡面也是濕濕的? 如果是的話那就是烤不夠久~

作者: 黑夜杀手 时间: 2013-8-8 12:30 AM

亲亲宝贝@81 发表于 2013-8-1 11:42 PM
我的是上熟下熟中间不熟

中間不熟是因為時間不夠久, 時間久的話溫度要注意, 溫度太高的話上下面焦了裡面都未必熟透~
時間溫度剛剛好的話就能烘好了, 出爐前拿一隻竹籤/ testing stick插進去拉出來(插正中間)看看如果stick是幹的那就是okay了~
如果拉出來還有一點點濕, 而表面已經是金黃色的話, 拿張baking sheet放在蛋糕上可以防止上面烤焦~

作者: 亲亲宝贝@81 时间: 2013-8-8 03:59 PM