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标题: [食譜] [中式菜譜] 枝竹冬荀羊腩煲 [打印本页]

作者: wenhow84 时间: 2013-4-29 09:56 AM
标题: [食譜] [中式菜譜] 枝竹冬荀羊腩煲
冬天吃羊腩煲暖笠笠，湯汁滾生菜來吃，方便又美味，在街吃羊腩煲當然有風味，一家人在家吃又平又溫暖，羊腩煲不難整，只要有柱候醬再加點香料便行。

材料（二人份)：
羊腩（切塊）
500g
薑
2片
唐生菜半斤
枝竹（浸軟切段）    3條
冬荀片    100g  （可以不加）
腐乳醬    2湯匙
橄欖油 2茶匙

調味：

柱候醬    3湯匙
五香粉    ½茶匙
胡椒    ½茶匙
八角    3粒
香葉    1片
花椒    ½茶匙
丁香粉（ Cloves） ½茶匙
孜然粉（Cumin ） 1/4茶匙
水    600ml

製法：

1）羊腩切粒，LC鍋或砂煲燒滾水加入羊腩及2片薑，煮10分鐘, 取出以凍水洗淨
2） LC鍋或砂煲燒滾600ml 水，下所有調味料，滾起加入羊腩

3）再滾起後，加蓋轉小火煲1小時10分鐘
4）開蓋轉大火加入枝竹及冬荀，
滾起後，加蓋轉小火煲20分鐘
5）如水份太少，可加100-200ml 水
6）整煲轉放卡式爐，滾著加入生菜來吃，腐乳醬攪成蓉加入橄欖油拌勻，點羊腩來吃

壓力煲製法：

1）步驟(1)同上

2）把羊腩和所有調味料加進壓力煲，煲20分鐘(相等於1小時10分鐘)
3）把煲好的羊腩和湯汁換到LC鍋或砂煲中，之後跟上面步驟(4)開始一樣

小貼士：

1）如太多油，可以吸油紙吸去多餘油份
2）如沒有丁香粉和孜然粉，可以不加，但層次感會減弱

作者: babyeeann 时间: 2013-5-7 06:42 PM
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