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标题: [食譜] [中式菜譜] 鎮江一字骨 [打印本页]

作者: wenhow84 时间: 2013-4-27 10:29 AM
标题: [食譜] [中式菜譜] 鎮江一字骨

今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用，大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密，肉汁被牢牢的鎖著，水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
材料：一字骨　 600g薑
2 片
調味(1)：花雕酒
　 2 湯匙鎮江醋　 4 湯匙生抽　 2 湯匙　老抽　 1 湯匙黃糖或片糖
　 2 湯匙水　 100ml
調味(2)：鎮江醋　 1 湯匙生粉水    少量
製法
：1)  一字骨洗淨，
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2）鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3）醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨

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