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标题: 越南滴滴咖啡 [打印本页]

作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
标题: 越南滴滴咖啡
本帖最后由 lkhlim 于 2013-3-10 09:59 PM 编辑

我要跟大家分享越南咖啡和收集了一些越南咖啡资料。
講越南，一定要講一講越南咖啡，因為越南咖啡實在也很特別，令人耳目一新.

越南咖啡产量在世界上位居第二，大多数咖啡的口感很好，再加上受法国休闲文化的熏陶，所以其人民对咖啡的热爱程度不次于我们的mamak kopi kao。走在越南街头可以看到殖民的痕迹，不仅有法式的建筑, 当然还有饮咖啡的习惯，走在西贡大街上每隔几十米就必然有一家咖啡馆，处处可以看到街边的小贩，卖着法式的尖头面包。摆放着小桌椅，招牌上标示着cafe的“咖啡馆”，不仅遍布越南市区，在一些乡镇也沿途可见。

在越南，咖啡只有一種杯。就是長得像下圖那樣--咖啡裝在玻璃杯上的金屬容器內，沖進熱水後，用蓋子蓋起來，咖啡就從金屬容器的下方滴進底下那個玻璃杯，整個咖啡滴完了，也只不過一點點。再把咖啡白炼乳和冰块混合起来喝。只有那些耐得住性子的人，才会等待到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，味道？。。咖啡醇厚，咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道，口感回味悠长。领略到慢活的美妙。而为了这份享受，性急的我也会耐心等待。

越南漂亮宝贝教你如何冲滴滴咖啡

[youtube]A5MFQpbsSMg[/youtube]

怎样做越南咖啡, Cafe Sua Da
[youtube]JlG-pnGkzC4[/youtube]

陈豪教你如何冲滴滴咖啡
[youtube]XPO6ahQnIiA[/youtube]

越南滴滴壶咖啡Cafe Phin

越南发展出自己特有的咖啡文化，例如常在路边看到一堆面向马路的躺椅或吊床，矮桌上放著简易的铝製滴漏器，大家在帆布棚、遮阳伞下或坐或卧或蹺脚，一边啜饮 ca phe da（冰咖啡），一边对著路过的辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞事故指指点点，天南地北什么都吹。等到半包淤抽完了、简讯传完了，一个早上或2/3个下午也就消磨殆尽。

越南四季皆夏，来一杯冰咖啡不仅消暑解渴又醒脑。越南咖啡之所以别具风情，在於它的冲泡过程完全不经电力或机械，只需一个简易的滴滴壶，滴馏时就像沙漏在计时一般。滴滴壶的好处是一次一杯，比例与时间容易控制，携带、收纳、清洗非常方便；缺点是筛孔较大，滴馏时难免会有微量的咖啡渣飘浮其中。越式滴滴壶分成铝製与不锈钢製两种，尺寸有大中小（直径9、8、6公分）三种，包含：筛子、壶身、盖子三部分，其中筛子又分為拴式与压式两种。

二十世紀初，法國流行滴滴又称滴漏咖啡，這種風氣隨著殖民時代，從法國引入到越南，現在，喝咖啡可以說是越南人生活的一部份，咖啡館也隨處可見，而越南仍舊保存著這種獨特的喝法。
越式咖啡並沒有使用機器去沖泡，而是使用一個越南语稱為phin的鋁製或不鏽鋼製滴漏壺，而且不用牛奶和砂糖，而是用味道濃郁的煉奶來調味。咖啡豆方面，越南咖啡會使用深焙的咖啡豆，研磨成粉末。
喝越南咖啡，最好先喝一口，感受一下香濃的黑咖啡，然後再依個人喜好去攪拌煉奶來調味，也有人會加冰塊，做成冰咖啡，就沒有太甜膩的感覺。喝越南咖啡時，耐心的等待咖啡從滴漏壺慢慢的滴下來，享受著悠閒的早上，呷著香濃的咖啡，消磨著流逝的時光。
引用新浪文章标题：越南咖啡Vietnamese Coffee

我自己覺得冰奶咖啡最好，如果你喜歡熱咖啡，沖法如上，卻要把咖啡杯盛在一大碗裡，大碗裡放熱水，咖啡滴漏後加入適量熱水，沖淡咖啡。

注意：沖出來的咖啡一般只有半杯，這是正常。如果刻意加上整杯水，味道會極淡。

作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
本帖最后由 lkhlim 于 2013-3-9 04:34 PM 编辑

教你如何冲越南滴滴咖啡

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
滴滴金

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越南咖啡最大的风情在于它的冲泡过程，
从滴漏杯中缓缓淌出的咖啡好像计时的沙漏，需要耐心慢慢等。
所以，越南咖啡有个好听的名字：滴滴金。

据说因为物资缺乏，越南人用甜腻的炼乳来代替牛奶方糖，
本来，我喝咖啡是绝不加糖的，可喝过了一杯黑咖啡之后完全招架不住，太苦了。
抱着尝试的心态喝了加炼乳的之后，这个标准被彻底地颠覆了。
越南咖啡+炼乳+冰，简直是绝配，最适合我国的常年热天。
浓烈的酸苦与浓甜，并不完全融合，在唇齿间缠绵激烈；
但那种对立随着冰块的抚慰终究妥协。

滴滴金的精髓在于“慢”，拒绝追求效率，
所以，还是耐住性子慢慢滴，享受慢活的妙处吧。

作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
教大家越南语＂咖啡＂

Ｃａ phe (咖啡)
sua (炼奶)
da (冰)
nong (热)

Ｃａ phe sua da (就是加炼奶的 "冰奶咖啡")
如果Ｃａ phe da (就是不加奶的 "冰咖啡")
Ｃａ phe nong 热咖啡

一般糖是另外自己加的
作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
越南咖啡豆

越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来，以特殊奶油精致烘焙而成，奶香突出、咖啡醇厚，咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道，口感回味悠长。
　　传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法，香精很多香味很浓，比较腻且奶香基本盖住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香余味。而西贡咖啡又略不同于传统的越南咖啡，其独特的生产加工技术，高标准的用料，还原咖啡纯正香浓的味道，让广大消费者的喝到纯正越南原味咖啡.

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
陈豪越南走鬼档叹咖啡

[youtube]7RSQCRk3xoU[/youtube]

作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
越南咖啡特别文化

来越南叹咖啡我发现到有个很特别的咖啡文化，就是每当来Cafe叫了杯越南咖啡它们会自动送上一杯冰綠茶。。。刚开始我觉得怪怪，我来叹咖啡不是叹茶的啦。后来问下人家才知道，原来越南本地的咖啡文化，茶是用来漱口的。通常人们来喝咖啡点一杯咖啡之余他们会再给你一杯茶，让你可以漱口，清新一下口腔。
哈！原来是这样的。。。好彩没闹出笑话

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
本帖最后由 lkhlim 于 2013-3-9 05:03 PM 编辑

越南职场员工的午休时间

胡志明市到处车水马龙，但我也见识了越南人的悠闲和快乐，胡志明市有无数精致漂亮的公园，一般职场员工的午休时间是两小时。两小时！哗。。。真的是打工一族的梦想呀！ 在午休时间，不少旅游景点也跟着关门休业。可看到了成群的年轻人在路边打球和踢毽子。居民的生活步伐明显放慢了。很多打工一族午饭过后，剩下的时间就去Cafe 叹杯滴滴咖啡，吹吹水。然怪越南的咖啡馆开到满大街。不少越南人就是如此悠闲地一面聊天，一面品尝美味咖啡。原来生活也可以这样简单。

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
越南的咖啡馆满大街

越南的咖啡馆满大街，不骗人，一条不大的街就有五六间.每一个城市里的咖啡馆，又都很不一样，拥有各自的气质。最特别的桌子椅子都矮矮的，都面向大街，或者屋子四周都是四通八达的窗户，空间是开放的。
想象过越南的摩托车多，可没想到摩托车和咖啡馆以及汽车尾气是如此和谐共处。在充斥着浓郁汽车尾气的街道边享用着咖啡，还完全是露天的，应该说是全球独一无二的风景。

作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
來看看咖啡是如何让人保持清醒的

咖啡中含有众所皆知的咖啡因，它能刺激交感神经，擴張微血管，使血液流通得更顺畅，因此最適合在起床後喝一杯、让睡意一掃而光。飲用30分钟後，咖啡因就会开始作用，因此早上睡醒後不妨暍几口煮好的咖啡。一杯咖啡大概具有2小时的醒脑功效。
此外，咖啡因还有助于燃烧脂肪，提高心臓的跳动次数，能使体能保持在最佳狀態，帮助一整天的活动。除了醒脑与提升活动力，还能提高计算能力与记忆力。

让你一早神淸气爽的醒脑咖啡！

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
咖啡的历史

从咖啡的历史来谈，记载咖啡树好像是自然生长在非洲的衣索比亞的咖發(Kaffa) 地區。而咖啡树上红色的果实当作提升活力的原料来吃，甚至将这些果实煮成汤，当作提神剂，使之成为珍贵饮料是回教僧侣们。
有一段趣闻这样说：自从回教僧侣们在山中看到山羊吃下咖啡的紅色果实後，竟然充满活力地飞跃奔跑，好奇的他们試吃紅櫻桃果後，立刻感觉到非常振奋，还与羊群一起跳起舞來。此后，回教僧侣们开始飮用咖啡。
据说，回教僧侣们将咖啡当作通宵膜拜时的提神剂。也偷偷地当作是争强体力的饮料。

回教僧侣们将此饮料以酒名＂KARFFER＂来称呼。流传久了之后，卻成了今天的＂COFFEE＂（咖啡）。他们不光只是把咖啡当提神剂而已，他们更用咖啡来享受一下放松身心的感觉，以及可以缓解压力的效果。之后
僧侣们的秘药＂咖啡＂被一般信徒们知，然后就逐渐普及一般的民间。
而阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗將果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆與动物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充剂，十三世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於可蘭經中严禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一個很大的因素。当时所饮用的咖啡是现今世界个国所栽培的咖啡代表品种＂阿拉比卡＂ARABICA. 至于另外一种品种＂罗布斯塔＂ROBUSTA 侧是在19世纪於美国被發現的。

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作者: lkhlim 时间: 2013-3-9 05:33 PM
本帖最后由 lkhlim 于 2013-3-9 05:11 PM 编辑

咖啡豆开封后要如何保存呢?才能保持味道不流失 ?

个人建议通常都是用密封不够光的容器保存.
保存时间,开封后两星期内用完.时间越长你会发现味道越平淡没什麼香味.
因為咖啡粉与空气接触的面积是同样重量咖啡豆的好几百倍.
所以也才很多人提倡冲泡之前再磨成粉的原因.

不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。
真空包装的咖啡粉如未拆封则可长达十二个月。
欲使咖啡的物理和化学变化减至最小，
贮存的包装是一门很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，
可放入冰箱内冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小撮的盐
（不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡嚐起来有咸味），
有助於保存咖啡的香味。由於咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，
如在冲煮咖啡前才研磨有助於确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。

以上供参考

作者: Cherrie86 时间: 2013-3-16 05:18 PM
我有喝过，真得很棒！！可是要等很久欸~等得咖啡都凉了
作者: lkhlim 时间: 2013-3-16 09:13 PM

Cherrie86 发表于 2013-3-16 05:18 PM
我有喝过，真得很棒！！可是要等很久欸~等得咖啡都凉了

哈哈，通常去喝越南咖啡它会送上一杯冰，滴滴完后就倒下去那杯冰。我自己覺得越南冰奶咖啡最好喝，如果你喜歡熱咖啡，沖法如上，卻要把咖啡杯盛在一大碗裡，大碗裡放熱水，然后慢慢滴，滴完后就可喝到越南热咖啡啰。
作者: Cherrie86 时间: 2013-3-19 04:00 PM

lkhlim 发表于 2013-3-16 09:13 PM
哈哈，通常去喝越南咖啡它会送上一杯冰，滴滴完后就倒下去那杯冰。我自己覺得越南冰奶咖啡最好喝，如果你 ...

有机会再去的话，一定要再喝。。。
作者: lkhlim 时间: 2013-3-19 09:43 PM

Cherrie86 发表于 2013-3-19 04:00 PM
有机会再去的话，一定要再喝。。。

现在你不用去到越南喝了，这里也有的买噢！
作者: a_deux 时间: 2013-3-19 09:50 PM
我以前的越南同事泡过给我喝
真的很特别的泡法，真的很好喝
作者: lkhlim 时间: 2013-3-19 10:02 PM

a_deux 发表于 2013-3-19 09:50 PM
我以前的越南同事泡过给我喝
真的很特别的泡法，真的很好喝

哈哈。对对。。就是它的冲法特别，所以才吸引到我
当我喝了第一口后就上瘾了喜喜。。。
这里的咖啡没有这种口味哦。。。对吗？
作者: a_deux 时间: 2013-3-19 10:09 PM

lkhlim 发表于 2013-3-19 10:02 PM
哈哈。对对。。就是它的冲法特别，所以才吸引到我
当我喝了第一口后就上瘾了喜喜。。。{:4_34 ...

So far 我喝过最好喝是她泡的啦，嘻嘻
可能是咖啡粉的关系，可能是炼乳比例的关系
越南小吃也有卖这咖啡，可是因为炼乳是自己调的
我每次调的味道都没有她的好喝
上次我同事有买越南的3合1咖啡，
喝了觉得比nescafe好喝很多

作者: lkhlim 时间: 2013-3-20 11:19 AM

a_deux 发表于 2013-3-19 10:09 PM
So far 我喝过最好喝是她泡的啦，嘻嘻
可能是咖啡粉的关系，可能是炼乳比例的关系
越南小吃也有卖这咖 ...

哈哈！跟你分享一下越南咖啡的特点：

1.滴漏冲法：利用热水的自然渗透来萃取咖啡，越南咖啡豆烘焙程度、咖啡研磨粗細等因素而改變、水量、水。溫、水滴速度，而所萃取出來的咖啡有不同的風味。咖啡十分浓郁醇厚，所以我们会感觉它特别。

2.咖啡豆：深度煎焙（深焙）豆身色泽如巧克力，酸味几乎消失，
气味浓醇且带苦味。越南咖啡就是这种煎焙。

3.特色：越南咖啡豆以奶油烘焙而成，所以咖啡豆包裹著濃郁的奶油香氣。

越南咖啡+炼乳+冰，简直是绝配。加了炼乳，冰块后咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味。
作者: a_deux 时间: 2013-3-20 09:10 PM

lkhlim 发表于 2013-3-20 11:19 AM
哈哈！跟你分享一下越南咖啡的特点：

1.滴漏冲法：利用热水的自然渗透来萃取咖啡，越南咖啡豆烘焙程度 ...

谢谢啊
可是我还是纠结炼乳的量啊。。。
我总觉得是那个环节出问题

作者: lkhlim 时间: 2013-3-20 10:12 PM

a_deux 发表于 2013-3-20 09:10 PM
谢谢啊
可是我还是纠结炼乳的量啊。。。
我总觉得是那个环节出问题

可能吧。不过对我本身来讲，本地牌的练乳还可以接受啦。分别是要加甜还是淡。
咖啡粉量如果调的对，应该没问题吧。
有时我会换换口味，用淡奶加糖来冲。效果不错哦。
作者: a_deux 时间: 2013-3-21 09:26 PM

lkhlim 发表于 2013-3-20 10:12 PM
可能吧。不过对我本身来讲，本地牌的练乳还可以接受啦。分别是要加甜还是淡。
咖啡粉量如果调的对，应该 ...

是吗？谢谢你的意见
有空我试试
作者: husky_nee 时间: 2013-3-23 07:23 PM
nice
作者: JW-GK 时间: 2013-3-28 02:06 PM
美味咖啡O(∩_∩)O哈！
作者: 神秘花园 时间: 2013-3-30 02:44 PM
听朋友提起过，好想试试^_^
作者: lkhlim 时间: 2013-3-30 04:17 PM

神秘花园发表于 2013-3-30 02:44 PM
听朋友提起过，好想试试^_^

有兴趣的话可游览这里哦。
作者: Rchye 时间: 2013-3-31 08:45 PM
lz 你有卖那个滴滴的那个吗
作者: lkhlim 时间: 2013-3-31 08:54 PM

Rchye 发表于 2013-3-31 08:45 PM
lz 你有卖那个滴滴的那个吗

Sorry,不明白你的意思？？
作者: Rchye 时间: 2013-3-31 09:21 PM
就是那个滴咖啡色的器啊
作者: lkhlim 时间: 2013-3-31 09:28 PM

Rchye 发表于 2013-3-31 09:21 PM
就是那个滴咖啡色的器啊

噢不好意思，明白。
有啊。不过这里不给打广告哦？
欢迎你来这里游览。
谢谢！
作者: runningirl0622 时间: 2013-4-1 05:32 PM
金宝有喔！！
作者: lkhlim 时间: 2013-4-27 12:47 AM
顶一下!

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