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标题: 喜欢自家弄海鲜与便当的朋友们,请进来看看... ... [打印本页]

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-29 01:19 PM
标题: 喜欢自家弄海鲜与便当的朋友们,请进来看看... ...
蛤蜊蒸蛋

作法
1 蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）
2 鸡蛋打散
3 将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）
4 取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好
5 将蛋液过筛倒入盘中
6 蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看（外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃）
7 外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可
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小撇步
蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，
蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错；
在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的；
过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；
保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-29 01:20 PM
酒香蛤蜊
酒香蛤蜊也是蛤蜊的美味吃法之一，酒可以去除海鲜的腥味，吃起来更加鲜美可口~^^

作法
1 取一炒鍋倒入一匙炒菜油,熱鍋後放入爆香材料小火煸香... 待聞到香氣後,倒入米酒大火煮至滾
2 放入蛤蜊及調味料, 蓋上鍋蓋轉中火
3 蛤蜊全開後關火,放入蔥綠, 九層塔拌炒均勻即完成料理!
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小撇步
蛤蜊開口的時間都不一樣, 避免煮老, 開口後小潔習慣先夾出來!
市場老板說蛤蜊都己經吐過沙了, 所以回去直接放冷藏就好, 要煮再拿出來!(最好當天煮完!)

作者: esther95 时间: 2012-12-29 01:53 PM
谢谢分享，我本人很喜欢海鲜♥

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-29 02:11 PM

esther95 发表于 2012-12-29 01:53 PM
谢谢分享，我本人很喜欢海鲜♥

别客气，这是我的职业，也是我的专业，应该的。

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-30 10:14 PM
今天想分享的主题也是"蛤",
很多FANS都喜爱称它为"啦啦".

在分享之前,我还是必须先分享"蛤"的营养成分:
对小弟来说吃海鲜营养第一,乐趣第二.

谢谢大家一路来的支持!

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-30 10:15 PM
塔香蛤蜊
www.seafoodikt.com

作法:
1 辛香料先处理好，蛤蜊买回家要先泡盐水
2 起一油锅，先炒香辛香料
3 将蛤蜊下锅快炒，并下调味料
4 蛤蜊开壳后再下九层塔，再呛一点米酒就可以起锅了
5 最后加一点辣椒点色~

作者: RIColnNG 时间: 2012-12-30 10:16 PM
鲜炒蛤蜊
www.seafoodikt.com

作法:
1 蛤蜊洗净沥干，葱、姜、蒜头切颗粒状备用。
2 热油一匙，小火爆香葱、姜、蒜，嗜辣者同时加入两三片辣椒更够味。
3 俟步骤二爆出香味，倒入蛤蜊并转大火。
4 同时加入酱油、乌醋、糖、酒等快速拌炒，此时蛤蜊会陆续迸开出水，故无需再加清水。
5 大部分的蛤蜊都打开后(少数几颗未开无须理会)，加入九层塔，立即盖上锅盖并熄火等待约15秒钟，以里面的热气闷开九层塔其他的顽固蛤蜊，掀开锅盖加入少量黑胡椒即可上桌。
6 新鲜的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鲜甜，所以千万不要闷煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才称得上是『上品』喔!

小撇步:
一般人在蛤蜊下锅后即盖上锅盖等待其开蛤，但看不到蛤蜊的熟度反而容易闷煮过头，过熟的蛤肉缩起就吃不到蛤蜊的鲜味噜!

作者: yenyencyenlim 时间: 2013-1-7 12:48 PM
哇，好喜欢。。。谢谢你的分享。。。

作者: RIColnNG 时间: 2013-1-12 01:11 PM

清江菜炒鱼片

简单又好吃喜欢吃鱼片的可以试试看哦!

作法:
1 顺着鱼片纹路纤维斜切成薄切片抹上盐巴和黑胡椒。

2 将腌好的鱼片沾裹薄薄一层太白粉。

3 中火热锅倒油，油热后把鱼片煎熟，捞起备用。

4原锅留少许油，续将清江菜放入锅中快炒，捞起备用。

5 再倒少许油，先下蒜末爆香后，再把米酒酿也微微爆香后，将鱼片加入，再用适量的酱油和蚝油酱一起
轻轻拌炒。

6 再加太白粉水，让酱汁入味上色即可。

7 最后把煮好的鱼片摆上在清江菜上就可以上桌了。
小撇步:鱼片先用盐巴和黑胡椒腌十分比较入味，沾裹薄薄一层
太白粉煎鱼片，鱼片不会干可以保留水分和不会粘锅子

作者: RIColnNG 时间: 2013-1-12 01:11 PM

清蒸石斑鱼

作法:
1.先准备好所需材料ˊ鱼面划斜线ˊ方便蒸时入味也熟的较均匀ˊ 姜切片ˊ葱和辣椒稍为拍扁切丝ˊ泡冷水备用

2.鱼肚塞入马告ˊ鱼面也放一些ˊ姜片放于盘上ˊ再摆上鱼ˊ 将所有调味拌匀(香油除外)淋于鱼面上

3.然后放入电锅ˊ外锅放米杯水半杯ˊ开始蒸ˊ电源跳起即可取出

4.接着将事先准备好的辣椒ˊ葱丝ˊ沥干水份摆在鱼面上

5.准备一锅子ˊ放入3大匙香油煮至油沸腾均匀将香油淋于鱼面上即可

6.鲜美又香气四液的马告清蒸石斑鱼就完成啰~~

7.那滋滋作响ˊ最后淋上的油ˊ也是带出香气最大关键哦~ 让无味的清蒸鱼变得滑嫩又美味.

作者: hydrangea 时间: 2013-8-22 02:56 PM
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作者: allinone 时间: 2013-8-28 12:12 PM
多谢分享耶。。。喜欢喜欢！！！

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