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标题: 《零失败--纽约奶酪蛋糕》 [打印本页]

作者: blancochoo 时间: 2012-12-10 11:09 PM
标题: 《零失败--纽约奶酪蛋糕》

材料：（18cm托底烤盘）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml （二楼教你自制sour cream）
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3支
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。

做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。

2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。

5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。

6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。

7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。

作者: blancochoo 时间: 2012-12-10 11:10 PM

昨天发了《零失败--纽约奶酪蛋糕》的帖子，其中重点原料之一的酸奶油，成了想要做这款蛋糕的朋友挠头的事，似乎这个酸奶油不太好买，于是我想到去找一些替代品或者可以自己做的配方，不料看到了一个极其简单的方法，为了不让大家浪费材料，昨晚我试验了一下，想看看自制的酸奶油是否真的可以替代市贩品做出好吃的蛋糕？也让纽约奶酪蛋糕出现在你家餐桌上的几率更高一些哈~~

当当当当~~~~~试验田第一号种子选手：自制酸奶油（Sour cream）的NY芝士蛋糕，于今日清晨6：20在我迷迷瞪瞪爬起来拍照时，终于验证了它的成功~~ 无分层，坍塌，断裂，口感细腻，奶味醇香，相比用买来的酸奶油做的奶酪蛋糕，口感似乎更加柔滑。

我特意对比了自制酸奶油和市贩酸奶油的味道，自制的比较清爽口感比较轻，市贩的则厚重一些。

不仅仅是做蛋糕，你也可以用它来抹面包或者佐餐烤肉排。味道也很棒哦~
看看组织吧。

关于酸奶油的做法，准备一个盆，倒入200ml动物性奶油（植物的不可），再倒入两勺（喜欢酸味重的用两大勺）柠檬汁，用勺子迅速朝一个方向搅拌，你会发现，流质的奶油瞬间变成了cream cheese一样的东东。好了不要继续搅拌了，放下它去做别的事情，30分钟后，清香的酸奶油就做好啦~~

作者: blancochoo 时间: 2012-12-10 11:15 PM
这是我网上看到的食谱，想尝试做看看
有一些小疑问想请教大家
请问材料中的鲜奶油是什么牌子？有分动物或植物的吗？
还有玉米淀粉和玉米粉的差别是什么，可不可以用平时煮菜的玉米粉代替？
自制sour cream用的动物性奶油什么牌子的比较好？

作者: cherry9876 时间: 2012-12-11 11:31 AM
有时间做做看

作者: Skor_Alfa 时间: 2012-12-11 02:02 PM
是重口味的乳酪蛋糕吗？讲解的很仔细，谢谢分享

作者: QQ91 时间: 2012-12-17 12:04 AM
有机会要学做

作者: 小魔女遇见王子 时间: 2012-12-21 06:56 PM
先留个脚印

作者: qqqquek1981 时间: 2012-12-23 12:02 PM
谢谢好分享。。支持一下~~~

作者: 好又快小助手 时间: 2012-12-26 02:25 PM
奶酪蛋糕是我的最爱，O(∩_∩)O谢谢楼楼分享

作者: chyeap 时间: 2013-1-18 11:38 PM
要学做了^^谢谢分享哦~

作者: melisssaong@@ 时间: 2013-5-14 01:58 AM
谢谢分享

作者: pacific88 时间: 2013-5-31 01:34 AM
谢谢分享，这几天学做看

作者: 美和子 时间: 2013-6-9 04:39 AM
咖啡奶酪蛋糕也很容易做哦

我当时第一个蛋糕食谱就是弄这个

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