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标题: 香橙面包 [打印本页]

作者: 娃娃@i 时间: 2012-8-28 04:17 PM
标题: 香橙面包

材料

金像面包粉200G，低粉50g，细砂糖38g，橙皮1个，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，盐3g，黄油20G
做法
1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来，磨到露白部分即可。
2.将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。
3.加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。
4.面团基础发酵至2.5倍大。
5.面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。
6.擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。
7.排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。
8.二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。
9.面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。

作者: yummykate 时间: 2012-8-28 07:39 PM
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