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标题:
~~~××必读厨房秘诀~~~××
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作者:
doll91
时间:
2012-7-29 09:06 PM
标题:
~~~××必读厨房秘诀~~~××
最主要开这个贴,是让会员更熟悉厨房秘诀,
烹饪时能拿捏出食物的真正精华。
有什么很好的厨房秘诀,欢迎会员们将秘诀留下,谢绝灌水哦,一起学习烹饪秘诀
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆 一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋 50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡 块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向 硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点牛油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻
作者:
丫丫玥
时间:
2012-7-29 09:14 PM
谢分享哦~~
有点长,print下来慢慢看
作者:
doll91
时间:
2012-7-29 09:26 PM
谢分享哦~~
有点长,print下来慢慢看
丫丫玥 发表于 2012-7-29 09:14 PM
不客气,有什么秘诀欢迎留下哦
嗯嗯,慢慢看,一起学习
作者:
koala__bear
时间:
2012-8-3 11:16 PM
很不错的帖,留个脚印慢瞒看
作者:
keith90
时间:
2012-8-27 11:57 AM
谢谢分享,又学多了。
作者:
yeeyee1111
时间:
2012-9-7 05:09 PM
谢谢你的分享
作者:
米朵朵
时间:
2012-9-8 11:50 AM
回复
1#
doll91
哇!!好有用哦~谢谢分享!
作者:
はやし
时间:
2012-10-12 10:01 PM
谢谢楼主无私的分享,要好好学起来
作者:
lkchee_0205
时间:
2012-11-15 12:51 PM
谢谢楼主分享
作者:
verna85
时间:
2012-11-16 01:23 PM
留个脚印慢慢看
作者:
小不点qing
时间:
2012-11-21 07:11 AM
谢谢分享
作者:
katakyong
时间:
2012-11-28 08:26 PM
哇~!学了很多,谢谢楼主。
作者:
uchoice
时间:
2013-1-10 08:53 PM
谢谢分享
作者:
颗奇
时间:
2013-1-22 01:38 PM
谢分享哦~~
作者:
love_white
时间:
2013-2-18 07:51 PM
受教了~以後要用到的~
作者:
shinmoe
时间:
2013-3-17 09:37 PM
谢谢分享!
作者:
RoiyaruKishi^
时间:
2013-3-23 10:31 PM
好实用的厨房小秘诀
作者:
秀儿
时间:
2013-3-25 12:16 PM
谢谢分享,记一些下来了~
作者:
lcliu
时间:
2013-3-30 05:48 PM
好实用的秘诀,谢谢楼主的分享~
作者:
SHOWKING
时间:
2013-4-2 08:39 AM
谢谢分享
作者:
sweetmoment
时间:
2013-4-7 11:09 PM
谢谢分享!多学了呢;)
作者:
winne_chen
时间:
2013-4-10 11:07 AM
谢谢楼主分享。
作者:
ariescovis
时间:
2013-5-29 05:14 PM
谢谢分享,我要收藏起来。
作者:
angelwai820
时间:
2013-6-18 12:03 AM
谢谢分享
作者:
angelwai820
时间:
2013-6-20 12:16 AM
谢谢楼主分享
作者:
lingxuan
时间:
2013-6-29 02:22 AM
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作者:
lazypig1206
时间:
2013-7-2 09:10 PM
赞!谢谢分享~
作者:
tan75
时间:
2013-7-3 10:14 PM
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作者:
greenlittle
时间:
2013-7-10 12:54 AM
挺不錯的哦~~
謝謝分享~~
作者:
starsueshi
时间:
2013-7-17 06:53 PM
谢谢分享这么实用的知识!料理的学问真多!
作者:
snowyhouse
时间:
2013-8-13 12:41 AM
谢谢分享哦!
作者:
ashleyyeoh88
时间:
2013-8-13 01:35 PM
感谢分享~~~
作者:
cheeyian
时间:
2013-8-14 02:07 AM
谢谢分享
作者:
hydrangea
时间:
2013-8-22 08:52 PM
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作者:
allinone
时间:
2013-8-28 11:47 AM
多谢分享耶。。。喜欢喜欢!!!
作者:
Agnes84
时间:
2013-9-3 02:41 PM
谢谢楼主分享
作者:
yunicechin
时间:
2013-9-11 12:33 PM
谢谢分享。。看起来很好吃
作者:
yunicechin
时间:
2013-9-11 12:34 PM
一定好好学起来
作者:
sharonyks
时间:
2013-9-13 04:31 PM
要记起来~非常有帮助~
尤其是这个:
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
作者:
tysher5316
时间:
2013-9-13 04:46 PM
谢谢分享:-)
作者:
cynwi
时间:
2013-9-13 07:48 PM
谢谢分享
作者:
cathytan
时间:
2013-10-17 01:25 PM
好长哦,收起慢慢看。谢谢哦
作者:
MilkySQ
时间:
2013-10-21 04:59 PM
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作者:
过客美眉
时间:
2013-10-26 07:14 PM
好多知识哦!给我很多的方便呐~借分享咯~
作者:
onlineshopper
时间:
2013-11-3 10:26 PM
谢谢分享...
作者:
fanlly88
时间:
2013-11-13 10:20 PM
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作者:
mr王子
时间:
2013-11-20 01:02 AM
感谢大神分享
作者:
yuri515
时间:
2013-11-22 01:11 AM
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作者:
toxica
时间:
2013-12-16 12:14 AM
谢谢楼主分享
作者:
EyesThuan
时间:
2013-12-22 11:01 PM
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作者:
ginger4112
时间:
2014-1-10 09:56 PM
谢谢分享~~~
作者:
anna0811
时间:
2014-2-9 12:45 AM
非常之不错的贴!赞!
作者:
RFARacing
时间:
2014-2-9 01:34 PM
Like~ thanks for sharing~
作者:
kellychong88
时间:
2014-4-8 09:39 AM
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作者:
EJChan
时间:
2014-5-5 04:03 PM
作者:
cupidcupid4u
时间:
2014-5-16 01:44 PM
非常不错的贴!赞!
作者:
96MnTSHOP
时间:
2014-6-10 06:23 PM
谢谢分享
作者:
chuafat
时间:
2014-6-10 10:06 PM
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作者:
天空の城
时间:
2014-6-23 06:41 PM
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作者:
FashionModern
时间:
2015-2-21 08:52 PM
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作者:
FashionModern
时间:
2015-2-26 09:21 PM
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作者:
cosmocloset
时间:
2015-4-11 01:01 AM
赞 谢谢分享
作者:
Anna_Beauty
时间:
2015-6-2 05:48 PM
谢谢分享呀:)
作者:
sharah0719
时间:
2015-10-12 05:45 PM
超实用的 谢谢楼主的分享
作者:
winwinlogistic
时间:
2016-1-9 11:11 AM
谢谢楼主分享
作者:
Blackwell
时间:
2016-3-28 06:05 PM
太棒了 谢谢分享
作者:
GKJW_520
时间:
2016-9-5 05:45 PM
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作者:
TheLittleNyonya
时间:
2016-9-30 05:03 PM
哇!谢谢分享!
真的好仔细
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