食谱〉华人小吃 ~只能留食谱，请勿留言~

爱之种

糯米豆沙捲


糯米 250g

紅豆沙100g

糖50g

腐皮2張

　

1. 糯米浸泡三個小時

2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下

3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻

4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起

5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉

6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊,  鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可

爱之种

鮮奶凍

材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成

marchie

大家好,今天做了萝卜糕,献丑了....em0055
过程

这就是成品,有一点丑,em0013


材料:
白萝卜一个
沾米粉一包
蒜头剁碎(十粒)
虾米剁碎(一碗)
香菇切丁(三到四粒)
水四碗

1.把萝卜刨成丝,蒜和虾米剁碎,香菇切丁,备用.
2.把粉掺水,调成糊,要调均匀,不要有一粒一粒的粉粒,如图二(我把泡虾米的水也加进去,但水的份量只能四碗)可加些调味,如盐几胡椒粉.
3.热锅,加油,把虾米暴香加如蒜,香菇翻炒片刻再加入萝卜丝.(如图三,四和五)调味,可加点酱青,盐,一点点就好了因为面糊已经堿了.
4.把面糊加进去,加面糊前记得再次搅匀,然后把面糊和材料炒匀(如图六)要不停翻搅不然底部会少焦.炒至均匀后到如大盘内,(如图七)
   就可以下锅蒸了,大概30至关重要5分钟就可以了.

[ 本帖最后由 marchie 于 2008-5-7 02:29 AM 编辑 ]

joan_always

材料:
(A)
水1200ml
薯分50克
沾米粉450克
(B)
芋头450克(切丁)
酱青适量
盐少许
虾米:小半碗
胡椒分适量
蒜米适量(切碎)
油适量
铁盘容器7''(涂油)


做法:
1=将材料(A)拌匀,备用...
2=先用油爆香蒜蓉,加入虾米炒至香..加入芋头丁加入酱青,胡椒分,盐(要小心,盐不
要放太多..担心太咸可以直接把盐放入(1)里..这样就能试味了)
3=芋头炒至半熟即可加入材料(1)了..
4=一定要不定"搅"哦!因为水浆倒入后会慢慢边惆,所以不能停手..!!!(*用中火)
5=当水浆慢慢变惆就转成小火继续搅拌,至到更惆(感觉很笨重)息火..
6=将煮好的(5)放进铁盘容器里..
7=放入蒸至熟即可...(大概25-30+分钟)
**可以加些黑酱油啊~让颜色美美...em0013

ivykaw

萝卜糕

材料:

萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙

做法:

在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。

这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。

ALLIanz

從前，什么都不發達，十年才能磨一劍，做年糕，當然也要燜個十幾小時，才能自然轉色，自然黏稠。

如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。

                                         快速年糕
               

材料：

糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water 350克
紅糖 Brown Sugar 150克
白糖 Sugar 50克


其它變化式材料：


紅豆 （浸泡過夜）
芝士條 視個人喜歡
芝麻 視個人喜歡


做法：

1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。

2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。

3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。

4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。

小貼士：

由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。

                                         傳統年糕
         

材料：

糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar 500克

做法：

1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。

2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。

小貼士：

傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。

ivykaw

台式碗粿



材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升

做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。









筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）


●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。






肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

无情公主

【材　 料】
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可

我是小宝

沙律油条

材料:

油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许


1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。

温丫v.v

材 料 （ 4 人 分 量 ）
芋 头 半 个 （ 约 半 斤 ）
生 油 1 碗

调 味 料 ：
砂 糖 1/4 碗
水 1/2 碗

做 法 ：
1 芋 头 去 皮 ， 切 成 约 1 吋 × 1/2 吋 的 小 块 。
2 猛 火 起 油 镬 ， 油 滚 后 放 入 芋 头 ， 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 。 捞 起 沥 乾 ， 备 用 。
3 煲 滚 水 ， 逐 少 加 入 砂 糖 煮 溶 ， 其 间 要 不 停 搅 匀 。 慢 火 煮 约 8 分 钟 至 煮 成 糖 浆 。
4 放 进 芋 头 ， 快 手 兜 匀 至 乾 水 ， 捞 起 上 碟 。

贴 士 ：
芋 头 要 洗 净 、 抹 乾 才 切 块 ， 否 则 炸 的 时 候 ， 油 便 会 四 溅 。



会员贴心留言：

优格奶茶
类似这样吧:-
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状(大概是8厘米长,4厘米宽,3厘米厚那样吧),然后放到温油里面炸熟.捞起沥干油份备用.
把剩下的油倒出来,只留1-2汤匙在锅里,放半碗白糖,再加一碗水,开火炒啊炒啊,炒到成糖浆,拉起来粘粘的了就把芋头倒进去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋头表面都裹到糖浆了就关火.
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-2 10:43 AM 编辑 ]